Тирамису с клубникой
25 Март 2026
Сложность:
⚠️Это сообщение создано с помощью искусственного интеллекта. В нём могут быть ошибки.
После классической версии классической, фисташковой, ореховой, лимонной, версии без сырых яиц, пирога, шарлотки, версии главного шефа Карима Бурги, я снова здесь с новым тирамису, чтобы отпраздновать приход весны и с ней первые клубники! Это фруктовая и свежая версия, и, как всегда с тирамису, если у вас нет времени или нет духовки, вы можете использовать покупные савоярди.
Материалы :
Я использовал свой Cooking Chef от Kenwood для приготовления савоярди, а также для сабайона: код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке cooking chef / коммерческое сотрудничество.
Ингредиенты :
Я использовал клубничный порошок от Valrhona для отделки (код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт), но вы также можете использовать порошок замороженной клубники (код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт). Коммерческое сотрудничество.
Я использовал пастеризованные яичные белки, чтобы торт мог быть съеден всеми, а также перфорированную форму и кондитерские мешки от Guy Demarle: код FLAVIE10 для получения 10€ при первой покупке / коммерческое сотрудничество.
Время приготовления : 1 час + 12 минут выпечки + 4 часа отдыха
На 6-8 человек :
Список покупок :
7 яичных белков
220 г сахарного песка
8 яичных желтков
100 г муки T55
QS сахарной пудры
Сок 1 лимона
500 г маскарпоне
400 г клубники
Порошок замороженной клубники или клубничный порошок
Савоярди :
120 г яичных белков (примерно 4 белка)
100 г сахарного песка
80 г яичных желтков (примерно 5 желтков)
100 г муки T55
QS сахарной пудры
У вас будет слишком много печенья, вы можете немного уменьшить количество, если хотите, в противном случае они хорошо хранятся в герметичной коробке несколько дней.
Начните с приготовления французского безе: взбейте белки, затем добавьте сахар тремя частями, постепенно увеличивая скорость миксера. Безе готово, когда оно гладкое, блестящее и образует «клюв» птицы.
Затем добавьте яичные желтки и взбейте еще несколько секунд, только чтобы их объединить, и закончите, добавив просеянную муку с помощью лопатки.
Поместите тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 10-12 мм.
Отсаживайте печенье шириной около 2 см и длиной 7 см. Посыпьте их сахарной пудрой в первый раз, когда сахар впитается, посыпьте снова.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 10-12 минут (следите за временем в зависимости от вашей духовки). Дайте остыть.
Сироп для пропитки лимоном :
140 г воды
50 г сахарного песка
Сок 1 лимона
Поместите все ингредиенты в кастрюлю, доведите до кипения и дайте остыть.
Сабайон :
3 яичных желтка
50 г сахара
45 г заранее приготовленного лимонного сиропа
Если вы не хотите готовить сабайон и употребление сырых желтков вас не смущает, вы можете взбить желтки с сахаром, чтобы они побелели, и перейти к крему маскарпоне.
Если вы используете cooking chef для его приготовления, следуйте инструкциям на устройстве.
В противном случае вот рецепт: взбейте яичные желтки с сахаром, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме. Поместите эту смесь на водяную баню и продолжайте взбивать на огне, чтобы она загустела. Крем должен быть гладким. Затем постепенно добавляйте сахарный сироп, продолжая взбивать на огне в течение десяти минут. Взбейте еще немного вне огня, затем дайте остыть.
Крем маскарпоне :
Сабайон
500 г маскарпоне
3 яичных белка
20 г сахара
Смешайте маскарпоне с сабайоном, хорошо взбивая, чтобы получить однородный крем.
Взбейте яичные белки с сахаром до крепких пиков.
Вмешайте белки в крем маскарпоне, затем сразу переходите к сборке.
Сборка и отделка :
350-400 г клубники
Нарежьте клубнику на кусочки.
В форме положите слой савоярди, пропитанных лимонным сиропом. Нанесите половину крема маскарпоне, затем половину клубники. Повторите с слоем пропитанных печений, второй половиной клубники, затем оставшимся кремом маскарпоне. Разровняйте поверхность и поместите тирамису в холодильник минимум на 3-4 часа.
Затем посыпьте поверхность клубничным порошком или тертой малиной, или порошком замороженной клубники перед тем, как насладиться!
Материалы :
Я использовал свой Cooking Chef от Kenwood для приготовления савоярди, а также для сабайона: код FLAVIE = 3 аксессуара на выбор в подарок при покупке cooking chef / коммерческое сотрудничество.
Ингредиенты :
Я использовал клубничный порошок от Valrhona для отделки (код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт), но вы также можете использовать порошок замороженной клубники (код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт). Коммерческое сотрудничество.
Я использовал пастеризованные яичные белки, чтобы торт мог быть съеден всеми, а также перфорированную форму и кондитерские мешки от Guy Demarle: код FLAVIE10 для получения 10€ при первой покупке / коммерческое сотрудничество.
Время приготовления : 1 час + 12 минут выпечки + 4 часа отдыха
На 6-8 человек :
Список покупок :
7 яичных белков
220 г сахарного песка
8 яичных желтков
100 г муки T55
QS сахарной пудры
Сок 1 лимона
500 г маскарпоне
400 г клубники
Порошок замороженной клубники или клубничный порошок
Савоярди :
120 г яичных белков (примерно 4 белка)
100 г сахарного песка
80 г яичных желтков (примерно 5 желтков)
100 г муки T55
QS сахарной пудры
У вас будет слишком много печенья, вы можете немного уменьшить количество, если хотите, в противном случае они хорошо хранятся в герметичной коробке несколько дней.
Начните с приготовления французского безе: взбейте белки, затем добавьте сахар тремя частями, постепенно увеличивая скорость миксера. Безе готово, когда оно гладкое, блестящее и образует «клюв» птицы.
Затем добавьте яичные желтки и взбейте еще несколько секунд, только чтобы их объединить, и закончите, добавив просеянную муку с помощью лопатки.
Поместите тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой диаметром 10-12 мм.
Отсаживайте печенье шириной около 2 см и длиной 7 см. Посыпьте их сахарной пудрой в первый раз, когда сахар впитается, посыпьте снова.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 10-12 минут (следите за временем в зависимости от вашей духовки). Дайте остыть.
Сироп для пропитки лимоном :
140 г воды
50 г сахарного песка
Сок 1 лимона
Поместите все ингредиенты в кастрюлю, доведите до кипения и дайте остыть.
Сабайон :
3 яичных желтка
50 г сахара
45 г заранее приготовленного лимонного сиропа
Если вы не хотите готовить сабайон и употребление сырых желтков вас не смущает, вы можете взбить желтки с сахаром, чтобы они побелели, и перейти к крему маскарпоне.
Если вы используете cooking chef для его приготовления, следуйте инструкциям на устройстве.
В противном случае вот рецепт: взбейте яичные желтки с сахаром, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме. Поместите эту смесь на водяную баню и продолжайте взбивать на огне, чтобы она загустела. Крем должен быть гладким. Затем постепенно добавляйте сахарный сироп, продолжая взбивать на огне в течение десяти минут. Взбейте еще немного вне огня, затем дайте остыть.
Крем маскарпоне :
Сабайон
500 г маскарпоне
3 яичных белка
20 г сахара
Смешайте маскарпоне с сабайоном, хорошо взбивая, чтобы получить однородный крем.
Взбейте яичные белки с сахаром до крепких пиков.
Вмешайте белки в крем маскарпоне, затем сразу переходите к сборке.
Сборка и отделка :
350-400 г клубники
Нарежьте клубнику на кусочки.
В форме положите слой савоярди, пропитанных лимонным сиропом. Нанесите половину крема маскарпоне, затем половину клубники. Повторите с слоем пропитанных печений, второй половиной клубники, затем оставшимся кремом маскарпоне. Разровняйте поверхность и поместите тирамису в холодильник минимум на 3-4 часа.
Затем посыпьте поверхность клубничным порошком или тертой малиной, или порошком замороженной клубники перед тем, как насладиться!
Вам может понравиться
Комментарии