아이스 쿠키 롤케이크 (크리스토프 펠더 & 카밀 르색)

작년처럼, 냉동 통나무 케이크를 제안하고 싶었습니다. 이번에는 창작이 아닌, 많은 제과점 버전의 통나무 케이크와 냉동 통나무 케이크가 포함된 Christophe Felder et Camille Lesecq의 "Bûches"에서 아이디어를 얻었습니다. 그 중에서 저는 거의 모든 사람을 만족시킬 수 있는 쿠키 통나무 케이크를 선택했습니다. 바닐라와 초콜릿-헤이즐넛 아이스크림, 초콜릿 슈가 쿠키와 헤이즐넛, 계피 크로퀸으로 구성된 완벽한 12월 메뉴입니다! 이 레시피는 아이스크림 제조기가 필요하지만, 그것 외에는 매우 쉬우며, 여러 날에 걸쳐 준비물을 배분하여 모두 차갑게 얼릴 수 있도록 하면 됩니다. 참고로, 크로퀸과 카카오 슈가 쿠키는 남을 가능성이 높지만, 두 가지 레시피 모두 식사 끝에 커피와 함께 즐기기에 맛있습니다. 참고만 하세요 😉

사용한 몰드 :
실리콘 몰드 25cm
인서트 몰드
저는 Kenwood 아이스크림 제조기 를 사용했으며, 이 기기는 로봇에 부착할 수 있는 액세서리로 여러 브랜드의 로봇과 호환됩니다.

조직 예:
J-3: 초콜릿-헤이즐넛 크림
J-2: 초코-헤이즐넛 아이스크림으로 변환, 냉동, 크로퀸 페이스트, 바닐라 크림
J-1: 카카오 슈가 쿠키, 바닐라 아이스크림으로 변환, 크로퀸 구움, 조립
J : 글레이즈와 시식

준비 시간: 50분 + 3일 동안 분산할 요리 시간
길이 25cm의 롤 케이크:

초콜릿 헤이즐넛 아이스크림:

전체 우유 220g

전체 액체 크림 60g

분유 10g

설탕 40g

안정제 1g

트리몰린 또는 꿀 또는 설탕 15g

Guanaja 심장 45g (일반 Guanaja 사용)

헤이즐넛 페이스트 40g

우유, 크림 및 분유를 50°C로 가열하세요.

설탕, 안정제, 트리몰린을 넣으세요. 계속 휘저으며 끓으세요.

초콜릿을 잘게 자르고 헤이즐넛 페이스트와 섞은 후 뜨거운 액체를 3번에 걸쳐 잘 저으면서 부어 주세요.

그 다음, 크림을 냉장고에서 완전히 식힌 후 아이스크림 제조기로 돌리세요.

생성된 아이스크림을 인서트 몰드에 부어 얼릴 때까지 냉동실에 넣습니다.

크로퀸 페이스트:

헤이즐넛 125g

설탕 125g

바닐라 가루 반 티스푼

계피 가루 반 티스푼

흰자 60g

헤이즐넛을 대강 부수세요.

설탕, 바닐라, 계피, 다진 헤이즐넛을 거품기로 섞으세요.

그 다음, 흰자를 추가하세요.

생성된 반죽을 냄비에 넣고 온도가 70°C에 도달할 때까지 약한 불에서 가열하세요.

정기적으로 반죽을 저어가며 완전히 식히고 밤새 냉장고에 놔두세요.

다음 날, 3cm 크기의 작은 반죽 덩어리를 오븐용 종이로 덮인 쟁반 위에 숟가락을 이용해 놓으세요.

약 20분 동안 170°C에서 굽고, 식힌 후 쟁반에서 떼어내세요.

소금 꽃 카카오 슈가 쿠키:

부드러운 버터 105g

카소나드 125g

설탕 50g

소금 꽃 3g

바닐라 액체 2g

밀가루 T45 180g

코코아 가루 30g

중탄산소다 5g

Guanaja 초콜릿 155g

버터와 설탕들, 소금, 바닐라를 섞으세요.

그 다음, 체로 밀가루, 코코아, 중탄산소다를 쳐서 추가하세요.

초콜릿을 가늘게 다지고 재빨리 반죽에 추가하세요.

1시간 동안 냉장고에 넣은 후, 반죽을 두 장의 유산지 사이에 두고 두께를 5mm로 펴세요.

170°C에서 5분동안 굽고, 4cm 정사각형으로 자른 후 다시 5~8분 동안 구우세요.

그 다음, 아이스크림용으로 일부 쿠키를 부수세요.

쿠키 바닐라 아이스크림:

바닐라 빈 2개

전체 우유 500g

설탕 (1) 50g

분유 25g

트리몰린 또는 꿀 또는 설탕 20g

안정제 1g

부드러운 버터 20g

노른자 80g

설탕 (2) 50g

부서진 쿠키

바닐라 씨앗과 함께 우유를 30°C로 가열하세요.

그 다음, 설탕(1), 분유, 트리몰린, 안정제를 넣으세요. 50°C까지 계속 가열한 후 버터를 추가하고 빠르게 끓이세요.

설탕(2)와 함께 달걀 노른자를 휘저어 뜨거운 우유를 부으세요.

모두 냄비에 넣고 85°C에서 익을 때까지 저으세요.

별도의 용기에 크림을 옮겨 과열을 피하고 접촉 필름을 붙이세요.

완전히 차가워질 때까지 냉장고에 넣으세요.

그 다음, 아이스크림 제조기에 붓고 부서진 쿠키를 넣어 바닐라 쿠키 아이스크림을 얻으세요.

조립:

몰드가 실리콘이 아닌 경우, 롤 케이크 몰드에 Rhodoid 필름을 넣으세요.

바닐라 아이스크림 일부를 부으세요.

초콜릿 아이스크림 인서트를 추가하세요.

남은 바닐라 아이스크림으로 덮으세요.

레시피에는 없었지만, 저는 일부 초콜릿 슈가 쿠키 조각으로 마무리했습니다.

그 다음, 완전히 잘 얼려 쉽게 탈형되게 하세요.

미지의 맛있는 글레이즈:

카카오 52% 이상의 다크 초콜릿 300g

포도씨유 또는 땅콩유 75g

부서진 쿠키 70g

초콜릿을 천천히 녹이세요. 포도씨유를 넣고 잘 저으세요. 마지막으로, 70g의 슈가 쿠키를 부수고, 이를 글레이즈에 추가하세요.

글레이즈를 냉동되고 탈형된 롤 케이크에 붓고, 다시 냉동실에 넣으세요.

식사하기 몇 분 전에 꺼내서 즐기세요!