Sitronkake (Olivier Lainé, Ritz)

Olivier Lainé, sjefspatissier på Ritz, delte denne oppskriften på sitruskake for noen måneder siden på sin Instagram-konto. Jeg hadde ikke laget den på en stund, så det var en anledning til å teste hans versjon, og uten anger, for det er en av de beste sitruskakene jeg har smakt! En myk kake, godt syrlig med sitt fine glasur, perfekt til enhver anledning!
 
Utstyr :
Microplane zester
Kakeform



Forberedelsestid : 30 minutter + 45 minutter steketid + avkjøling
For en kake på 20 cm / 6 til 8 personer :

 Handleliste :
 27g eggeplommer
 81g hele egg
 162g sukker
 78g tykk krem
 123g mel
 3g bakepulver
 Skallene fra 2 sitroner + litt til pynt
 49g smør
 76g sitronsaft
 54g limejuice
 81g melis
 8g honning
 
 Kaken :

 27g eggeplommer
 81g hele egg
 108g sukker
 78g tykk krem
 123g mel
 3g bakepulver
 Skallene fra 2 sitroner
 49g smør
 
 Smelt smøret og la det avkjøles til 45°C.
 Bland sukkeret med sitronskallene (hvis du har tid, kan du la blandingen trekke, kaken vil bare få mer smak).
 
 
 
 Bland eggene, eggeplommene og sukkeret.
 
 
 
 Tilsett deretter den tykke kremen og deretter melet og bakepulveret siktet.
 
 
 
 
 Avslutt med å tilsette det smeltede smøret.
 
 
 
 Hell deigen i den smurte og meldekkede kakeformen eller dekket med bakepapir.
 
 
               
 Sett inn i den forvarmede ovnen på 160°C i 45 til 50 minutter (bladet av en kniv som settes inn i kaken skal komme ut tørt).
 La den avkjøles før du dynker den.
 
 Sirupen :

 54g sukker
 54g sitronsaft
 54g limejuice
 
 Hell alle ingrediensene i en kjele og kok opp for å smelte sukkeret.
 
 
 
 La den avkjøles, og dynk deretter kaken med en pensel.
 
 
 
 La den avkjøles helt.
 
 Glasuren :

 81g melis
 8g honning
 22g sitronsaft
 Noen sitronskall
 
 Bland de tre ingrediensene, og glasér kaken med en pensel. 
 
 
 
 Dekorer med noen sitronskall og sett inn i den forvarmede ovnen på 180°C i 2 til 3 minutter.
 
 
 
 La den avkjøles og nyt!
 
 
 
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer