Paris-Brest de pistache
06 fevereiro 2026
Dificuldade:
Um paris-brest sim, mas de pistache para mudar um pouco! Devo confessar que adoro a versão clássica com pralinê de avelã, mas esta versão mais leve à base de creme diplomata de pistache & pralinê de pistache me convenceu totalmente 😊 Uma receita perfeita em todas as temporadas e ocasiões, que vai deliciar todos os amantes de pistaches!
Material :
Usei meu Cooking Chef da Kenwood (com o gancho) para fazer a massa choux: código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking + 20% de desconto em outros acessórios / colaboração comercial.
Usei a plaque perfurada & os sacos de confeitar Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ grátis na primeira compra / colaboração comercial.
Bico para petit four 14mm
Ingredientes :
Usei o purê de pistache & os pistaches inteiros Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Tempo de preparação: 1 hora + 35 minutos de cozimento
Para 8 pessoas / uma coroa de 26-28cm de diâmetro aproximadamente :
A massa choux :
Se necessário, recomendo este artigo detalhado sobre a massa choux com todos os detalhes de preparo e cozimento.
65g de água
85g de leite integral
2g de sal
2g de açúcar refinado
60g de manteiga
80g de farinha
125g de ovos inteiros
Leve à ebulição a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga.
Fora do fogo, adicione de uma só vez a farinha peneirada. Volte ao fogo e seque a massa em fogo baixo com uma espátula por alguns minutos até que uma fina película se forme no fundo da panela.
Coloque a massa na tigela da batedeira equipada com a pá (ou à mão com uma espátula) e misture em baixa velocidade para liberar o vapor da massa e esfriá-la antes de incorporar os ovos levemente batidos aos poucos em velocidade média. Espere que a massa esteja homogênea antes de cada adição.
Pare de misturar quando a massa tiver uma aparência acetinada: o sulco de uma linha traçada com o dedo na massa deve se fechar.
Em seguida, coloque a massa choux em um saco de confeitar com um bico para petit four de 14 ou 16mm, e forme uma coroa de aproximadamente 22 a 24cm de diâmetro. Se necessário, você pode colocar sua coroa no congelador neste momento, você poderá assá-la quando desejar imediatamente após retirá-la do congelador. Com o restante da massa choux, você pode fazer pequenos choux do tamanho desejado e congelá-los, eles estarão prontos para serem assados em outra receita (choux, profiteroles, saint-honoré, religiosas…).
Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 35 minutos, a coroa deve estar inflada e bem dourada ao sair do forno. Deixe esfriar totalmente.
O creme diplomata de pistache :
O creme pâtissier :
75g de leite integral
100g de creme de leite integral
50g de açúcar
2 ovos
1 gema de ovo
30g de maizena
2g de gelatina
45g de purê de pistache
55g de pralinê de pistache
Hidrate a gelatina em água fria (6 vezes o peso da gelatina se você usar gelatina em pó, caso contrário, em uma tigela grande com água fria se forem folhas).
Aqueça o leite e o creme.
Bata os ovos, a gema com o açúcar, depois adicione a maizena e bata novamente.
Despeje o líquido quente sobre a mistura, mexendo, e depois devolva tudo à panela. Deixe engrossar em fogo médio, batendo sem parar. Fora do fogo, adicione a gelatina hidratada (e espremida se forem folhas). Incorpore então o pralinê de pistache e o purê de pistache.
Cubra o creme de pistache com filme plástico e deixe esfriar totalmente na geladeira.
O creme diplomata :
200g de creme de leite integral a 35% de gordura
Quando o creme pâtissier estiver frio, bata o creme de leite em chantilly não muito firme.
Incorpore delicadamente ao creme pâtissier, depois coloque o creme diplomata obtido em um saco de confeitar com um bico para petit four e passe para a montagem.
A montagem :
Um pouco de pralinê de pistache
Alguns pistaches inteiros
Corte a parte superior da coroa de massa choux.
Confeite com o creme diplomata. Se desejar, você pode adicionar um pouco de pralinê de pistache e/ou alguns pistaches picados no centro do creme.
Feche com a parte superior da coroa de massa choux, depois adicione um pouco de pralinê e alguns pistaches antes de se deliciar!
Material :
Usei meu Cooking Chef da Kenwood (com o gancho) para fazer a massa choux: código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking + 20% de desconto em outros acessórios / colaboração comercial.
Usei a plaque perfurada & os sacos de confeitar Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ grátis na primeira compra / colaboração comercial.
Bico para petit four 14mm
Ingredientes :
Usei o purê de pistache & os pistaches inteiros Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Tempo de preparação: 1 hora + 35 minutos de cozimento
Para 8 pessoas / uma coroa de 26-28cm de diâmetro aproximadamente :
A massa choux :
Se necessário, recomendo este artigo detalhado sobre a massa choux com todos os detalhes de preparo e cozimento.
65g de água
85g de leite integral
2g de sal
2g de açúcar refinado
60g de manteiga
80g de farinha
125g de ovos inteiros
Leve à ebulição a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga.
Fora do fogo, adicione de uma só vez a farinha peneirada. Volte ao fogo e seque a massa em fogo baixo com uma espátula por alguns minutos até que uma fina película se forme no fundo da panela.
Coloque a massa na tigela da batedeira equipada com a pá (ou à mão com uma espátula) e misture em baixa velocidade para liberar o vapor da massa e esfriá-la antes de incorporar os ovos levemente batidos aos poucos em velocidade média. Espere que a massa esteja homogênea antes de cada adição.
Pare de misturar quando a massa tiver uma aparência acetinada: o sulco de uma linha traçada com o dedo na massa deve se fechar.
Em seguida, coloque a massa choux em um saco de confeitar com um bico para petit four de 14 ou 16mm, e forme uma coroa de aproximadamente 22 a 24cm de diâmetro. Se necessário, você pode colocar sua coroa no congelador neste momento, você poderá assá-la quando desejar imediatamente após retirá-la do congelador. Com o restante da massa choux, você pode fazer pequenos choux do tamanho desejado e congelá-los, eles estarão prontos para serem assados em outra receita (choux, profiteroles, saint-honoré, religiosas…).
Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 35 minutos, a coroa deve estar inflada e bem dourada ao sair do forno. Deixe esfriar totalmente.
O creme diplomata de pistache :
O creme pâtissier :
75g de leite integral
100g de creme de leite integral
50g de açúcar
2 ovos
1 gema de ovo
30g de maizena
2g de gelatina
45g de purê de pistache
55g de pralinê de pistache
Hidrate a gelatina em água fria (6 vezes o peso da gelatina se você usar gelatina em pó, caso contrário, em uma tigela grande com água fria se forem folhas).
Aqueça o leite e o creme.
Bata os ovos, a gema com o açúcar, depois adicione a maizena e bata novamente.
Despeje o líquido quente sobre a mistura, mexendo, e depois devolva tudo à panela. Deixe engrossar em fogo médio, batendo sem parar. Fora do fogo, adicione a gelatina hidratada (e espremida se forem folhas). Incorpore então o pralinê de pistache e o purê de pistache.
Cubra o creme de pistache com filme plástico e deixe esfriar totalmente na geladeira.
O creme diplomata :
200g de creme de leite integral a 35% de gordura
Quando o creme pâtissier estiver frio, bata o creme de leite em chantilly não muito firme.
Incorpore delicadamente ao creme pâtissier, depois coloque o creme diplomata obtido em um saco de confeitar com um bico para petit four e passe para a montagem.
A montagem :
Um pouco de pralinê de pistache
Alguns pistaches inteiros
Corte a parte superior da coroa de massa choux.
Confeite com o creme diplomata. Se desejar, você pode adicionar um pouco de pralinê de pistache e/ou alguns pistaches picados no centro do creme.
Feche com a parte superior da coroa de massa choux, depois adicione um pouco de pralinê e alguns pistaches antes de se deliciar!
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