ब्रियोश

एक नई ब्रियोश रेसिपी, जिसमें एक अच्छी तरह से खींची हुई माई और मक्खन का अच्छा स्वाद है! जैसे हमेशा, यह रेसिपी एक रोबोट के साथ बनाना बहुत आसान होगा, और ईमानदारी से कहूं तो बिना रोबोट के, मक्खन की मात्रा को देखते हुए, मैं आपको यह ब्रियोश हाथ से बनाने की सलाह नहीं दूंगा, आप इसे गूंधने में बहुत समय बिताएंगे... अगर आपके पास रोबोट नहीं है, तो मैं आपको निकोलस पेसियेलो की रेसिपी की सलाह देता हूं, जिसे हाथ से बनाया जा सकता है (मैंने पहले ही कोशिश की है) और यह स्वादिष्ट है :-)



तैयारी का समय : 45 मिनट + 1 रात और 2 घंटे की विश्राम + 45 मिनट की पकाने का समय
लगभग दस व्यक्तिगत ब्रियोश और एक या दो 28 सेमी के केक ब्रियोश के लिए:

सामग्री :

200g पूरा दूध
14g ताजा खमीर
280g मक्खन
600g ग्रूआ आटा (मूल रेसिपी में 400g)
12g बारीक नमक
50g ब्राउन शुगर
230g अंडे
ग्लेज़ के लिए : 1 अंडे की जर्दी

रेसिपी :

ताजा खमीर को दूध में घोलें। मिश्रण को रोबोट के कटोरे के नीचे रखें जिसमें हुक हो।



आटे, ब्राउन शुगर और नमक के साथ ढक दें, फिर अंडे डालें।




एक समान, चिकनी मिश्रण प्राप्त करने तक गूंधें, जो कटोरे की दीवारों से अलग हो जाए (5 से 10 मिनट धीमी गति पर)।



फिर मक्खन डालें और गूंधना जारी रखें जब तक कि आटा फिर से कटोरे की दीवारों से अलग न हो जाए; आटा चिकना, चमकदार, चिपचिपा नहीं होना चाहिए और इसे परत बनानी चाहिए:




कटोरे को प्लास्टिक फिल्म से ढक दें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर आटे को दबाकर गैस निकालें।




आटे को रात भर फ्रिज में रखें, हमेशा फिल्म से ढका हुआ।



अगले दिन, ब्रियोश को अपनी इच्छानुसार आकार दें: मैंने 60g के लगभग दस गेंदें बनाई हैं और बाकी का उपयोग एक ब्रियोश को चोटी बनाने के लिए किया है, लेकिन आप गेंदों को केक के टिन में भी रख सकते हैं, या सिर वाली ब्रियोश बना सकते हैं...






एक बार जब ब्रियोश आकार में आ जाएं, तो उन्हें कमरे के तापमान के आधार पर 1 से 1.5 घंटे तक उठने दें। फिर, उन्हें अंडे की जर्दी से, जिसे कुछ बूँदें पानी के साथ घोला गया है, से चमकाएं, और फिर 150°C पर पहले से गरम किए गए ओवन में 45 मिनट के लिए बड़े टुकड़ों के लिए, 20 से 30 मिनट छोटे टुकड़ों के लिए रखें।

और voilà, आप ओवन में ब्रियोश की खुशबू का आनंद ले सकेंगे, फिर आप इसका स्वाद ले सकेंगे!