卵なしのチョコレートとヘーゼルナッツのマーブルプリン

07 3月 2022

難易度：

0/5

新しい週、新しいフラン！今回は卵なしのチョコ＆ヘーゼルナッツのマーブルフランです。しっかりしていてクリーミーで、みんなを喜ばせる香り豊かなフランです！私はチョコナッツのマーブルシュガーペーストを使いましたが、クラシックなシュガーペーストや、100%卵なしのデザートにしたい場合はパイ生地でも構いません 😊

材料：
Valrhona のJivaraとGuanajaのチョコレートを使用しました。サイト全体で20%割引のコードはILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。

道具：
泡立て器
パフォレーションプレート
18cmのリング

flan marbre choco noisette 12

準備時間：40分 + 1時間05分の焼き時間 + 休息
直径18cm、高さ6cmのフラン：

ツートンカラーのシュガーペースト：

60g 室温に戻したバター
90g 粉砂糖
30g ヘーゼルナッツパウダー
1個の卵
155g 小麦粉
50g コーンスターチ
15g ココアパウダー

バターを粉砂糖とヘーゼルナッツパウダーと混ぜる。

tarte chantilly croustillante 1

均一になるまで混ぜ合わせたら、卵を加え、小麦粉とコーンスターチを加える。

生地を2等分し、片方にココアを加える。

素早く混ぜ合わせ、均一なボール状にし、ラップで包んで最低1時間冷蔵庫で休ませる。その後、生地を長さ約5mm程度に伸ばし、ヘーゼルナッツ生地とココア生地を交互に並べる。

得た生地を2mmの厚さに伸ばし、フランの縁になるよう6cm幅で切る。

余った生地を伸ばしてフランの底に使用する。

生地を1晩冷蔵庫で置く。その後、170°Cで分間事前に加熱する。

マーブルフラン用のヘーゼルナッツ＆チョコレートフィリング：

500g 牛乳 (私は半分ヘーゼルナッツミルク、半分牛乳をPâquerette et compagnieのブランドのものを使いました。同じものか自分で混合しても良いです)
250g 全体量のクリーム（1）
1杯バニラエッセンス
60g コーンスターチ
10g 粉
200g 全体量のクリーム（2）
150g 砂糖
1杯ヘーゼルナッツペースト（オプション）
80g 40%カカオのミルクチョコレート
20g 70%カカオのダークチョコレート

牛乳をクリーム（1）とバニラと一緒に温める。
コーンスターチと小麦粉を混ぜ、温かい液体を注ぐ。

flan marbre choco noisette 4

再び鍋に戻し、中火で混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

火から外し、冷たいクリーム（2）を加える。次に砂糖を加える。

1/3のクリームを取り分け、その中にチョコレートを混ぜる。残りの2/3のクリームには、味を強化したい場合はヘーゼルナッツペーストを加える。

事前に焼いた生地の中にクリームを交互に注ぎ、180°Cで予熱したオーブンで50分間焼く。

完全に冷やしてから型から外し、お楽しみください！

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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