カカオニブ入りクリームベニエ
19 2月 2023
難易度：
材料：
泡立て器
絞り袋
10mm口金
材料：
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準備時間：40分 + 調理時間
10個のベニエ用：
ベニエ：
100g 玉子
35g ビール
100g 生クリーム（脂肪分30％）
300g 小麦粉
50g グラニュー糖
5g ブラウンシュガー
4g 塩
14g 生イースト
揚げ油
グラニュー糖
フックの付いたボウルの底に卵、ビール、生クリームを注ぎます。
小麦粉で覆い、砂糖、塩、砕いたイーストを追加します。
生地が均一になりボウルの側面から離れるまでこねます。
生地をフィルムで覆い、最低3時間冷蔵庫で休ませます。休ませた後、10個の部分に分けてボールにし、平らにします。
冷蔵庫で30分置いた後、室温で2時間発酵させます。
次に油を160/170℃に加熱し、ベニエをそれぞれ4分間調理します。
キッチンペーパーに取り出し、砂糖にまぶします。冷ましておきます。
カカオニブクリーム：
430g 全乳
約200〜250gの全乳で補完
75g カカオニブ (1)
85g 卵黄
85g グラニュー糖
35g コーンスターチ
15g カカオニブ (2)
牛乳とカカオニブ(1)を加熱し、鍋をカバーして最低1時間半浸します。
次に、再び混合物を加熱し、濾してから、再び430gになるように牛乳を追加します。
風味付けした牛乳を加熱します。
卵黄、砂糖、コーンスターチを泡立て、上に牛乳を注ぎます。
全てを鍋に戻し、中火で絶えず泡立てながら濃度をつけます。
ボウルに注ぎ、ラップで密着させて完全に冷蔵庫で冷やします。次にカカオニブ(2)を加えます。
10〜12mmの口金を付けた絞り袋にクリームを入れます。各ベニエを詰めて、楽しんでください！
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