Шоколадные и фисташковые эклеры по-дубайски

Я снова здесь с восхитительными шоколадными и фисташковыми эклерами, кремовыми и хрустящими на вкус, с шоколадом Valrhona, который мне очень нравится, Oriado. Для хрустящей корочки, и чтобы не умереть, не попробовав одну из самых больших кулинарных тенденций последних лет, я заменила свой традиционный хрустящий слой фейлантина на версию «Дубай» на основе волос ангела. Я была приятно удивлена результатом, хрустящая корочка очень отличается от той, что получается из кружевных блинов, но тоже очень хороша!
 
Материалы :
Я использовала свой робот Cooking Chef от Kenwood / код FLAVIE = 3 аксессуара в подарок при покупке робота / код FLAVIE2 = 20% скидка на все аксессуары
Мои кондитерские мешки от Guy Demarle / код для регистрации FLAVIE10 для 10€ в подарок при регистрации
Перфорированный противень
Кондитерская насадка 14мм

Ингредиенты :
Я использовала шоколад Oriado от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрский).
Я использовала фисташковое пюре Koro : код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнёрский).



Время приготовления : 1ч30 + 25 минут выпечки + охлаждение
На десяток эклеров :

 Тесто для эклеров :

 50г воды
 67г цельного молока
 2г сахара
 2г соли
 23г масла
 63г муки
 97г яйца
 
 Если вы используете Cooking Chef, вам просто нужно следовать рецепту, записанному заранее для теста для эклеров, в противном случае вот шаги, которые нужно выполнить :
 Нагрейте воду и молоко с сахаром, солью и маслом. Когда смесь станет горячей и масло полностью растает, добавьте муку сразу, хорошо перемешайте, затем верните на средний огонь. Постоянно перемешивайте, чтобы высушить тесто, в течение примерно 3-4 минут.
 Снимите с огня, дайте остыть, регулярно помешивая, или поместите тесто в чашу робота с насадкой и перемешивайте на низкой скорости, чтобы пар испарился.
 Затем постепенно добавляйте яйца, постоянно помешивая, пока не получите однородное тесто.
 
 
 
 Вылейте тесто в кондитерский мешок с насадкой для эклеров, затем выдавите эклеры на противень, выстланный пергаментной бумагой.
 
 
 
 Перед выпечкой я посыпаю свои эклеры смесью масла какао/сахарная пудра, вы можете просто посыпать сахарной пудрой, это помогает получить однородные эклеры. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 25 минут (не открывайте духовку во время выпечки). Эклеры должны быть поднятыми и золотистыми. Дайте остыть на решетке.
 
 
 
 Шоколадный крем :

 250г цельного молока
 45г яичных желтков (примерно 3 желтка)
 38г сахара
 18г кукурузного крахмала
 75г шоколада Oriado
 
 Нагрейте молоко.
 Взбейте желтки с сахаром, затем с кукурузным крахмалом.
 
 
 
 Вылейте горячее молоко сверху, затем верните все в кастрюлю и доведите до загустения на среднем огне.
 
 
 
 Вылейте крем на шоколад и хорошо перемешайте, чтобы получить однородный крем.
 
 
 
Накройте пленкой и полностью охладите в холодильнике.
 
 Хрустящий фисташковый кадаиф :

 75г кадаифа с небольшим количеством масла
 150г фисташкового пюре
 Сахарная пудра по вкусу
 
 Обжарьте волосы ангела, нарезанные на сковороде с небольшим количеством масла.
 Затем дайте им остыть и добавьте к фисташковому пюре. Если хотите, и если вы ищете довольно сладкий вкус, вы можете добавить сахарную пудру. Я не добавляла и это было достаточно сладко на мой вкус с шоколадом, вам решать!
 
 
 
 Сборка :

 Немного растопленного шоколада
 Несколько фисташек 
 
 Разрежьте эклеры по длине. Начините их хрустящими фисташками.
 
 
 
 Затем расслабьте крем-патиссерь и начините эклеры.
 
 
 
 
 Украсьте немного шоколадом и несколькими фисташками перед тем, как насладиться!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Комментарии