Бûш мeндиан (чёрный шоколад и сухофрукты: фундук, фисташка, миндаль)
01 Декабрь 2025
Сложность:
Я понял, что у меня здесь не так много шоколадных бûche, поэтому я решил исправить это с помощью шоколадной бûche с черным шоколадом и сухофруктами, вдохновленной классическими мандьянами, которые можно найти на многих столах во время праздников. Эта бûche одновременно насыщенная шоколадом и очень вкусная с кремами из фисташек и миндаля, и, конечно же, с пралине из лесного ореха. Последнее, она безглютеновая, так как не содержит хрустящего слоя (хрусткость обеспечивается целыми сухофруктами), а шоколадный бисквит без муки 😊
Материалы :
Моя форма для бûche и форма для вставки от Guy Demarle: код для получения скидки FLAVIE10 при регистрации для получения 10€ (партнерская программа).
Ингредиенты :
Я использовал шоколад Caraïbes от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская программа).
Я использовал кленовый сироп и грецкие орехи Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнерская программа).
Время приготовления : 1ч30 + 15 минут выпечки + время замораживания и размораживания
Для бûche длиной 28 см :
Вставка крема из фисташек :
12 г яичных желтков
12 г сахара
0,7 г желатина
70 г сливок 33%
33 г фисташковой пасты
Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте сливки.
Взбейте яичные желтки с сахаром; влейте горячие сливки, затем готовьте при 83°C, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте замоченный желатин, затем фисташковую пасту.
Вылейте крем в форму для вставки, затем поместите в морозильник.
Вставка крема из миндаля :
12 г яичных желтков
12 г сахара
0,7 г желатина
70 г сливок 33%
33 г миндальной пасты
Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте сливки.
Взбейте яичные желтки с сахаром; влейте горячие сливки, затем готовьте при 83°C, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте замоченный желатин, затем миндальную пасту.
Вылейте крем из миндаля в форму для вставки на крем из фисташек, затем поместите в морозильник.
Шоколадный бисквит :
50 г масла
210 г черного шоколада
200 г яичных белков
65 г сахарного песка
50 г яичных желтков
85 г пралине из лесного ореха
Несколько целых лесных орехов, миндаля, фисташек
Растопите шоколад и масло при 50°C. Взбейте белки в крепкую пену и добавьте сахар, чтобы получить меренгу.
Добавьте небольшую часть взбитых белков в смесь масла/шоколада, затем добавьте яичные желтки. Наконец, аккуратно добавьте оставшуюся меренгу с помощью лопатки.
Вылейте в форму, затем выпекайте 10-15 минут при 180°C.
Оставьте остывать, затем нарежьте два прямоугольника длиной 28 см и шириной 7 см.
На один из двух прямоугольников нанесите пралине из лесного ореха, затем добавьте целые сухофрукты.
Накройте вторым бисквитом.
Поместите в морозильник до сборки.
Мусс из черного шоколада :
125 г цельного молока
2 г желатина
145 г черного шоколада
250 г сливок 35% жирности.
Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте молоко, затем добавьте замоченный желатин (и отжатый, если вы используете желатин в листах). Влейте в предварительно растопленный черный шоколад, взбейте до получения гладкой и блестящей ганаша.
Когда смесь достигнет 45°C, взбейте сливки до состояния не слишком крепкой взбитой массы и аккуратно добавьте в ганаш.
Сразу переходите к сборке.
Сборка :
Вылейте 1/3 мусса на дно формы.
Добавьте вставку из фисташек/миндаля, затем накройте муссом. Завершите, добавив двойной шоколадный бисквит, затем выровняйте оставшимся муссом.
Поместите в морозильник до полного застывания.
Финиш :
250 г черного шоколада
65 г нейтрального масла
Несколько целых фисташек, миндаля, лесных орехов
Растопите шоколад, затем добавьте масло и хорошо перемешайте.
Выньте бûche из формы и поместите на решетку.
Залейте глазурь сверху, затем добавьте целые сухофрукты. Оставьте размораживаться в холодильнике не менее 4 часов перед тем, как наслаждаться!
Материалы :
Моя форма для бûche и форма для вставки от Guy Demarle: код для получения скидки FLAVIE10 при регистрации для получения 10€ (партнерская программа).
Ингредиенты :
Я использовал шоколад Caraïbes от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская программа).
Я использовал кленовый сироп и грецкие орехи Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не партнерская программа).
Время приготовления : 1ч30 + 15 минут выпечки + время замораживания и размораживания
Для бûche длиной 28 см :
Вставка крема из фисташек :
12 г яичных желтков
12 г сахара
0,7 г желатина
70 г сливок 33%
33 г фисташковой пасты
Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте сливки.
Взбейте яичные желтки с сахаром; влейте горячие сливки, затем готовьте при 83°C, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте замоченный желатин, затем фисташковую пасту.
Вылейте крем в форму для вставки, затем поместите в морозильник.
Вставка крема из миндаля :
12 г яичных желтков
12 г сахара
0,7 г желатина
70 г сливок 33%
33 г миндальной пасты
Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте сливки.
Взбейте яичные желтки с сахаром; влейте горячие сливки, затем готовьте при 83°C, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте замоченный желатин, затем миндальную пасту.
Вылейте крем из миндаля в форму для вставки на крем из фисташек, затем поместите в морозильник.
Шоколадный бисквит :
50 г масла
210 г черного шоколада
200 г яичных белков
65 г сахарного песка
50 г яичных желтков
85 г пралине из лесного ореха
Несколько целых лесных орехов, миндаля, фисташек
Растопите шоколад и масло при 50°C. Взбейте белки в крепкую пену и добавьте сахар, чтобы получить меренгу.
Добавьте небольшую часть взбитых белков в смесь масла/шоколада, затем добавьте яичные желтки. Наконец, аккуратно добавьте оставшуюся меренгу с помощью лопатки.
Вылейте в форму, затем выпекайте 10-15 минут при 180°C.
Оставьте остывать, затем нарежьте два прямоугольника длиной 28 см и шириной 7 см.
На один из двух прямоугольников нанесите пралине из лесного ореха, затем добавьте целые сухофрукты.
Накройте вторым бисквитом.
Поместите в морозильник до сборки.
Мусс из черного шоколада :
125 г цельного молока
2 г желатина
145 г черного шоколада
250 г сливок 35% жирности.
Замочите желатин в холодной воде.
Нагрейте молоко, затем добавьте замоченный желатин (и отжатый, если вы используете желатин в листах). Влейте в предварительно растопленный черный шоколад, взбейте до получения гладкой и блестящей ганаша.
Когда смесь достигнет 45°C, взбейте сливки до состояния не слишком крепкой взбитой массы и аккуратно добавьте в ганаш.
Сразу переходите к сборке.
Сборка :
Вылейте 1/3 мусса на дно формы.
Добавьте вставку из фисташек/миндаля, затем накройте муссом. Завершите, добавив двойной шоколадный бисквит, затем выровняйте оставшимся муссом.
Поместите в морозильник до полного застывания.
Финиш :
250 г черного шоколада
65 г нейтрального масла
Несколько целых фисташек, миндаля, лесных орехов
Растопите шоколад, затем добавьте масло и хорошо перемешайте.
Выньте бûche из формы и поместите на решетку.
Залейте глазурь сверху, затем добавьте целые сухофрукты. Оставьте размораживаться в холодильнике не менее 4 часов перед тем, как наслаждаться!
Вам может понравиться
Комментарии