स्ट्रॉबेरी तिरामिसू

स्पष्ट क्लासिक, पिस्ता, हैज़लनट, नींबू, कच्चे अंडे के बिना संस्करण, टार्ट, चार्लोट, करिम बौर्गी के बड़े शेफ का संस्करण, मैं वसंत के आगमन का जश्न मनाने के लिए एक नए तिरामिसु के साथ वापस आ गया हूँ, और इसके साथ पहले स्ट्रॉबेरी! यह एक फलदार और ताज़ा संस्करण है, और हमेशा की तरह, यदि आपके पास समय की कमी है या आपके पास ओवन नहीं है, तो आप व्यावसायिक चम्मच बिस्कुट का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:
मैंने बिस्कुट चम्मच के लिए और साथ ही सबायोन के लिए अपना कुकिंग शेफ केनवुड का उपयोग किया: कोड FLAVIE = एक कुकिंग शेफ की खरीद पर 3 चयनित एक्सेसरीज़ मुफ्त।

सामग्री:
मैंने स्ट्रॉबेरी प्रेरणा का उपयोग किया वालरोना के लिए फिनिशिंग के लिए (साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU) लेकिन आप फ्रीज़-ड्राइड स्ट्रॉबेरी पाउडर (साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU) का भी उपयोग कर सकते हैं। व्यावसायिक सहयोग।
मैंने पाश्चुरीकृत अंडे के सफेद भाग का उपयोग किया ताकि केक सभी द्वारा खाया जा सके, साथ ही छिद्रित ट्रे और पाइपिंग बैग गाई डेमार्ले के: पंजीकरण पर FLAVIE10 रेफरल कोड दर्ज करें ताकि पहले ऑर्डर पर 10€ मुफ्त मिलें / व्यावसायिक सहयोग।



तैयारी का समय: 1 घंटा + 12 मिनट का पकाना + 4 घंटे का आराम
6 से 8 लोगों के लिए:

 खरीदारी की सूची:
7 अंडे के सफेद भाग
 220g चीनी
 8 अंडे के यॉल्क्स
 100g आटा T55
 QS पाउडर चीनी
 1 नींबू का रस
 500g मास्करपोन
 400g स्ट्रॉबेरी
 फ्रीज़-ड्राइड स्ट्रॉबेरी पाउडर या स्ट्रॉबेरी प्रेरणा
 
 बिस्कुट चम्मच:
 
120g अंडे के सफेद भाग (लगभग 4 सफेद)
 100g चीनी
 80g अंडे के यॉल्क्स (लगभग 5 यॉल्क्स)
 100g आटा T55
 QS पाउडर चीनी
 
 आपके पास बहुत सारे बिस्कुट होंगे, आप चाहें तो मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं, अन्यथा वे कुछ दिनों के लिए एक एयरटाइट बॉक्स में अच्छी तरह से रखे जा सकते हैं।

 एक फ्रेंच मेरिंग्यू तैयार करने से शुरू करें: अंडे के सफेद भाग को फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी को तीन बार जोड़कर गति बढ़ाते हुए उन्हें मजबूत करें। मेरिंग्यू तब तैयार होती है जब यह चिकनी, चमकदार होती है और चिड़िया के चोंच की तरह होती है।
 
 

 फिर, अंडे के यॉल्क्स जोड़ें और उन्हें फिर से कुछ सेकंड के लिए फेंटें, बस उन्हें शामिल करने के लिए, और अंत में चिढ़ी हुई आटे को मैरीसे के साथ मिलाएं।
 
 

 पेस्ट को 10 से 12 मिमी व्यास के चिकने पाइपिंग नोजल के साथ एक पाइपिंग बैग में डालें।
 लगभग 2 सेमी चौड़े और 7 सेमी लंबे बिस्कुट पाइप करें। एक बार जब चीनी अवशोषित हो जाए, तो उन्हें फिर से पाउडर चीनी छिड़कें।
 
 

 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 10 से 12 मिनट के लिए बेक करें (आपके ओवन के अनुसार देखना)। ठंडा होने दें।
 
 

 नींबू का सिरप:

 140g पानी
 50g चीनी
 1 नींबू का रस
 
 सभी सामग्री को एक पैन में डालें, उबालें और ठंडा होने दें।
 
 सबायोन:

 3 अंडे के यॉल्क्स
 50g चीनी
 45g पहले से तैयार किया गया नींबू का सिरप
 
 यदि आप सबायोन नहीं बनाना चाहते हैं और कच्चे यॉल्क्स का सेवन करने में कोई समस्या नहीं है, तो आप यॉल्क्स को चीनी के साथ फेंट सकते हैं ताकि वे सफेद हो जाएं, और फिर मास्करपोन क्रीम पर जाएं।

 यदि आप इसे तैयार करने के लिए कुकिंग शेफ का उपयोग कर रहे हैं, तो सीधे मशीन पर निर्देशों का पालन करें।
 अन्यथा, यहाँ नुस्खा है: अंडे के यॉल्क्स को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए और मात्रा दोगुनी न हो जाए। इस मिश्रण को एक बैन-मैरी पर रखें और गर्मी पर फेंटते रहें ताकि यह गाढ़ा हो जाए। क्रीम चिकनी होनी चाहिए। फिर धीरे-धीरे चीनी का सिरप जोड़ें और गर्मी पर लगभग दस मिनट तक फेंटते रहें। फिर से गर्मी से बाहर फेंटें, फिर ठंडा होने दें।
 
 

 मास्करपोन क्रीम:

 सबायोन
 500g मास्करपोन
 3 अंडे के सफेद भाग
 20g चीनी
 
 सबायोन में मास्करपोन को अच्छी तरह से फेंटकर एक समान क्रीम बनाने के लिए मिलाएं।
 अंडे के सफेद भाग को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह से मजबूत न हो जाएं।
 
 

 अंडे के सफेद भाग को मास्करपोन क्रीम में मिलाएं, फिर तुरंत माउंटिंग पर जाएं।
 
 

 माउंटिंग और फिनिशिंग:

 350 से 400g स्ट्रॉबेरी
 
 स्ट्रॉबेरी को टुकड़ों में काटें।
 
 

 एक प्लेट में, नींबू के सिरप में भिगोए गए बिस्कुट की एक परत रखें। मास्करपोन क्रीम का आधा हिस्सा फैलाएं, फिर आधी स्ट्रॉबेरी। भिगोए गए बिस्कुट की एक परत के साथ फिर से शुरू करें, दूसरी आधी स्ट्रॉबेरी फिर मास्करपोन क्रीम का बाकी हिस्सा। सतह को चिकना करें, और तिरामिसु को कम से कम 3 से 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
 
 

 फिर, सतह को स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी प्रेरणा के साथ या फिर फ्रीज़-ड्राइड स्ट्रॉबेरी पाउडर के साथ छिड़कें, फिर आनंद लें!
 
 
 
 
 
 
 
 

 

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