Guy Demarle
Guy Demarle
10โ‚ฌ de rรฉduction
avec le code FLAVIE10


ํ”ผ์Šคํƒ€์น˜์˜ค & ์˜ค๋ Œ์ง€ ๋ธ”๋ผ์ธ ๋กค ์ผ€์ดํฌ


ํ”ผ์Šคํƒ€์น˜์˜ค & ์˜ค๋ Œ์ง€ ๋ธ”๋ผ์ธ ๋กค ์ผ€์ดํฌ

03 12์›” 2021

๋‚œ์ด๋„: toque toque toque

0/5

๋งค๋…„๋งˆ๋‹ค, ์ €๋Š” ์—ฌ๋Ÿฌ๋ถ„๊ป˜ ํŠน๋ณ„ํ•œ ์žฌ๋ฃŒ๊ฐ€ ๊ฑฐ์˜ ํ•„์š” ์—†๋Š”, ํŠนํžˆ๋‚˜ ํ†ต ํ˜•ํ‹€์ด๋‚˜ ๋ƒ‰๋™๊ณ ๊ฐ€ ํ•„์š” ์—†๋Š” ๋กค ์ผ€์ดํฌ ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋ฅผ ์ œ์•ˆํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค: ์ด๋ฒˆ์—๋Š” ํ”ผ์Šคํƒ€์น˜์˜ค์™€ ์˜ค๋ Œ์ง€ ๊ฝƒ ํ–ฅ์ด ์žˆ๋Š” ๋กค ์ผ€์ดํฌ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ๋ ˆ์‹œํ”ผ์˜ ์žฅ์ ์€ ๋‹ค์–‘ํ•œ ๊ฑด์กฐ ๊ณผ์ผ์ด๋‚˜ ์›ํ•˜๋Š” ์กฐํ•ฉ์— ๋งž์ถ”์–ด ์กฐ์ •ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋‹ค๋Š” ๊ฒƒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค: ํ”ผ์นธ ํ”„๋ž„๋ฆฐ๊ณผ ๋ฉ”์ดํ”Œ ์‹œ๋Ÿฝ, ์•„๋ชฌ๋“œ ํ”„๋ž„๋ฆฐ๊ณผ ๋ฐ”๋‹๋ผ, ํ—ค์ด์ฆ๋„› ํ”„๋ž„๋ฆฐ๊ณผ ํ†ต์นด ๋นˆ... ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋Š” ํ•ญ์ƒ ๋™์ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค ๐Ÿ˜Š. ๋น„์Šคํ‚ท์˜ ๊ฒฝ์šฐ, ์ €๋Š” Cyril Lignac์˜ ๋ ˆ๋ชฌ๊ณผ ํ—ค์ด์ฆ๋„› ๋กค ์ผ€์ดํฌ ๋ ˆ์‹œํ”ผ์—์„œ ์‡ผ ํ”„๋กœ ํ•„๋ฆ„ ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋ฅผ ์žฌ์‚ฌ์šฉํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

buche pistache fleurdoranger 18



์žฌ๋ฃŒ :
์ €๋Š” Valrhona์˜ ์•„์ด๋ณด๋ฆฌ ์ดˆ์ฝœ๋ฆฟ์„ ์‚ฌ์šฉํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค: ์ „์ฒด ์‚ฌ์ดํŠธ์—์„œ 20% ํ• ์ธ ์ฝ”๋“œ ILETAITUNGATEAU (์ œํœด).
์ € ๋Š” Koro์˜ ํ”ผ์Šคํƒ€์น˜์˜ค์™€ ํ”ผ์Šคํƒ€์น˜์˜ค ํ“จ๋ ˆ๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ–ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค: ์ „์ฒด ์‚ฌ์ดํŠธ์—์„œ 5% ํ• ์ธ ์ฝ”๋“œ ILETAITUNGATEAU (๋น„์ œํœด).

์žฅ๋น„ :
๋ฏธ๋‹ˆ ๊บพ์ž„ ์ŠคํŽ˜์ธŒ๋Ÿฌ
๋งˆ์ดํฌ๋กœ ์ฒœ๊ณต ํŒ
Buyer์˜ ์„ธ์ธํŠธ ์˜ค๋…ธ๋ ˆ ํŒ

์ค€๋น„ ์‹œ๊ฐ„: 1์‹œ๊ฐ„ 15๋ถ„ + 15๋ถ„ ์กฐ๋ฆฌ ์‹œ๊ฐ„ + 1๋ฐ• ํœด์‹
๊ธธ์ด 25-30cm ๋กค ์ผ€์ดํฌ 1๊ฐœ ๋ถ„๋Ÿ‰:

ย 

ํ”ผ์Šคํƒ€์น˜์˜ค ๋ฌด์Šค:


ย 200g ์•„์ด๋ณด๋ฆฌ ์ดˆ์ฝœ๋ฆฟ
ย 290g 35% ์ง€๋ฐฉ ํ•จ๋Ÿ‰์˜ ์•ก์ฒด ํฌ๋ฆผ
ย 15g ๊ฟ€
ย 60g ํ”ผ์Šคํƒ€์น˜์˜ค ํ“จ๋ ˆ
ย 2g ์˜ค๋ Œ์ง€ ๊ฝƒ ํ–ฅ ์ถ”์ถœ๋ฌผ
ย 
ย ํฌ๋ฆผ์˜ ์ ˆ๋ฐ˜์„ ๊ฟ€๊ณผ ํ•จ๊ป˜ ๋“์—ฌ์„œ ์ดˆ์ฝœ๋ฆฟ๊ณผ ํ”ผ์Šคํƒ€์น˜์˜ค ํ“จ๋ ˆ์— ๋ถ€์–ด์ฃผ์„ธ์š”. ๋งˆ๋ฆฌ์Šค๋‚˜ ํ•ธ๋“œ ๋ธ”๋ Œ๋”๋กœ ์„ž์–ด์ฃผ์„ธ์š”.
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ย buche pistache fleurdoranger 1


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ย ๋‚จ์€ ์ฐฌ ํฌ๋ฆผ๊ณผ ์˜ค๋ Œ์ง€ ๊ฝƒ ํ–ฅ์„ ์ถ”๊ฐ€ํ•œ ํ›„ ๋‹ค์‹œ ์„ž์–ด์ฃผ์„ธ์š”.
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buche pistache fleurdoranger 2


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ย ๋ฌด์Šค๋ฅผ ์ ‘์ฐฉ ํ•„๋ฆ„์œผ๋กœ ํฌ์žฅํ•œ ํ›„ ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์— ๋ฐค์ƒˆ ๋‘์„ธ์š”.
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์‡ผ ํ”„๋กœ ๋น„์Šคํ‚ท:


ย 100g ์ „์œ 
ย 100g T55 ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ
ย 70g ๋ฒ„ํ„ฐ
ย 70g ์ „๋ž€
ย 120g ๋…ธ๋ฅธ์ž
ย 140g ํฐ์ž
ย 85g ์„คํƒ•
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ย ์šฐ์œ ์™€ ๋ฒ„ํ„ฐ๋ฅผ ๋“์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
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ย buche pistache fleurdoranger 3


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ย ๋ถˆ์—์„œ ๋‚ด๋ฆฐ ํ›„ ๋‚˜๋ฌด ์ˆŸ๊ฐ€๋ฝ์œผ๋กœ ์ž˜ ์ €์œผ๋ฉด์„œ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ๋ฅผ ํ•œ ๋ฒˆ์— ๋„ฃ๊ณ , ์ค‘๋ถˆ์— ๋‹ค์‹œ ๋ƒ„๋น„๋ฅผ ์˜ฌ๋ ค ๋ฐ˜์ฃฝ์„ ๋ง๋ฆฌ๋Š” ๊ณผ์ •(์ฆ‰, ๋ƒ„๋น„ ๋ฐ”๋‹ฅ์— ๋ง‰์ด ์˜ฌ๋ผ์˜ฌ ๋•Œ๊นŒ์ง€ ๋ช‡ ๋ถ„ ๋™์•ˆ ๋ถˆ์—์„œ ์ €์–ด์ฃผ๋Š” ๊ฒƒ)์„ ์ˆ˜ํ–‰ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฐ˜์ฃฝ์„ ๊น์ง€ ๋ผ์šด ๋กœ๋ด‡ ์šฉ๊ธฐ์— ์˜ฎ๊ฒจ ๋‹ด๊ณ , ์ฆ๊ธฐ๊ฐ€ ๋‹ค ๋น ์งˆ ๋•Œ๊นŒ์ง€ ์ž‘๋™์‹œํ‚ต๋‹ˆ๋‹ค.
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buche pistache fleurdoranger 4


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ย ๋กœ๋ด‡์ด ์—†์œผ๋ฉด ์ŠคํŽ˜์ธŒ๋Ÿฌ๋กœ ์ €์–ด์ฃผ๋Š” ๊ฒƒ๋„ ๊ฐ€๋Šฅํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋‹ค๋งŒ ์‹œ๊ฐ„์ด ์กฐ๊ธˆ ๋” ๊ฑธ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฐ ๋‹ค์Œ ์ „์ฒด ๋‹ฌ๊ฑ€๊ณผ ๋…ธ๋ฅธ์ž๋ฅผ ์กฐ๊ธˆ์”ฉ ์ถ”๊ฐ€ํ•˜์—ฌ ๊ท ์ผํ•œ ๋ฐ˜์ฃฝ์ด ๋˜๋„๋ก ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
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buche pistache fleurdoranger 6


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ย ํฐ์ž๋ฅผ ๋ˆˆ์ฒ˜๋Ÿผ ๋‹จ๋‹จํ•˜๊ฒŒ ํœ˜ํ•‘ํ•˜์—ฌ ์„คํƒ•์œผ๋กœ ๋‹จ๋ง›์„ ์กฐ์ ˆํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์„คํƒ•์ด ์™„์ „ํžˆ ๋…น์„ ๋•Œ๊นŒ์ง€ ๋‹จ๋‹จํ•˜๊ฒŒ ์กฐ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
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buche pistache fleurdoranger 5


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ย ๋จธ๋žญ ํ•œ ์ˆŸ๊ฐ€๋ฝ์„ ์‡ผ ํ”„๋กœ ๋ฐ˜์ฃฝ์— ๋„ฃ๊ณ  ์„ธ๊ฒŒ ์ €์€ ํ›„ ์ŠคํŽ˜์ธŒ๋Ÿฌ๋กœ ๋‚˜๋จธ์ง€๋ฅผ ์‚ด์‚ด ์„ž์–ด์ฃผ์„ธ์š”.
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buche pistache fleurdoranger 7


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ย ๋ฐ˜์ฃฝ์„ ๋‘ ๋ถ€๋ถ„์œผ๋กœ ๋‚˜๋ˆ  ๊ฐ ๋ถ€๋ถ„์„ ๋ฒ ์ดํ‚น ๋งคํŠธ๋‚˜ ์œ ์‚ฐ์ง€๋ฅผ ๊น ํŒฌ์— ํŽผ์นฉ๋‹ˆ๋‹ค.
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buche pistache fleurdoranger 8


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ย 180ยฐC๋กœ ์˜ˆ์—ดํ•œ ์˜ค๋ธ์—์„œ ๋‘ ๋น„์Šคํ‚ท์„ ํ•œ ๋ฒˆ์— ๊ฐ๊ฐ 15~20๋ถ„ ๋™์•ˆ ๊ตฝ์Šต๋‹ˆ๋‹ค(๊ตฌ์›Œ์ง„ ๋น„์Šคํ‚ท์€ ์ŠคํŽ€์ง€์ฒ˜๋Ÿผ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์›Œ์•ผ ๋กค๋กœ ๋งŒ๋“ค ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค). ์‹ํžˆ์„ธ์š”.
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์‹œ๋Ÿฝ ์ ์‹ฌ๊ธฐ:


ย 30g ์šฐ์œ 
ย 7g ์˜ค๋ Œ์ง€ ๊ฝƒ ํ–ฅ ์ถ”์ถœ๋ฌผ
ย 
ย ๋‘ ๊ฐ€์ง€ ์žฌ๋ฃŒ๋ฅผ ์„ž์€ ๋‹ค์Œ, ๋ถ“์œผ๋กœ ๋น„์Šคํ‚ท์— ์ ์…”์ค๋‹ˆ๋‹ค.
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์กฐ๋ฆฝ:


ย 130g ํ”ผ์Šคํƒ€์น˜์˜ค ํ”„๋ž„๋ฆฐ
100g ๋‹ค์ง„ ํ”ผ์Šคํƒ€์น˜์˜ค

๋ฌด์Šค๋ฅผ ํœ˜ํ•‘ํ•˜์—ฌ ํฌ๋ฆผ์ฒ˜๋Ÿผ ๋งŒ๋“œ์„ธ์š”.

buche pistache fleurdoranger 9


buche pistache fleurdoranger 10



๋‘ ๋น„์Šคํ‚ท ๊ฐ๊ฐ์— ๋ฌด์Šค๋ฅผ ๋ฐ”๋ฅด์„ธ์š” (๋งˆ๋ฌด๋ฆฌ๋ฅผ ์œ„ํ•ด ์ผ๋ถ€๋ฅผ ๋‚จ๊ฒจ๋‘์„ธ์š”).

buche pistache fleurdoranger 11



ํ”ผ์Šคํƒ€์น˜์˜ค ํ”„๋ž„๋ฆฐ์˜ ํฌ์ธํŠธ๋ฅผ ์ถ”๊ฐ€ํ•˜์„ธ์š”.

buche pistache fleurdoranger 12



๋‘ ๋น„์Šคํ‚ท์„ ์ฐจ๋ก€๋กœ ๋กค๋งํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค.

buche pistache fleurdoranger 13



๋กค ์ผ€์ดํฌ์— ํ”ผ์Šคํƒ€์น˜์˜ค ๋ฌด์Šค๋ฅผ ์–‡๊ฒŒ ๋ฐ”๋ฅด๊ณ , ๋‹ค์ง„ ํ”ผ์Šคํƒ€์น˜์˜ค๋กœ ์žฅ์‹ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค (์ €๋„ ์„ธ์ธํŠธ ์˜ค๋…ธ๋ ˆ ํŒ์œผ๋กœ ์•ฝ๊ฐ„์˜ ๋ฌด์Šค๋ฅผ ์งœ๋„ฃ์—ˆ์–ด์š”).

buche pistache fleurdoranger 14



๊น”๋”ํ•œ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ์œ„ํ•ด ๋๋ถ€๋ถ„์„ ์ž๋ฅด๊ณ , ๋ง›์žˆ๊ฒŒ ์ฆ๊ธฐ์„ธ์š”!

buche pistache fleurdoranger 15



buche pistache fleurdoranger 16



buche pistache fleurdoranger 17



buche pistache fleurdoranger 19



buche pistache fleurdoranger 20



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Portrait de lโ€™autrice du blog Il รฉtait un gรขteau
Autrice

Pรขtissiรจre passionnรฉe et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirรฉes de la tradition franรงaise. Titulaire dโ€™un CAP Pรขtisserie, elle est รฉgalement lโ€™autrice de Il รฉtait un cake (รฉditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des crรฉations sucrรฉes sur mesure.

En savoir plus

๋‹น์‹ ์ด ์ข‹์•„ํ•  ์ˆ˜๋„ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค

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