100% hazelnoottaart
14 Maart 2026
Moeilijkheidsgraad:
⚠️Dit bericht is gemaakt door kunstmatige intelligentie. Het kan fouten bevatten.
Voor de vaste lezers van de blog hebben jullie vast opgemerkt dat ik dol ben op hazelnoten, in crèmes, cakes, taarten en meer; maar hoewel er al recepten zijn voor hazelnoottaart & koffie, hazelnoot & vanille, hazelnoot & karamel of hazelnoot & limoen, was er nog geen 100% hazelnoot versie. Dat is nu opgelost met deze zeer smakelijke taart, die de hazelnoot in verschillende vormen en texturen in de schijnwerpers zet!
Benodigdheden :
Ik heb de deegroller, de geperforeerde bakplaat, de gebogen spatel & de spuitzakken van Guy Demarle gebruikt: gebruik de code FLAVIE10 bij inschrijving voor €10 korting op je eerste bestelling / commerciële samenwerking.
Cannelévorm De Buyer
Saint Honoré spuitmondje van Buyer
Ingrediënten :
Ik heb de chocolade Ivoire van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (affiliate).
Ik heb de hazelnootpuree Koro gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 5% korting op de hele site (geen affiliate).
Bereidingstijd : 1u30 + 25 minuten bakken + 6 uur tot 1 nacht rusten
Voor een taart van 20cm diameter :
Bo shoppinglijst :
495g volle room
63g witte chocolade Ivoire
95g hazelnootpraliné
125g hazelnootpuree
3,4g gelatine
110g zachte boter
140g poedersuiker
80g hazelnootmeel
2 eieren
3 eidooiers
150g T55 bloem
60g maizena
33g suiker
Voor de decoratie : een beetje hazelnootpraliné, hazelnootpuree en enkele geroosterde hazelnoten
Opgeklopte hazelnootganache :
310g volle room
63g witte chocolade Ivoire
35g hazelnootpraliné
30g hazelnootpuree
1,6g gelatine
Hydrateer de gelatine in koud water.
Verwarm de helft van de room en smelt ondertussen de witte chocolade langzaam. Wanneer de room warm is, voeg de gehydrateerde gelatine (en uitgeknepen als je gelatinebladen gebruikt) toe en giet het over de witte chocolade. Mix met een staafmixer om goed te emulgeren, voeg dan de tweede helft van de koude room, de hazelnootpuree en het hazelnootpraliné toe en mix opnieuw. Dek af met plasticfolie en laat minimaal 6 uur in de koelkast afkoelen en rusten, bij voorkeur een nacht.
Zoete hazelnootdeeg :
60g zachte boter
90g poedersuiker
30g hazelnootmeel
1 ei
150g T55 bloem
50g maizena
Rommel de zachte boter met de poedersuiker.
Voeg vervolgens het hazelnootmeel toe en emulgeer met het ei.
Eindig met het toevoegen van de bloem en de maizena, vorm een bal, druk deze plat en laat deze minimaal 1u30 in de koelkast rusten.
Rol het uit tot een dikte van 2mm en bekleed je taartvorm. Laat opnieuw minimaal 2 uur in de koelkast rusten, bij voorkeur een hele nacht.
Hazelnootcrème :
50g zachte boter
50g poedersuiker
50g hazelnootmeel
1 ei
10g maizena
1 eidooier voor het glazuur (optioneel)
Meng de zachte boter met de poedersuiker, het hazelnootmeel en de maizena voordat je het ei toevoegt. Emulgeer goed.
Spreid de hazelnootcrème uit over het zoete deeg.
Bak in de voorverwarmde oven op 170°C gedurende 20 minuten, verwijder vervolgens de ring. Glans de taart met de geklopte eidooier en bak opnieuw gedurende 5 minuten.
Hazelnootpraliné :
Het recept voor praliné is gedetailleerd in dit artikel.
Hazelnootcrème :
33g eidooiers
33g suiker
185g volle room
1,8g gelatine
95g hazelnootpuree
Hydrateer de gelatine in koud water.
Verwarm de volle room.
Klop de eidooiers met de suiker. Giet de warme room over de eidooiers en kook tot de nappe (83°C) terwijl je constant roert.
Voeg vervolgens de gehydrateerde gelatine (en uitgeknepen als je gelatinebladen gebruikt) en de hazelnootpuree toe. Meng goed, indien nodig met een staafmixer.
Laat afkoelen in de koelkast tot het monteren.
Opbouw :
50 tot 60g hazelnootpraliné
Voor de decoratie : een beetje hazelnootpraliné, hazelnootpuree en enkele geroosterde hazelnoten
Op de afgekoelde taartbodem, spreid de hazelnootpraliné uit. Voeg vervolgens de hazelnootcrème toe.
Klop de ganache op om een slagroomtextuur te krijgen.
Spuit het op de taart (ik heb een saint-honoré spuitmondje gebruikt) en decoreer met hazelnootpraliné, hazelnootpuree en enkele gehalveerde geroosterde hazelnoten voordat je ervan geniet!
Benodigdheden :
Ik heb de deegroller, de geperforeerde bakplaat, de gebogen spatel & de spuitzakken van Guy Demarle gebruikt: gebruik de code FLAVIE10 bij inschrijving voor €10 korting op je eerste bestelling / commerciële samenwerking.
Cannelévorm De Buyer
Saint Honoré spuitmondje van Buyer
Ingrediënten :
Ik heb de chocolade Ivoire van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (affiliate).
Ik heb de hazelnootpuree Koro gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 5% korting op de hele site (geen affiliate).
Bereidingstijd : 1u30 + 25 minuten bakken + 6 uur tot 1 nacht rusten
Voor een taart van 20cm diameter :
Bo shoppinglijst :
495g volle room
63g witte chocolade Ivoire
95g hazelnootpraliné
125g hazelnootpuree
3,4g gelatine
110g zachte boter
140g poedersuiker
80g hazelnootmeel
2 eieren
3 eidooiers
150g T55 bloem
60g maizena
33g suiker
Voor de decoratie : een beetje hazelnootpraliné, hazelnootpuree en enkele geroosterde hazelnoten
Opgeklopte hazelnootganache :
310g volle room
63g witte chocolade Ivoire
35g hazelnootpraliné
30g hazelnootpuree
1,6g gelatine
Hydrateer de gelatine in koud water.
Verwarm de helft van de room en smelt ondertussen de witte chocolade langzaam. Wanneer de room warm is, voeg de gehydrateerde gelatine (en uitgeknepen als je gelatinebladen gebruikt) toe en giet het over de witte chocolade. Mix met een staafmixer om goed te emulgeren, voeg dan de tweede helft van de koude room, de hazelnootpuree en het hazelnootpraliné toe en mix opnieuw. Dek af met plasticfolie en laat minimaal 6 uur in de koelkast afkoelen en rusten, bij voorkeur een nacht.
Zoete hazelnootdeeg :
60g zachte boter
90g poedersuiker
30g hazelnootmeel
1 ei
150g T55 bloem
50g maizena
Rommel de zachte boter met de poedersuiker.
Voeg vervolgens het hazelnootmeel toe en emulgeer met het ei.
Eindig met het toevoegen van de bloem en de maizena, vorm een bal, druk deze plat en laat deze minimaal 1u30 in de koelkast rusten.
Rol het uit tot een dikte van 2mm en bekleed je taartvorm. Laat opnieuw minimaal 2 uur in de koelkast rusten, bij voorkeur een hele nacht.
Hazelnootcrème :
50g zachte boter
50g poedersuiker
50g hazelnootmeel
1 ei
10g maizena
1 eidooier voor het glazuur (optioneel)
Meng de zachte boter met de poedersuiker, het hazelnootmeel en de maizena voordat je het ei toevoegt. Emulgeer goed.
Spreid de hazelnootcrème uit over het zoete deeg.
Bak in de voorverwarmde oven op 170°C gedurende 20 minuten, verwijder vervolgens de ring. Glans de taart met de geklopte eidooier en bak opnieuw gedurende 5 minuten.
Hazelnootpraliné :
Het recept voor praliné is gedetailleerd in dit artikel.
Hazelnootcrème :
33g eidooiers
33g suiker
185g volle room
1,8g gelatine
95g hazelnootpuree
Hydrateer de gelatine in koud water.
Verwarm de volle room.
Klop de eidooiers met de suiker. Giet de warme room over de eidooiers en kook tot de nappe (83°C) terwijl je constant roert.
Voeg vervolgens de gehydrateerde gelatine (en uitgeknepen als je gelatinebladen gebruikt) en de hazelnootpuree toe. Meng goed, indien nodig met een staafmixer.
Laat afkoelen in de koelkast tot het monteren.
Opbouw :
50 tot 60g hazelnootpraliné
Voor de decoratie : een beetje hazelnootpraliné, hazelnootpuree en enkele geroosterde hazelnoten
Op de afgekoelde taartbodem, spreid de hazelnootpraliné uit. Voeg vervolgens de hazelnootcrème toe.
Klop de ganache op om een slagroomtextuur te krijgen.
Spuit het op de taart (ik heb een saint-honoré spuitmondje gebruikt) en decoreer met hazelnootpraliné, hazelnootpuree en enkele gehalveerde geroosterde hazelnoten voordat je ervan geniet!
Je zult dit ook leuk vinden
Opmerkingen