ピスタチオとオレンジフラワーのロールケーキ
03 12月 2021
難易度：
材料：
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Koroのピスタチオとピスタチオペーストを使用しました：コード ILETAITUNGATEAU で全サイト5％オフ（非アフィリエイト）。
機材：
ミニアングルスパチュラ
穴あきプレート
ドゥイユ サントノレ ド･バイヤー
調理時間：1時間15分 + 焼き時間15分 + 一晩の休息
25cmから30cmの長さのブッシュ･ド･ノエル用：
ピスタチオのガナッシュモンテ：
200gのホワイトチョコレート
290gの乳脂肪分35%の生クリーム
15gの蜂蜜
60gのピスタチオペースト
2gのオレンジフラワーエキス
クリームの半分を蜂蜜と一緒に沸騰させ、その後チョコレートとピスタチオペーストに注ぎます。マリーズかハンドブレンダーで混ぜてください。
その後、冷たいクリームの残りとオレンジフラワーを加え、再び混ぜてください。
ガナッシュを密着させてフィルムで巻き、一晩冷蔵庫で冷やしてください。
シュークリーム生地のビスケット：
100gの全乳
100gのT55小麦粉
70gのバター
70gの全卵
120gの卵黄
140gの卵白
85gの砂糖
牛乳とバターを沸騰させます。
火を止め、一度に小麦粉を加え、木べらでよく混ぜたら、中火に戻し、生地を乾燥させます（鍋の底に薄い膜ができるまで数分間かき混ぜます）。
生地をヘラ付きのミキシングボウルに移し、蒸気が完全に消えるまでミキサーを回します。
ミキサーがない場合は、ヘラを使って混ぜることもできます。ただし時間がかかります。その後、全卵と卵黄を少しずつ加え、均一な生地を作ります。
卵白を泡立てた後、砂糖でしっかりと固くし、砂糖を完全に溶かします。
メレンゲを少し加えてシュー生地をしっかりと混ぜ、その後残りを慎重にスパチュラで混ぜます。
生地を2つに分け、各部分をシリコンマットかオーブンシートを敷いたプレートに広げます。
予熱した180°Cのオーブンで2つのビスケットを順に15~20分焼きます（焼き上がりを見守ってください。ロール可能なようにビスケットは柔らかいままに）。冷めたら解放します。
シロップ：
30gの牛乳
7gのオレンジフラワーエキス
2つの材料を混ぜ、ブラシでビスケットに浸します。
組み立て：
130gのピスタチオプラリネ
100gの刻んだピスタチオ
ガナッシュをホイップして生クリームのような質感に仕上げます。
それぞれのビスケットにガナッシュを塗ります（仕上げ用に残りも残しておきます）。
その後、ピスタチオプラリネのポイントを加えます。
2つのビスケットを順に巻きます。
ピスタチオガナッシュを薄く塗り、刻んだピスタチオで飾ります（私はまた、サントノレの口金で少しガナッシュを絞りました）。
端を切ってきれいに整えたら、お楽しみください！
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