पारिस-ब्रेस्ट पिस्ता के साथ

एक पेरिस-ब्रेस्ट हाँ, लेकिन थोड़ा बदलाव के लिए पिस्ता के साथ! मुझे स्वीकार करना होगा कि मुझे क्लासिक संस्करण प्रालिन हेज़लनट बहुत पसंद है, लेकिन यह हल्का संस्करण पिस्ता और प्रालिन पिस्ता के साथ डिप्लोमेट क्रीम के आधार पर मुझे पूरी तरह से मना लिया 😊 हर मौसम और हर अवसर के लिए एकदम सही नुस्खा, जो सभी पिस्ता प्रेमियों को खुश करेगा!
 
सामग्री:
मैंने अपने कुकिंग शेफ केनवुड (क्रोक के साथ) का उपयोग किया है चाउ पेस्ट बनाने के लिए: कोड FLAVIE = एक कुकिंग खरीदने पर 3 एक्सेसरीज़ मुफ्त में और अन्य एक्सेसरीज़ पर 20% छूट / व्यावसायिक सहयोग।
मैंने छिद्रित ट्रे और पाइपिंग बैग गाई डेमार्ले: पंजीकरण के समय FLAVIE10 रेफरल कोड दर्ज करें ताकि पहले आदेश पर 10€ मुफ्त में मिलें / व्यावसायिक सहयोग।
पेटिट फोर पाइपिंग नोजल 14 मिमी

सामग्री:
मैंने पिस्ता प्यूरी और पूरे पिस्ता कोरो का उपयोग किया: कोड ILETAITUNGATEAU पर पूरे साइट पर 5% छूट (गैर-संबंधित)।



तैयारी का समय: 1 घंटा + 35 मिनट का पकाना
8 व्यक्तियों के लिए / लगभग 26-28 सेमी व्यास का एक ताज:

 चाउ पेस्ट:

 यदि आवश्यक हो, तो मैं आपको चाउ पेस्ट के बारे में इस विस्तृत लेख की ओर भेजता हूँ जिसमें सभी विवरण और पकाने की विधि है।

65 ग्राम पानी
85 ग्राम ताजा दूध
2 ग्राम नमक
2 ग्राम चीनी
60 ग्राम मक्खन
80 ग्राम आटा
125 ग्राम पूरे अंडे
 
पानी, दूध, नमक, चीनी और मक्खन को उबालें।
आग से हटा दें, एक बार में छना हुआ आटा डालें। फिर से आग पर रखें और एक स्पैटुला की मदद से कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पेस्ट को सुखाएं जब तक कि पैन के नीचे एक पतली परत न बन जाए।
पेस्ट को मिक्सर के बाउल में डालें जिसमें पत्ते लगे हों (या हाथ से स्पैटुला के साथ) और धीरे-धीरे मिलाएं ताकि पेस्ट से भाप निकल जाए और इसे ठंडा करें इससे पहले कि धीरे-धीरे हल्के फेंटे हुए अंडे डालें। हर बार जोड़ने से पहले पेस्ट के समरूप होने की प्रतीक्षा करें।
जब पेस्ट का रूप चमकदार हो जाए: पेस्ट में उंगली से खींची गई रेखा बंद हो जानी चाहिए।
  फिर, चाउ पेस्ट को 14 या 16 मिमी के छोटे फोर पाइपिंग नोजल के साथ एक पाइपिंग बैग में डालें, और लगभग 22 से 24 सेमी व्यास का एक ताज पाइप करें। यदि आवश्यक हो, तो आप इस समय अपने ताज को फ्रीजर में रख सकते हैं, आप इसे फ्रीजर से तुरंत बाहर आने पर बेक कर सकते हैं। चाउ पेस्ट के शेष भाग से, आप इच्छित आकार के चाउ बना सकते हैं और उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, वे किसी अन्य नुस्खे (चाउ, प्रोफिटेरोल, सेंट-होनोर, रेलेगियस...) के लिए बेक करने के लिए तैयार होंगे।
पहले से गरम ओवन में 180°C पर 30 से 35 मिनट तक बेक करें, ताज को ओवन से बाहर आने पर फूलना और अच्छी तरह से सुनहरा होना चाहिए। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
 
पिस्ता डिप्लोमेट क्रीम:

 पैटीसियर क्रीम:
75 ग्राम पूरे दूध
 100 ग्राम पूरी क्रीम
 50 ग्राम चीनी
 2 अंडे
 1 अंडे की जर्दी
 30 ग्राम मक्का का आटा
 2 ग्राम जिलेटिन
 45 ग्राम पिस्ता प्यूरी
 55 ग्राम प्रालिन पिस्ता

जिलेटिन को ठंडे पानी में (यदि आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं तो जिलेटिन के वजन का 6 गुना, अन्यथा यदि यह पत्तियों का है तो ठंडे पानी के एक बड़े बर्तन में) भिगो दें।
दूध और क्रीम को गर्म करें।
अंडों, अंडे की जर्दी और चीनी को फेंटें, फिर मक्का का आटा डालें और फिर से फेंटें।
गर्म तरल को ऊपर डालें और मिलाएं, फिर सब कुछ पैन में वापस डालें। लगातार फेंटते हुए मध्यम आंच पर गाढ़ा करें। आग से हटा दें, भिगोई हुई (और यदि पत्तियों का है तो निचोड़ी हुई) जिलेटिन डालें। फिर प्रालिन पिस्ता और पिस्ता प्यूरी डालें।
पिस्ता क्रीम को संपर्क में फिल्म करें और इसे पूरी तरह से फ्रिज में ठंडा करें।




डिप्लोमेट क्रीम:
200 ग्राम पूरी क्रीम 35% वसा
 
 जब पैटीसियर क्रीम ठंडी हो जाए, तो पूरी क्रीम को बहुत कठोर नहीं होने तक फेंटें।
 
 
 
 इसे धीरे-धीरे पैटीसियर क्रीम में मिलाएं, फिर प्राप्त डिप्लोमेट क्रीम को एक पाइपिंग बैग में डालें जिसमें एक छोटे फोर नोजल हो और माउंटिंग के लिए आगे बढ़ें।
 
 
 
 माउंटिंग:

 थोड़ा प्रालिन पिस्ता
 कुछ पूरे पिस्ता
 
 चाउ पेस्ट के ताज के शीर्ष को काटें।
 
 
 
 डिप्लोमेट क्रीम को पाइप करें। यदि आप चाहें, तो आप क्रीम के केंद्र में थोड़ा प्रालिन पिस्ता और/या कुछ कुचले हुए पिस्ता जोड़ सकते हैं।
 
 
 
 चाउ पेस्ट के ताज के शीर्ष के साथ बंद करें, फिर थोड़ा प्रालिन और कुछ पिस्ता जोड़ें और फिर आनंद लें!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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