복숭아 & 버베나 셔벗
18 8월 2021
난이도:
이것은 아이스크림 제조업체 및 제과점에서 점점 더 자주 볼 수 있는 조합입니다: 복숭아와 버베나, 여기서는 향이 좋고 신선한 소르베로 변형되었습니다. 이 레시피는 Alain Chartier의 책 "Glaces toute l’année"의 레시피를 약간 변형한 것이며, 설탕의 양을 약간 줄이고 복숭아 퓨레에 버베나를 추가했습니다 😊
장비 :
저는 소르베 메이커 Kenwood를 제 타이타늄 셰프 로봇에 맞춰 사용합니다.
650g의 백도(깍둑 썰기하고 씨를 제거한 무게)
40g의 설탕
버베나 잎 약 10장
복숭아를 조각으로 자르고 설탕과 버베나 잎과 함께 냄비에 넣어 끓입니다.
미리 준비한 복숭아 버베나 퓨레
110g의 물
90g의 설탕
75g의 분말 포도당
4g의 아이스크림 및 소르베 안정제
설탕과 포도당을 섞습니다. 그 중 25g을 덜어서 안정제를 추가합니다.
물을 가열합니다. 물이 40°C에 도달하면 설탕의 양을 많이 추가합니다. 물이 50°C에 도달하면 안정제가 포함된 양을 추가합니다. 혼합물을 85°C까지 가열합니다.
장비 :
저는 소르베 메이커 Kenwood를 제 타이타늄 셰프 로봇에 맞춰 사용합니다.
준비 시간 :
약 1L의 소르베 :
복숭아 퓨레 :
650g의 백도(깍둑 썰기하고 씨를 제거한 무게)
40g의 설탕
버베나 잎 약 10장
복숭아를 조각으로 자르고 설탕과 버베나 잎과 함께 냄비에 넣어 끓입니다.
약한 불에서 조림하고, 매끄러운 퓨레가 될 때까지 과일을 블렌더로 갈아줍니다. 약 600g 정도 얻어야 합니다.
복숭아 소르베 :
미리 준비한 복숭아 버베나 퓨레
110g의 물
90g의 설탕
75g의 분말 포도당
4g의 아이스크림 및 소르베 안정제
설탕과 포도당을 섞습니다. 그 중 25g을 덜어서 안정제를 추가합니다.
물을 가열합니다. 물이 40°C에 도달하면 설탕의 양을 많이 추가합니다. 물이 50°C에 도달하면 안정제가 포함된 양을 추가합니다. 혼합물을 85°C까지 가열합니다.
혼합물을 냉장고에서 식힌 후, 최소 4시간 동안 휴지시킵니다.
그런 다음 필요에 따라 핸드 블렌더를 사용하여 복숭아 퓨레를 추가합니다.
소르베 메이커에 넣기만 하면 됩니다.
완성되면 냉동실에 보관하고 배식 15분 전에 꺼내는 것을 잊지 마세요 😊
당신이 좋아할 수도 있습니다
댓글