Tiramisù alle fragole
25 marzo 2026
Difficoltà:
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Dopo la versione classica, la pistacchio, la nocciola, la limone, la versione senza uova crude, la torta, la charlotte, la versione grande chef di Karim Bourgi, eccomi di nuovo con un nuovo tiramisù per celebrare l'arrivo della primavera, e con essa le prime fragole! Si tratta quindi di una versione fruttata e fresca, e come sempre con il tiramisù, se mancate di tempo o non avete un forno, potete utilizzare dei savoiardi confezionati.
Materiale :
Ho utilizzato il mio Cooking Chef di Kenwood per il savoiardo e per il sabayon: codice FLAVIE = 3 accessori a scelta in omaggio per l'acquisto di un cooking chef / collaborazione commerciale.
Ingredienti :
Ho utilizzato l'ispirazione fragola di Valrhona grattugiata per le finiture (codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito) ma potete anche utilizzare della polvere di fragole liofilizzate (codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito). Collaborazione commerciale.
Ho utilizzato albumi pastorizzati affinché la torta possa essere consumata da tutti, così come la teglia perforata & i sacchetti da pasticcere di Guy Demarle: codice di riferimento FLAVIE10 da inserire al momento dell'iscrizione per 10€ in omaggio al primo ordine / collaborazione commerciale.
Tempo di preparazione : 1 ora + 12 minuti di cottura + 4 ore di riposo
Per 6 a 8 persone :
Lista della spesa :
7 albumi
220g di zucchero semolato
8 tuorli
100g di farina T55
QS di zucchero a velo
Il succo di 1 limone
500g di mascarpone
400g di fragole
Polvere di fragole liofilizzate o ispirazione fragole
Il savoiardo :
120g di albumi (circa 4 albumi)
100g di zucchero semolato
80g di tuorli (circa 5 tuorli)
100g di farina T55
QS di zucchero a velo
Avrete troppi biscotti, potete diminuire un po' le quantità se desiderato, altrimenti si conservano bene in una scatola ermetica per alcuni giorni.
Iniziate preparando una meringa francese: montate gli albumi a neve, poi stabilizzateli aggiungendo lo zucchero in tre volte aumentando progressivamente la velocità del robot. La meringa è pronta quando è liscia, lucida e forma il becco d'uccello.
Poi, aggiungete i tuorli e montate di nuovo per qualche secondo, giusto il tempo di incorporarli, e terminate incorporando la farina setacciata con una spatola.
Mettete l'impasto in un sacchetto da pasticcere con una bocchetta liscia di 10-12mm di diametro.
Formate dei biscotti di circa 2cm di larghezza per 7cm di lunghezza. Spolverizzateli di zucchero a velo una prima volta, quando lo zucchero è assorbito, spolverizzateli di nuovo.
Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti di cottura (da controllare in base al vostro forno). Lasciate raffreddare.
Lo sciroppo di inzuppamento al limone :
140g di acqua
50g di zucchero semolato
Il succo di 1 limone
Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola, portate a ebollizione e lasciate raffreddare.
Il sabayon :
3 tuorli
50g di zucchero
45g di sciroppo di limone preparato in precedenza
Se non volete fare il sabayon e consumare i tuorli crudi non vi crea problemi, potete montare i tuorli con lo zucchero per sbianchirli, e passare alla crema di mascarpone.
Se utilizzate il cooking chef per prepararlo, seguite le istruzioni direttamente sul robot.
Altrimenti, ecco la ricetta: montate i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro e raddoppia di volume. Mettete questo composto a bagnomaria e continuate a montare sul fuoco per far addensare. La crema deve essere liscia. Aggiungete poi poco a poco lo sciroppo di zucchero continuando a montare sul fuoco per una decina di minuti. Montate ancora un po' fuori dal fuoco, poi lasciate raffreddare.
La crema di mascarpone :
Il sabayon
500g di mascarpone
3 albumi
20g di zucchero
Incorporate il mascarpone al sabayon montando bene per avere una crema omogenea.
Montate gli albumi con lo zucchero fino a quando sono ben fermi.
Incorporate gli albumi alla crema di mascarpone, poi passate immediatamente al montaggio.
Il montaggio & finiture :
350 a 400g di fragole
Tagliate le fragole a pezzi.
In un piatto, mettete uno strato di savoiardi inzuppati nello sciroppo di inzuppamento al limone. Stendete metà della crema di mascarpone, poi metà delle fragole. Ripetete con uno strato di biscotti inzuppati, la seconda metà delle fragole e poi il resto della crema di mascarpone. Lisciate la superficie e mettete il tiramisù in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Poi, spolverizzate la superficie con l'ispirazione fragola o lampone grattugiata, o ancora con la polvere di fragole liofilizzate prima di gustare!
Materiale :
Ho utilizzato il mio Cooking Chef di Kenwood per il savoiardo e per il sabayon: codice FLAVIE = 3 accessori a scelta in omaggio per l'acquisto di un cooking chef / collaborazione commerciale.
Ingredienti :
Ho utilizzato l'ispirazione fragola di Valrhona grattugiata per le finiture (codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito) ma potete anche utilizzare della polvere di fragole liofilizzate (codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito). Collaborazione commerciale.
Ho utilizzato albumi pastorizzati affinché la torta possa essere consumata da tutti, così come la teglia perforata & i sacchetti da pasticcere di Guy Demarle: codice di riferimento FLAVIE10 da inserire al momento dell'iscrizione per 10€ in omaggio al primo ordine / collaborazione commerciale.
Tempo di preparazione : 1 ora + 12 minuti di cottura + 4 ore di riposo
Per 6 a 8 persone :
Lista della spesa :
7 albumi
220g di zucchero semolato
8 tuorli
100g di farina T55
QS di zucchero a velo
Il succo di 1 limone
500g di mascarpone
400g di fragole
Polvere di fragole liofilizzate o ispirazione fragole
Il savoiardo :
120g di albumi (circa 4 albumi)
100g di zucchero semolato
80g di tuorli (circa 5 tuorli)
100g di farina T55
QS di zucchero a velo
Avrete troppi biscotti, potete diminuire un po' le quantità se desiderato, altrimenti si conservano bene in una scatola ermetica per alcuni giorni.
Iniziate preparando una meringa francese: montate gli albumi a neve, poi stabilizzateli aggiungendo lo zucchero in tre volte aumentando progressivamente la velocità del robot. La meringa è pronta quando è liscia, lucida e forma il becco d'uccello.
Poi, aggiungete i tuorli e montate di nuovo per qualche secondo, giusto il tempo di incorporarli, e terminate incorporando la farina setacciata con una spatola.
Mettete l'impasto in un sacchetto da pasticcere con una bocchetta liscia di 10-12mm di diametro.
Formate dei biscotti di circa 2cm di larghezza per 7cm di lunghezza. Spolverizzateli di zucchero a velo una prima volta, quando lo zucchero è assorbito, spolverizzateli di nuovo.
Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti di cottura (da controllare in base al vostro forno). Lasciate raffreddare.
Lo sciroppo di inzuppamento al limone :
140g di acqua
50g di zucchero semolato
Il succo di 1 limone
Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola, portate a ebollizione e lasciate raffreddare.
Il sabayon :
3 tuorli
50g di zucchero
45g di sciroppo di limone preparato in precedenza
Se non volete fare il sabayon e consumare i tuorli crudi non vi crea problemi, potete montare i tuorli con lo zucchero per sbianchirli, e passare alla crema di mascarpone.
Se utilizzate il cooking chef per prepararlo, seguite le istruzioni direttamente sul robot.
Altrimenti, ecco la ricetta: montate i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro e raddoppia di volume. Mettete questo composto a bagnomaria e continuate a montare sul fuoco per far addensare. La crema deve essere liscia. Aggiungete poi poco a poco lo sciroppo di zucchero continuando a montare sul fuoco per una decina di minuti. Montate ancora un po' fuori dal fuoco, poi lasciate raffreddare.
La crema di mascarpone :
Il sabayon
500g di mascarpone
3 albumi
20g di zucchero
Incorporate il mascarpone al sabayon montando bene per avere una crema omogenea.
Montate gli albumi con lo zucchero fino a quando sono ben fermi.
Incorporate gli albumi alla crema di mascarpone, poi passate immediatamente al montaggio.
Il montaggio & finiture :
350 a 400g di fragole
Tagliate le fragole a pezzi.
In un piatto, mettete uno strato di savoiardi inzuppati nello sciroppo di inzuppamento al limone. Stendete metà della crema di mascarpone, poi metà delle fragole. Ripetete con uno strato di biscotti inzuppati, la seconda metà delle fragole e poi il resto della crema di mascarpone. Lisciate la superficie e mettete il tiramisù in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Poi, spolverizzate la superficie con l'ispirazione fragola o lampone grattugiata, o ancora con la polvere di fragole liofilizzate prima di gustare!
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