ピスタチオのパリ・ブレスト

パリブレスト、はい、でも少し変化をつけるためにピスタチオで！クラシックなヘーゼルナッツプラリネのバージョンが大好きだと認めざるを得ませんが、このピスタチオとプラリネピスタチオのダイプロマットクリームを使った軽やかなバージョンには完全に納得しました😊 すべての季節とすべての機会にぴったりのレシピで、ピスタチオ愛好者を喜ばせることでしょう！
 
材料：
私は、ケンウッドのクッキングシェフ（フック付き）を使ってシュー生地を作りました：コードFLAVIE = クッキング購入時に選べるアクセサリー3点無料 + 他のアクセサリー20%オフ / 商業コラボレーション。
私は、穴あきプレートと絞り袋を使用しました：登録時に紹介コードFLAVIE10を入力すると、初回注文時に10€がもらえます / 商業コラボレーション。
小さなフォー用の口金14mm

材料：
私は、Koroのピスタチオペーストと全粒ピスタチオを使用しました：コードILETAITUNGATEAUでサイト全体5%オフ（非提携）。



準備時間：1時間 + 35分の焼き時間
8人分 / 約26-28cmの直径の輪：

 シュー生地：

 必要に応じて、このシュー生地に関する詳細な記事を参照してください。

65gの水
85gの全乳
2gの塩
2gの砂糖
60gのバター
80gの小麦粉
125gの全卵
 
水、牛乳、塩、砂糖、バターを沸騰させます。
火から下ろし、ふるった小麦粉を一度に加えます。再び火にかけ、数分間弱火で生地を乾燥させ、鍋の底に薄い膜ができるまでスパチュラで混ぜます。
生地をボウルに入れ、ヘラを使って（手でスパチュラを使っても可）低速で混ぜて生地の蒸気を逃がし、少しずつ中程度の速度で軽く泡立てた卵を加えます。各追加の前に生地が均一になるまで待ちます。
生地が艶のある外観になったら混ぜるのをやめます：生地に指で引いた線が閉じるはずです。
  次に、シュー生地を小さなフォー用の口金14mmまたは16mmを付けた絞り袋に入れ、直径約22〜24cmの輪を絞ります。必要に応じて、この時点で輪を冷凍庫に入れることができ、冷凍庫から出たらすぐに焼くことができます。残りのシュー生地で、希望のサイズのシューを絞り、冷凍することができ、他のレシピ（シュー、プロフィトロール、サン・オノレ、レリジューズなど）用に焼く準備が整います。
予熱したオーブンで180°Cで30〜35分焼き、輪が膨らみ、オーブンから出たときにしっかりと焼き色がついていることを確認します。完全に冷却します。
 
ピスタチオのダイプロマットクリーム：

 カスタードクリーム：
75gの全乳
 100gの生クリーム
 50gの砂糖
 2個の卵
 1個の卵黄
 30gのコーンスターチ
 2gのゼラチン
 45gのピスタチオペースト
 55gのピスタチオプラリネ

ゼラチンを冷水で再水和します（粉ゼラチンを使用する場合はゼラチンの重量の6倍の水、シートの場合は大きなボウルの冷水に）。
牛乳と生クリームを加熱します。
卵、卵黄、砂糖を泡立て、コーンスターチを加えて再度泡立てます。
温かい液体を混ぜながら注ぎ、すべてを鍋に戻します。中火で絶えず泡立てながらとろみがつくまで加熱します。火から下ろし、再水和したゼラチン（シートの場合は水を切る）を加えます。次に、ピスタチオプラリネとピスタチオペーストを加えます。
ピスタチオクリームをラップで覆い、冷蔵庫で完全に冷却します。




ダイプロマットクリーム：
200gの35%脂肪の生クリーム
 
 カスタードクリームが冷えたら、生クリームをあまり固くならないように泡立てます。
 
 
 
 カスタードクリームに優しく混ぜ込み、得られたダイプロマットクリームを小さなフォー用の口金を付けた絞り袋に入れ、組み立てに進みます。
 
 
 
 組み立て：

 少しのピスタチオプラリネ
 いくつかの全粒ピスタチオ
 
 シュー生地の輪の上部を切り取ります。
 
 
 
 ダイプロマットクリームを絞ります。必要に応じて、クリームの中心に少しのピスタチオプラリネや砕いたピスタチオを加えることができます。
 
 
 
 シュー生地の輪の上部で閉じ、少しのプラリネといくつかのピスタチオを加えてから、楽しんでください！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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