브라운 버터와 무스코바도 설탕을 넣은 시나몬 롤 (또는 카넬불라)

시나몬 롤, 또는 시나몬 롤, 혹은 카넬불라, 가을에 모두의 마음을 사로잡는 이 작은 시나몬 브리오슈에 많은 이름이 있습니다! 만약 로봇을 가지고 있다면 레시피는 어렵지 않습니다 (그렇지 않다면 반죽을 반죽하기 위해 약간의 시간이 더 필요하고 특히 팔 기름이 필요할 것입니다), 그리고 글레이즈는 선택 사항입니다, 브리오슈는 이미 매우 맛있고 부드럽고 자연 그대로도 향긋합니다. 보관하려면, 오븐에서 나온 후 신속히 랩으로 싸고 전자레인지에서 몇 초 동안 다시 데우십시오 (미리 준비하고 싶으실 경우에는 얼릴 수도 있습니다). 물론, 양을 절반으로 줄이실 수도 있지만, 제가 경고하자면, 그것들은 빨리 먹힌다는 것입니다! 제 레시피의 작은 특이점은 저는 필링과 글레이즈에 헤이즐넛 버터를 사용했지만 시간이 부족하신 경우 일반 버터로 하실 수 있습니다.
 
재료:
저는 Koro의 계피를 사용했습니다: ILETAITUNGATEAU 코드로 사이트 전역에서 5% 할인 (제휴 없음).

준비 시간: 30분 + 발효 + 굽기
약 20개의 시나몬 롤용 (크기에 따라 다름):

 

브리오슈 :

 20g의 신선한 이스트
 250g의 전유
 600g의 T45 밀가루 또는 그루아우
 2개의 계란
 50g의 설탕
 8g의 소금
 100g의 버터
 
 로봇의 보울에 이스트 가루와 우유를 섞으세요. 밀가루, 계란, 설탕, 소금을 차례로 넣으세요.
 
 
 
 반죽이 보울의 벽에서 떨어지고 매끄러워질 때까지 중간 속도로 10~15분 정도 반죽하세요.
 
 
 
 버터를 작은 조각으로 추가하고, 매끄럽고 찢어지지 않는 반죽이 될 때까지 계속 반죽하세요.
 
 
 
 반죽을 덮고 밤새도록 냉장고에서 발효시키세요 (아니면 실온에서 30분 동안 하고 2~3시간 동안 냉장고에서 하세요).
 
 

필링 :

 115g의 헤이즐넛 버터
 7g의 계피 가루
 160g의 갈색 설탕
 
 빵에 필링을 하기 몇 시간 전에 헤이즐넛 버터를 준비하세요: 약 200g의 버터를 충분히 중간 불로 요리하여 요란히 튀는 소리가 멈추고 헤이즐넛 향이 날 때까지 요리하세요. 그릇에 부어서 완전히 식혀 연고 같은 질감을 만드세요.
 그런 다음 115g을 취해 계피와 갈색 설탕과 섞으세요.
 
 
 
 
 브리오슈 반죽을 큰 직사각형으로, 약 ½cm 두께로 펼치세요. 그 위에 필링을 펼치고, 브리오슈를 긴 원통으로 말아주세요.
 
 
 
 
 
 약 5cm 두께로 자르고 오븐 접시에 배열하세요 (너무 꽉 채우지 말고, 발효할 시간을 확보하세요).
 
 
 
 약 1시간 동안 실온에서 발효시키세요.
 
 

굽기 :

 75g의 액상 크림
 
 시나몬 롤이 발효했을 때, 위에 액상 크림을 부어 부드럽게 굽도록 하고, 180°C에서 20~25분 동안 구워주세요.
 
 

글레이즈 :

 65g의 필라델피아
 40g의 헤이즐넛 버터
 30g의 설탕
 
 세 가지 재료를 섞고, 약간 따뜻한 시나몬 롤 위에 글레이즈를 펴 바르세요 (나중에 먹거나 얼릴 경우, 먹기 직전에 글레이즈를 바르세요).
 
 
 
 선택하신 따뜻한 음료를 준비하고, 즐기세요!