피스타치오 & 오렌지 블라썸 롤 케이크

03 12월 2021

난이도:

0/5

매년마다, 저는 여러분께 특별한 재료가 거의 필요 없는, 특히나 통 형틀이나 냉동고가 필요 없는 롤 케이크 레시피를 제안합니다: 이번에는 피스타치오와 오렌지 꽃 향이 있는 롤 케이크입니다. 이 레시피의 장점은 다양한 건조 과일이나 원하는 조합에 맞추어 조정할 수 있다는 것입니다: 피칸 프랄린과 메이플 시럽, 아몬드 프랄린과 바닐라, 헤이즐넛 프랄린과 통카 빈... 레시피는 항상 동일합니다 😊. 비스킷의 경우, 저는 Cyril Lignac의 레몬과 헤이즐넛 롤 케이크 레시피에서 쇼 프로 필름 레시피를 재사용했습니다.

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재료 :
저는 Valrhona의 아이보리 초콜릿을 사용했습니다: 전체 사이트에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).
저 는 Koro의 피스타치오와 피스타치오 퓨레를 사용했습니다: 전체 사이트에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).

장비 :
미니 꺾임 스페츌러
마이크로 천공 판
Buyer의 세인트 오노레 팁

준비 시간: 1시간 15분 + 15분 조리 시간 + 1박 휴식
길이 25-30cm 롤 케이크 1개 분량:

피스타치오 무스:

200g 아이보리 초콜릿
290g 35% 지방 함량의 액체 크림
15g 꿀
60g 피스타치오 퓨레
2g 오렌지 꽃 향 추출물

크림의 절반을 꿀과 함께 끓여서 초콜릿과 피스타치오 퓨레에 부어주세요. 마리스나 핸드 블렌더로 섞어주세요.

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남은 찬 크림과 오렌지 꽃 향을 추가한 후 다시 섞어주세요.

무스를 접착 필름으로 포장한 후 냉장고에 밤새 두세요.

쇼 프로 비스킷:

100g 전유
100g T55 밀가루
70g 버터
70g 전란
120g 노른자
140g 흰자
85g 설탕

우유와 버터를 끓입니다.

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불에서 내린 후 나무 숟가락으로 잘 저으면서 밀가루를 한 번에 넣고, 중불에 다시 냄비를 올려 반죽을 말리는 과정(즉, 냄비 바닥에 막이 올라올 때까지 몇 분 동안 불에서 저어주는 것)을 수행합니다. 반죽을 깍지 끼운 로봇 용기에 옮겨 담고, 증기가 다 빠질 때까지 작동시킵니다.

로봇이 없으면 스페츌러로 저어주는 것도 가능합니다. 다만 시간이 조금 더 걸립니다. 그런 다음 전체 달걀과 노른자를 조금씩 추가하여 균일한 반죽이 되도록 합니다.

흰자를 눈처럼 단단하게 휘핑하여 설탕으로 단맛을 조절합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 단단하게 조입니다.

머랭 한 숟가락을 쇼 프로 반죽에 넣고 세게 저은 후 스페츌러로 나머지를 살살 섞어주세요.

반죽을 두 부분으로 나눠 각 부분을 베이킹 매트나 유산지를 깐 팬에 펼칩니다.

180°C로 예열한 오븐에서 두 비스킷을 한 번에 각각 15~20분 동안 굽습니다(구워진 비스킷은 스펀지처럼 부드러워야 롤로 만들 수 있습니다). 식히세요.

시럽 적심기:

30g 우유
7g 오렌지 꽃 향 추출물

두 가지 재료를 섞은 다음, 붓으로 비스킷에 적셔줍니다.

조립:

130g 피스타치오 프랄린
100g 다진 피스타치오

무스를 휘핑하여 크림처럼 만드세요.

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두 비스킷 각각에 무스를 바르세요 (마무리를 위해 일부를 남겨두세요).

피스타치오 프랄린의 포인트를 추가하세요.

두 비스킷을 차례로 롤링하십시오.

롤 케이크에 피스타치오 무스를 얇게 바르고, 다진 피스타치오로 장식합니다 (저도 세인트 오노레 팁으로 약간의 무스를 짜넣었어요).

깔끔한 결과를 위해 끝부분을 자르고, 맛있게 즐기세요!

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.