피스타치오 파리-브레스트

파리-브레스트, 그렇지만 조금 변화를 주기 위해 피스타치오로! 클래식한 헤이즐넛 프랄리네 버전을 좋아한다고 고백해야겠지만, 이 피스타치오 & 피스타치오 프랄리네로 만든 더 가벼운 버전이 저를 완전히 매료시켰습니다 😊 모든 계절과 모든 경우에 완벽한 레시피로, 피스타치오 애호가들을 기쁘게 할 것입니다!
 
재료 :
저는 켄우드의 쿠킹 셰프 (크로셋과 함께)를 사용하여 슈 반죽을 만들었습니다: 코드 FLAVIE = 쿠킹 기계 구매 시 선택할 수 있는 3개의 액세서리 무료 제공 + 다른 액세서리 20% 할인 / 상업적 협력.
저는 구멍이 뚫린 쟁반과 파이핑 백을 사용했습니다: 추천 코드 FLAVIE10을 등록 시 입력하면 첫 주문 시 10€ 제공 / 상업적 협력.
작은 타르트용 파이핑 노즐 14mm

재료 :
저는 코로의 피스타치오 퓨레와 통 피스타치오를 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU로 사이트 전 제품 5% 할인 (비제휴).



준비 시간 : 1시간 + 35분 굽기
8인분 / 지름 약 26-28cm의 왕관 :

 슈 반죽 :

 필요하다면 슈 반죽에 관한 이 상세한 기사를 참조하세요. 모든 제작 및 굽기 세부 사항이 포함되어 있습니다.

65g의 물
85g의 신선한 전유
2g의 소금
2g의 설탕
60g의 버터
80g의 밀가루
125g의 전체 계란
 
물, 우유, 소금, 설탕, 버터를 끓입니다.
불에서 내리고, 체친 밀가루를 한 번에 넣습니다. 다시 불에 올리고, 주걱을 사용하여 몇 분 동안 약한 불에서 반죽을 말립니다. 냄비 바닥에 얇은 막이 생길 때까지.
반죽을 주걱이 달린 믹서 볼에 넣고 (없으면 손으로 주걱으로) 저속으로 섞어 반죽의 수증기를 빼고 식힌 후, 약간 푼 계란을 중속으로 조금씩 넣습니다. 각 추가 전까지 반죽이 균일해질 때까지 기다립니다.
반죽이 윤기 나는 모습이 될 때까지 섞기를 멈추세요: 반죽에 손가락으로 그린 선이 닫혀야 합니다.
  그 후, 작은 타르트용 노즐이 달린 파이핑 백에 슈 반죽을 넣고, 지름 약 22-24cm의 왕관을 파이핑합니다. 필요하다면 이 시점에서 왕관을 냉동실에 넣을 수 있으며, 냉동실에서 바로 꺼내서 원하는 때에 구울 수 있습니다. 남은 슈 반죽으로 원하는 크기의 슈를 파이핑하고 냉동할 수 있으며, 다른 레시피 (슈, 프로피트롤, 생토노레, 레리주즈 등)를 위해 구울 준비가 됩니다.
180°C로 예열된 오븐에 30-35분 동안 굽습니다. 왕관은 부풀어 오르고 오븐에서 잘 구워져야 합니다. 완전히 식히세요.
 
피스타치오 디플로마트 크림 :

 파티시에르 크림 :
75g의 전유
 100g의 전유 크림
 50g의 설탕
 2개의 계란
 1개의 계란 노른자
 30g의 옥수수 전분
 2g의 젤라틴
 45g의 피스타치오 퓨레
 55g의 피스타치오 프랄리네

젤라틴을 찬물에 재수화합니다 (젤라틴의 무게의 6배, 분말 젤라틴을 사용하는 경우, 그렇지 않으면 큰 그릇의 찬물에 담급니다).
우유와 크림을 데웁니다.
계란, 계란 노른자와 설탕을 휘저은 후, 옥수수 전분을 추가하고 다시 휘저습니다.
뜨거운 액체를 위에 부으면서 섞고, 다시 냄비에 붓습니다. 중불에서 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 불에서 내리고, 재수화된 젤라틴 (잎일 경우 물기를 제거한 후)을 추가합니다. 그 후 피스타치오 프랄리네와 피스타치오 퓨레를 섞습니다.
피스타치오 크림을 접촉하지 않도록 랩으로 덮고, 냉장고에서 완전히 식힙니다.




디플로마트 크림 :
200g의 35% 지방의 전유 크림
 
 파티시에르 크림이 식으면, 크림을 너무 단단하지 않게 휘핑합니다.
 
 
 
 파티시에르 크림에 부드럽게 섞은 후, 이렇게 얻은 디플로마트 크림을 작은 타르트용 노즐이 달린 파이핑 백에 넣고 조립합니다.
 
 
 
 조립 :

 약간의 피스타치오 프랄리네
 몇 개의 통 피스타치오
 
 슈 반죽의 윗부분을 잘라냅니다.
 
 
 
 디플로마트 크림을 파이핑합니다. 원하신다면, 크림의 중심에 약간의 피스타치오 프랄리네와/또는 몇 개의 다진 피스타치오를 추가할 수 있습니다.
 
 
 
 슈 반죽의 윗부분으로 덮고, 약간의 프랄리네와 몇 개의 피스타치오를 추가한 후 맛있게 드세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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