Praliné orzechowe (Cédric Grolet)

Podstawowy przepis dzisiaj, który znalazłem w książce "A la Folie" Raphaële Marchal, przepis na pralinę. To przepis Cédrica Groleta (wchodzący w skład jego słynnego orzecha laskowego), jest w 100% orzechowy, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby wymieszać orzechy laskowe z migdałami (lub innymi suszonymi owocami), jeśli chcesz uzyskać inną pralinę. Możesz przygotować dużą ilość na raz (przygotowanie i miksowanie orzechów będzie prostsze) i przechowywać swoją pralinę w hermetycznym pojemniku w lodówce.

Czas przygotowania: 30 do 40 minut, w zależności od mocy twojego miksera

Składniki:

300g orzechów laskowych
200g cukru
60g wody
2g soli drobnej

Przepis:

Umieść orzechy laskowe na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie piecz je w piekarniku nagrzanym do 150°C przez około 30 minut. Gdy orzechy będą uprażone, pozwól im trochę ostygnąć, a następnie pocieraj je o siebie, aby usunąć skórkę.

Przygotuj syrop cukrowy: podgrzej wodę i cukier do temperatury 110°C, a następnie dodaj orzechy do garnka. Mieszanka zacznie się kruszyć, a potem karmelizować.

Kiedy karmel jest jednolity i ma ładny kolor, przełóż orzechy na Silpat lub lekko natłuszczony papier do pieczenia i pozwól im ostygnąć.

(zdjęcia są trochę rozmyte, ale dają ci wyobrażenie o tym, jak to powinno wyglądać ;-) )

Gdy ostygną, zmiksuj je, aż uzyskasz jednolitą pastę: masz swoją pralinę :-)