100% hasselnøttpai

 For de faste leserne av bloggen, har dere sikkert lagt merke til at jeg liker hasselnøtter veldig godt, i kremer, kaker, paier og annet; men selv om det allerede finnes oppskrifter på hasselnøtt- & kaffepai, hasselnøtt & vanilje, hasselnøtt & karamell eller hasselnøtt & lime, har det ikke vært noen 100% hasselnøttversjon ennå. Det er gjort med denne veldig smakfulle paien, som hedrer hasselnøtten i flere former og teksturer!

Utstyr:
Jeg har brukt kjevle, perforert plate, skje med bøyd håndtak & sprøyteposer fra Guy Demarle: rabattkode FLAVIE10 ved registrering for 10€ i gave ved første bestilling / kommersiell samarbeid.
Canneléform fra De Buyer
Saint Honoré sprøyte fra De Buyer

Ingredienser:
Jeg har brukt Ivory sjokolade fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).
Jeg har brukt hasselnøttpuré fra Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabatt på hele nettstedet (ikke tilknyttet).



Forberedelsestid: 1t30 + 25 minutter steketid + 6 timer til 1 natt hvile
For en pai med 20 cm diameter:

 Handleliste:
 
495g hel fløte
 63g Ivory hvit sjokolade
 95g hasselnøttpraliné
 125g hasselnøttpuré
 3,4g gelatin
 110g mykt smør
 140g melis
 80g hasselnøttmel
 2 egg
 3 eggeplommer
 150g hvetemel T55
 60g maizena
 33g sukker
 Til dekorasjon: litt hasselnøttpraliné, hasselnøttpuré og noen ristede hasselnøtter

Hasselnøttganache:

 310g hel fløte
 63g Ivory hvit sjokolade
 35g hasselnøttpraliné
 30g hasselnøttpuré
 1,6g gelatin
 
 Rehydrer gelatin i kaldt vann.
 Varm opp halvparten av fløten, og smelt forsiktig den hvite sjokoladen samtidig. Når fløten er varm, tilsett den rehydrerte gelatinen (og presset hvis du bruker gelatinplater) og hell den over den hvite sjokoladen. Kjør med stavmikser for å emulgere godt, tilsett deretter den andre halvdelen av kald fløte, hasselnøttpuré og hasselnøttpraliné og kjør igjen. Dekk til med plastfolie og la avkjøle og hvile i minimum 6 timer i kjøleskapet, helst en natt.
 
 Søt hasselnøttdeig:

 60g mykt smør
 90g melis
 30g hasselnøttmel
 1 egg
 150g hvetemel T55
 50g maizena
 
 Krem smøret med melisen.
 
 
 
 Deretter tilsetter du hasselnøttmelet og emulgerer med egget.
 
 
 
 Avslutt med å tilsette hvetemelet og maizena, form en ball, trykk den flat og la den hvile i kjøleskapet i minst 1t30.
 
 
 
 Til slutt, kjevle den ut til 2 mm tykkelse og kle din paiform. La den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer, helst hele natten.
 
 
 
 Hasselnøttkrem:

 50g mykt smør
 50g melis
 50g hasselnøttmel
 1 egg
 10g maizena
 1 eggeplomme til pensling (valgfritt)
 
 Bland smøret med melisen, hasselnøttmelet og maizena før du tilsetter egget. Emulger godt.
 
 
 
 Fordel hasselnøttkremen over den søte deigen.
 
 
 
 Stek i en forvarmet ovn på 170°C i 20 minutter, fjern deretter ringen. Pensle paien med den piskede eggeplommen og stek igjen i 5 minutter.
 
 
 
 Hasselnøttpraliné:

 Oppskriften på praliné er detaljert i denne artikkelen.

Hasselnøttkrem:

 33g eggeplommer
 33g sukker
 185g hel fløte
 1,8g gelatin
 95g hasselnøttpuré
 
 Rehydrer gelatin i kaldt vann.
 Varm opp fløten.
 Pisk eggeplommene med sukkeret. Hell den varme fløten over eggeplommene, og kok til den er tykk (83°C) mens du rører konstant.
 Tilsett deretter den rehydrerte gelatinen (og presset hvis du bruker gelatinplater) og hasselnøttpuréen. Bland godt, eventuelt med stavmikser.
 
 
 
 La den krystallisere i kjøleskapet frem til montering.
 
 
 
 Montering:
 
50 til 60g hasselnøttpraliné
Til dekorasjon: litt hasselnøttpraliné, hasselnøttpuré og noen ristede hasselnøtter
 
 På den avkjølte paibunnen, fordel hasselnøttpralinéen. Tilsett deretter hasselnøttkremen.
 Pisk ganachen for å få en kremaktig konsistens.
 

 
Sprøyt den på paien (jeg har brukt en saint-honoré sprøyte) og dekorer med praliné, hasselnøttpuré og noen halve ristede hasselnøtter før du nyter!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer