Jordbær Tiramisu

Etter den klassiske, pistacie, hazelnut, sitron, versjonen uten rå egg, pai, charlotte, versjonen grand chef av Karim Bourgi, er jeg tilbake med en ny tiramisu for å feire vårens ankomst, og med den de første jordbærene! Dette er derfor en fruktig og frisk versjon, og som alltid med tiramisu, hvis du har lite tid eller ikke har en ovn, kan du bruke ferdigkjøpte fingerkjeks.

Utstyr :
Jeg har brukt min Cooking Chef fra Kenwood til fingerkjeksene samt til sabayon: kode FLAVIE = 3 valgfri tilbehør gratis ved kjøp av en cooking chef / kommersiell samarbeid.

Ingredienser :
Jeg har brukt jordbærinspirasjon fra Valrhona revet til finishing (kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet) men du kan også bruke frysetørket jordbærpulver (kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabatt på hele nettstedet). Kommersiell samarbeid.
Jeg har brukt pastauriserte eggehviter slik at kaken kan spises av alle, samt perforert plate & sprøyteposer fra Guy Demarle: henvisningskode FLAVIE10 å oppgi ved registrering for 10€ gratis ved første bestilling / kommersiell samarbeid.



Forberedelsestid : 1 time + 12 minutter steking + 4 timer hvile
For 6 til 8 personer :

 Handleliste :
7 eggehviter
 220g sukker
 8 eggeplommer
 100g hvetemel T55
 QS melis
 Saften av 1 sitron
 500g mascarpone
 400g jordbær
 Frysetørket jordbærpulver eller jordbærinspirasjon
 
 Fingerkjeksene :
 
120g eggehviter (ca. 4 hviter)
 100g sukker
 80g eggeplommer (ca. 5 plommer)
 100g hvetemel T55
 QS melis
 
 Du vil ha for mange kjeks, du kan redusere mengdene litt hvis ønskelig, ellers holder de seg godt i en lufttett boks i noen dager.

 Begynn med å lage en fransk marengs: pisk eggehvitene stive, og tilsett sukkeret i tre omganger mens du gradvis øker hastigheten på maskinen. Marengsen er klar når den er glatt, blank og danner fugleklør.
 
 

 Deretter, tilsett eggeplommene og pisk igjen i noen sekunder, bare for å blande dem, og avslutt med å tilsette det siktede melet med en slikkepott.
 
 

 Legg deigen i en sprøytepose med en glatt tut på 10 til 12 mm i diameter.
 Sprøyt ut kjeks som er omtrent 2 cm brede og 7 cm lange. Dryss dem med melis første gang, når sukkeret er absorbert, dryss dem igjen.
 
 

 Stek i en forvarmet ovn på 180°C i 10 til 12 minutter (hold øye med det avhengig av ovnen din). La avkjøle.
 
 

 Sirup til gjennomtrengning med sitron :

 140g vann
 50g sukker
 Saften av 1 sitron
 
 Legg alle ingrediensene i en kjele, kok opp og la avkjøle.
 
 Sabayon :

 3 eggeplommer
 50g sukker
 45g sitronsirup forberedt på forhånd
 
 Hvis du ikke vil lage sabayon og å spise rå eggeplommer ikke er et problem for deg, kan du piske eggeplommene med sukkeret for å bleke dem, og gå videre til mascarpone-kremen.

 Hvis du bruker cooking chef for å forberede det, følg instruksjonene direkte på maskinen.
 Ellers, her er oppskriften: pisk eggeplommene med sukkeret til blandingen blir blek og dobler i volum. Legg denne blandingen over et vannbad og fortsett å piske over varmen for å tykne. Kremen skal være glatt. Tilsett deretter sirupen litt etter litt mens du fortsetter å piske over varmen i omtrent ti minutter. Pisk litt til uten varme, og la deretter avkjøle.
 
 

 Mascarpone-kremen :

 Sabayon
 500g mascarpone
 3 eggehviter
 20g sukker
 
 Inkorporer mascarponen i sabayon ved å piske godt for å få en homogen krem.
 Pisk eggehvitene med sukkeret til de er stive.
 
 

 Inkorporer eggehvitene i mascarpone-kremen, og gå deretter umiddelbart videre til montering.
 
 

 Montering & finishing :

 350 til 400g jordbær
 
 Skjær jordbærene i biter.
 
 

 I en form, legg et lag med fingerkjeks dynket i sitronsirup. Spre halvparten av mascarpone-kremen, deretter halvparten av jordbærene. Gjenta med et lag med dynkede kjeks, den andre halvparten av jordbærene og resten av mascarpone-kremen. Jevn ut overflaten, og plasser tiramisuen i kjøleskapet i minimum 3 til 4 timer.
 
 

 Deretter, dryss overflaten med jordbær- eller bringebærinspirasjon revet, eller frysetørket jordbærpulver før du nyter!
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Kommentarer