तिरामिसु शैली में चार्लोट

चार्लोट और टिरामिसु में क्या समान है? बिस्किट क्युइलर निश्चित रूप से! तो यह केवल समय की बात थी जब तक मैं दोनों को मिलाकर चार्लोट टिरामिसु नहीं बना लेता! आपने मेरी टारटे टिरामिसु को बहुत पसंद किया था, जो अब भी ब्लॉग के सबसे खोजे जाने वाले रेसिपी में से एक है, मुझे उम्मीद है कि चार्लोट संस्करण आपको भी उतना ही पसंद आएगा :) बिना कच्चे अंडे का संस्करण के लिए, आप इस रेसिपी की क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री :
मैंने वालरोना का कैरेब्स चॉकलेट इस्तेमाल किया है: पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU का उपयोग करें (सहयोगी)।

उपकरण :
डिस्पोजेबल पाइपिंग बैग
18mm पाइप टिप
10mm पाइप टिप
18cm सर्कल
छिद्रित ट्रे

तैयारी का समय : 1h10 + 10 मिनट की बेकिंग + आराम
18cm व्यास वाली चार्लोट के लिए 8cm की ऊँचाई पर (बिल्कुल इसे चौड़ा और कम ऊँचा भी बनाया जा सकता है):

बिस्किट क्युइलर :

120g अंडे की सफेदी (लगभग 4 सफेदी)
100g दानेदार चीनी
80g अंडे की जर्दी (लगभग 5 जर्दी)
100g T55 आटा
QS पाउडर चीनी
1 चम्मच कोको पाउडर

फ्रेंच मेरिंग्यू तैयार करने के साथ शुरू करें: सफेदी को फेंटें, फिर चीनी को तीन बार में मिलाते हुए और रोबोट की गति को धीरे-धीरे बढ़ाते हुए उन्हें सख्त करें। मेरिंग्यू तब तैयार है जब यह चिकनी, चमकदार होती है और वह पक्षी की चोंच बनाती है।

फिर, अंडे की जर्दी मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए फिर से फेंटें, सिर्फ उन्हें शामिल करने के लिए।

आखिर में, मैरीज़ का उपयोग करते हुए, छानी हुई मैदा को धीरे-धीरे शामिल करें।

मिश्रण को 10 से 12 मिमी व्यास की एक लिक लीक पाइप टिप के साथ एक पेस्ट्री बैग में रखें।
एक कैनोपी (बिस्किट के चारों ओर पूरा चक्र बनाने के लिए पर्याप्त बिस्किट सुनिश्चित करने के लिए दो बार में) और दो बिस्किट सर्कल 20 सेमी व्यास का (उस आकार के सर्कल के अनुसार जो आप मांडवंत में उपयोग करने वाले हैं) पर एक बेकिंग ट्रे पर पर्चमेंट पेपर कवर पर पाइप करें।
पहली बार कोको और पाउडर चीनी के साथ एक बार छिड़कें, दो मिनट प्रतीक्षा करें और उन्हें दूसरी बार छिड़कें।

180°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें (यह बिस्किट उंगली से दबाने पर वापस आना चाहिए, लेकिन यह अच्छा और मुलायम होना चाहिए)। जब यह ओवन से बाहर आता है, तो बिस्किट को एक रैक पर रखें और इसे ठंडा होने दें।

डार्क चॉकलेट और कॉफी गनाच :

100g चॉकलेट
20g शहद
120g तरल क्रीम
1 से 2 चम्मच तत्काल कॉफी (यह निर्भर करता है कि आप कितना कैफीनयुक्त परिणाम चाहते हैं)

चॉकलेट को पिघलाएं।
क्रीम को शहद और तत्काल कॉफी के साथ गर्म करें, फिर चॉकलेट पर अच्छी तरह से मिलाते हुए इसे कई बार डालें। यदि आवश्यक हो, तो एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें ताकि एक चिकनी और चमकदार गनाच प्राप्त हो सके।

मस्कारपोन क्रीम :

3 अंडे अतिरिक्त ताज़ा
100g चीनी
500g मस्कारपोन

सफेदी को जर्दी से अलग करें। जर्दी को 60g चीनी के साथ फेंटें, फिर मस्कारपोन जोड़ें।

जब मिश्रण समरूप हो जाए, तो बची हुई 40g चीनी के साथ सफेदी को फेंटें।

फेंटी हुई सफेदी को पहली मिश्रण के साथ धीरे-धीरे शामिल करें, फिर मांडवंत पर जाएं।

मांडवंत और सजावट :

1 बड़ा एस्प्रेसो
150g पूरी तरल क्रीम
10g पाउडर चीनी
QS बिना चीनी का कोको पाउडर

आपकी सेवा प्लेट पर रखे आपके सर्कल में, बिस्किट को बेस पर फिर से काटकर एक कैनोपी रखें और नीचे एक बिस्किट रखें। बिस्किट को कॉफी के साथ भिगोएं, फिर नीचे चॉकलेट कॉफी गनाच डालें।

लगभग आधे मस्कारपोन मूस डालें।

दूसरा बिस्किट डालें, उसे भी कॉफी के साथ भिगोएं और फिर से गनाच फैलाएं (सजावट के लिए थोड़ा बचाएं)।

बाकी मूस डालें और सतह को समतल करें।

चार्लोट को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे के लिए (यदि संभव हो तो एक रात के लिए) रखें, फिर क्रीम को पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड क्रीम के रूप में फेंटें। इसे चार्लोट पर पाइप करें, बाकी गनाच डालें और बिना चीनी के कोको पाउडर के साथ छिड़कें और आनंद लें!