Crêpes Suzette (Benoit Castel)

Nos grandes receitas clássicas de crepes, há claro... a crêpe suzette! Claro que, por ser época de Chandeleur, eu obviamente fiz crepes hoje, e por isso me aventurei nesta receita (quase) ancestral seguindo as instruções de Benoit Castel na última edição da Fou de Pâtisserie. É uma receita fácil, deliciosa, obviamente não para crianças, mas para elas a opção de pasta de avelã está sempre disponível!

Tempo de preparação: o tempo de fazer os crepes + cerca de vinte minutos para o molho
Para cerca de 4 pessoas:

A massa para crepes:

Para esta parte, segui minha própria receita, mas darei as quantidades da de Benoit Castel:
190g de farinha
60g de açúcar refinado
1 pitada de sal
As sementes de 1 fava de baunilha
As raspas de uma laranja e de um limão
30g de manteiga derretida
4 ovos
430g de leite integral

Os crepes suzette:

180g de açúcar refinado
O suco de 2 laranjas
25g de manteiga
As raspas de uma laranja
20g de Grand Marnier para flambar

Coloque as raspas da laranja em uma panela com água e leve à fervura para branquear. Escorra-as e reserve-as.
Derreta o açúcar aos poucos e deixe-o alourar. Deglace com o suco de laranja, depois adicione a manteiga e as raspas branqueadas. Incorpore finalmente o Grand Marnier. Continue a cozinhar até que o xarope engrosse ligeiramente.

A montagem:

Uma vez que os crepes estejam prontos, espalhe um pouco de xarope Suzette neles antes de dobrá-los. Coloque os crepes em pequenas tigelas ou pratos fundos, depois adicione o resto do xarope por cima. Flameje-os e aproveite!