Guacamole makaroniki

Raz na zawsze, oto przepis na danie na słono... prawie: makaroniki z guacamole! Zaletą tych makaroników jest to, że można je przygotować na ostatnią chwilę, w przeciwieństwie do zwykłych makaroników. Warto napełnić je krótko przed degustacją, ponieważ guacamole ma tendencję do szybkiego nawilżania skorupek. Dzięki tym makaronikom uzyskasz oryginalną przekąskę i bardzo smaczne i świeże połączenie słodko-słone :-)

Czas przygotowania: 1h – 1h30 + 10 do 15 minut pieczenia na blachę skorupek makaroników

Na około 30 makaroników:

Skorupki makaroników:

128g cukru pudru
128g mielonych migdałów
47g białek (1) w temperaturze pokojowej
47g białek (2) w temperaturze pokojowej
32g wody
128g cukru kryształu
Zielony barwnik
Przyprawy do guacamole

Przesiej cukier puder i mielone migdały, a następnie dodaj białka (1) i dobrze wymieszaj.

Następnie przygotuj bezę włoską: przygotuj syrop z wody i cukru kryształu. Kiedy osiągnie 110°C, zacznij ubijać białka (2). Gdy syrop osiągnie 118°C, wlewaj go powoli na białka i kontynuuj ubijanie, aż otrzymasz błyszczącą bezę.

Weź połowę bezy włoskiej i wlej ją do pierwszej mieszanki, aby ją rozluźnić, dodając barwnik.

Gdy mieszanka jest jednolita, dodaj resztę bezy włoskiej, mieszając za pomocą skrobki lub marysie (to jest makaronowanie). Trzeba rozluźnić ciasto, aby było jednolite i elastyczne, ale absolutnie nie płynne; powinna tworzyć wstążkę.

Umieść ciasto na makaroniki w worku na krem z gładką końcówką, a następnie wyciskaj skorupki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Osobiście zostawiam je do wyschnięcia przed pieczeniem, ale niektórzy tego nie robią, a efekt jest równie dobry, więc to zależy od Ciebie ;-) Gdy ciasto przestanie się kleić do palca (około 15-20 minut), posyp skorupki przyprawami do guacamole i włóż je do piekarnika nagrzanego do 145°C na 12 do 14 minut (temperatura piekarnika i czas pieczenia są podane orientacyjnie, prawdopodobnie będziesz potrzebować kilku prób, aby znaleźć odpowiednią kombinację w domu).

Po upieczeniu skorupek, pozostaw je do ostygnięcia przed odklejeniem od papieru do pieczenia.

Guacamole:

2 dojrzałe awokado
Przyprawy do guacamole według uznania
2 limonki

Zblenduj awokado z limonką i przyprawami, następnie umieść guacamole w worku na krem z gładką końcówką.

Montaż:

Ułóż po dwie skorupki makaroników. Umieść nadzienie w worku na krem z gładką końcówką, a następnie wypełnij połowę skorupek.

Postaraj się wykonać ten krok na ostatnią chwilę, w przeciwnym razie Twoje makaroniki mogą stać się zbyt wilgotne.

Nowy artykuł