칼리송 에클레어

학교가 시작하는 기회를 맞아, Kenwood는 나에게 내 지역의 전통 요리를 Cooking Chef 로봇을 사용하여 만들라는 도전을 주었습니다. 프로방스에 살고 있는 나는 빠르게 칼리송을 떠올렸고, 그래서 이 과자를 디저트로 재해석하고 싶었습니다. 그래서 칼리송 스타일의 에클레어를 만들었습니다: 슈 반죽, 집에서 만든 칼리송 향의 파티시에 크림, 그리고 칼리송 스타일의 장식, 반은 로얄 아이싱, 반은 아지움 종이로 😊
 
재료 :
나는 당연히 Kenwood의 Cooking Chef 로봇을 사용했습니다 / 코드 FLAVIE1 = 로봇 구매 시 3개의 액세서리 무료 제공 / 코드 FLAVIE2 = 모든 액세서리 20% 할인
내 파이핑 백은 Guy Demarle에서 왔습니다 / 추천 코드 FLAVIE10으로 가입 시 10€ 제공
구멍이 뚫린 판
작은 타르트용 파이핑 팁 14mm

재료 :
나는 노로히의 오렌지 꽃수와 발로나를 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU로 사이트 전 제품 20% 할인 (제휴).



준비 시간 : 1시간 30분 + 25분 굽기 + 식히기
약 15개의 에클레어를 위해 :

 슈 반죽 :

 75g의 물
 100g의 전유
 3g의 설탕
 3g의 소금
 70g의 버터
 95g의 밀가루
 145g의 계란
 
 Cooking Chef를 사용하면, 미리 저장된 슈 반죽 레시피를 따라가기만 하면 됩니다. 그렇지 않으면, 다음 단계를 따르세요 :
 물과 우유를 설탕, 소금, 버터와 함께 데우세요. 혼합물이 뜨거워지고 버터가 완전히 녹으면, 밀가루를 한 번에 넣고 잘 섞은 후 중불로 다시 올립니다. 반죽을 약 3~4분 동안 계속 저어가며 건조시킵니다.
 불에서 내리고, 정기적으로 섞으면서 식히거나, 반죽을 로봇의 볼에 넣고 날개로 저속으로 섞어 증기가 빠지게 합니다.
 그런 다음, 계란을 조금씩 추가하면서 정기적으로 섞어 균일한 반죽이 될 때까지 계속합니다.
 
 
 
 반죽을 작은 타르트용 파이핑 팁이 있는 파이핑 백에 담고, 유산지를 깐 판 위에 에클레어를 짜세요.
 
 
 
 굽기 전에, 에클레어 위에 카카오 버터/슈가 파우더를 섞은 것을 뿌립니다. 단순히 슈가 파우더를 뿌려도 좋습니다. 이는 에클레어가 균일하게 되도록 도와줍니다. 180°C로 예열된 오븐에 넣고 25분 동안 굽습니다 (굽는 동안 오븐을 열지 마세요). 에클레어는 부풀고 황금색이 되어야 합니다. 식힘망에 식힙니다.
 
 
 
 칼리송 크림 :

 30g의 설탕에 절인 멜론
 35g의 설탕에 절인 오렌지
 2.5g의 오렌지 꽃수
 55g의 아몬드 가루
 35g의 슈가 파우더
 
 나는 에클레어 장식에 사용할 미니 칼리송을 만들기 위해 양을 조금 늘렸습니다.
먼저 설탕에 절인 오렌지와 멜론을 믹서로 갈아주세요.
 
 
 
 주걱(또는 로봇을 사용하는 경우 날개)로 설탕에 절인 과일과 오렌지 꽃수, 아몬드 가루, 슈가 파우더를 섞습니다.
 
 
 
 
 칼리송 파티시에 크림 :

 160g의 전유
 150g의 전유 크림
 2개의 계란
 40g의 설탕
 30g의 전분
 30g의 버터
 160g의 칼리송 크림
 75g의 크림 (조리 후 추가)
 
 Cooking Chef를 사용하면, 미리 저장된 파티시에 크림 레시피를 따라가기만 하면 됩니다. 그렇지 않으면, 다음 단계를 따르세요 :
 
 크림과 우유를 데우세요.
 계란을 설탕과 전분과 함께 휘핑하세요. 뜨거운 액체를 잘 섞으면서 부어주세요. 그런 다음 모든 것을 냄비에 다시 붓습니다. 중불에서 계속 저으면서 크림이 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 그런 다음 미리 준비한 칼리송 크림과 작은 조각으로 자른 버터를 추가합니다. 크림이 접촉하지 않도록 랩을 씌우고 완전히 냉장고에서 식힙니다. 사용하기 전에 75g의 크림과 함께 휘핑하여 부드러운 크림을 만듭니다.
               
 
 
 마무리 :

 1장의 아지움 종이
 로얄 아이싱 : 30g의 계란 흰자 + 250g의 슈가 파우더 + 1 큰술의 레몬 주스
 
 각 에클레어 아래에 2~3개의 작은 구멍을 뚫고, 파이핑 백을 사용하여 속을 채웁니다.
 아지움 종이를 에클레어의 절반을 덮도록 잘라주세요.
 로얄 아이싱을 3가지 재료를 섞어 준비하고, 필요에 따라 슈가 파우더를 조금 더 추가하여 농도를 조절합니다. 로얄 아이싱으로 에클레어를 코팅한 후 아지움 종이를 추가합니다. 원하시면 미니 칼리송으로 장식한 후, 완전히 결정화될 때까지 기다렸다가 즐기세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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