Flan de coco.

Tempo de preparo: 40 minutos + 25 minutos de cozimento + descanso
Para um flan de 18cm de diâmetro & 6cm de altura:

 Massa doce de coco:

 60g de manteiga em pomada
 90g de açúcar de confeiteiro
 30g de coco ralado
 1 ovo
 160g de farinha T55
 50g de maizena
 
 Misture a manteiga em pomada com o açúcar de confeiteiro e, em seguida, o coco ralado. Adicione o ovo, emulsione e depois incorpore a farinha e a maizena sem trabalhar muito a massa.
 
 

 
 Forme uma bola, embrulhe em filme de cozinha e coloque na geladeira por pelo menos 3 horas. Em seguida, estenda a massa até 2mm e forre o círculo untado colocado sobre uma placa coberta com papel manteiga.
 
 

 
 Coloque a massa na geladeira por pelo menos 1 hora.
 
 Creme de coco:

 200g de creme de coco 
 200g de creme de leite integral (pode ser substituído pela mesma quantidade de creme de coco)
 400g de leite de coco 
 1 ovo 
 3 gemas de ovos 
 140g de açúcar 
 40g de maizena 
 20g de farinha 
 85g de coco ralado 
 30g de manteiga 
 Um pouco de coco ralado para acabamento
 
 Aqueça o creme de leite, o creme de coco e o leite de coco.
 
 

 
 Enquanto isso, bata o ovo, as gemas e o açúcar, depois a maizena e a farinha.
 
 

 
 Despeje o líquido quente sobre os ovos, bata bem e depois coloque tudo de volta na panela.
 
 

 
 Engrosse em fogo médio, mexendo sem parar. Em seguida, fora do fogo, adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e depois o coco ralado.
 
 

 
 Despeje o creme sobre a massa doce e depois polvilhe com um pouco de coco ralado.
 
 

 
 Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos, depois deixe esfriar por 2 horas antes de desenformar. Coloque o flan na geladeira por mais 1 a 2 horas no mínimo antes de se deliciar!