헤이즐넛 프랄리네 (세드릭 그로레)
29 10월 2017
난이도:
오늘은 기본 레시피를 소개합니다. 이 레시피는 Raphaële Marchal의 책 "A la Folie"에서 가져온 것으로, 프랄리네 레시피입니다. 여기서는 Cédric Grolet의 레시피를 소개하며(그의 유명한 헤이즐넛 조리법에 포함됨), 100% 헤이즐넛으로 만들어지지만, 다른 견과류(아몬드 또는 다른 건과일)를 섞어 다른 프랄리네를 만들고 싶다면 그렇게 하셔도 됩니다. 한 번에 많은 양을 준비할 수 있으며(헤이즐넛의 준비와 믹싱이 더 쉬워질 것입니다), 프랄리네는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.
준비 시간: 믹서의 성능에 따라 30~40분
재료:
헤이즐넛 300g
설탕 200g
물 60g
소금 2g
레시피:
헤이즐넛을 유산지로 덮인 쟁반에 놓고, 150°C로 예열된 오븐에 약 30분간 구워줍니다. 헤이즐넛이 로스팅되면, 조금 식힌 후 서로 문질러 껍질을 제거합니다.
설탕 시럽을 준비합니다: 물과 설탕을 110°C까지 가열한 후, 헤이즐넛을 냄비에 넣습니다. 혼합물이 모래처럼 되었다가, 캐러멜화됩니다.
캐러멜이 균일하고 예쁜 색이 나면, 헤이즐넛을 실리콘 매트나 약간 기름을 바른 유산지 위에 옮기고 식힙니다.
(사진이 약간 흐릿하지만, 어떻게 보여야 하는지에 대한 아이디어를 제공합니다 ;-) )
식힌 후, 고르게 될 때까지 믹서에 갈아줍니다: 프랄리네가 완성되었습니다 :-)
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