Кремовый пирог (Бенуа Кастель)

Вот рецепт тарта, который я хотел попробовать уже очень давно: тарт с кремом Бенуа Кастель. Это легкий тарт: сахарное тесто, заварной крем и взбитые сливки, все с ванилью. Я, конечно же, рекомендую вам использовать качественную ваниль, иначе тарт не будет иметь тот же вкус. Я взяла рецепт в журнале Fou de Pâtisserie, количество ингредиентов было слишком большим, поэтому я оставила вам мои советы по количествам ниже 😊
 
Материалы :
Венчик
Скалка
Мини-лопатка с углом
Перфорированная пластина
Гофрированная насадка
Перфорированное кольцо для тартов 20 см

Ингредиенты :
Я использовала ваниль Norohy от Valrhona : код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнерская ссылка).

Время приготовления : 1 час + отдых и 18 минут выпечки
 Для тарта диаметром 20 см :

 

Сахарное тесто :

 240 г сливочного масла
 150 г сахарной пудры
 50 г миндальной муки
 1 стручок ванили (или немного ванильного порошка)
 80 г яиц
 400 г муки T55
 
 Количество ингредиентов слишком велико, вы можете, конечно, уменьшить их, используя только одно яйцо.

 Смешайте мягкое масло с сахарной пудрой, ванилью и миндальной мукой.
 
 

 
 Смешайте смесь с яйцом, потом добавьте муку.
 
 

 
 Быстро замешайте и остановитесь, как только сможете сформировать шар. Оберните его пленкой и поместите в холодильник на минимум 30 минут.
 
 

 
 Раскатайте тесто до толщины 3 мм и поместите в кольцо. Поместите тесто в морозильник на несколько минут (или в холодильник минимум на 30 минут), затем испеките при 160°C в течение 18 минут.
 Охладите.
 
 

 

 
 

Заварной крем с ванилью :

 500 г молока
 100 г сахара
 80 г яичных желтков
 50 г муки
 30 г масла
 1 стручок ванили
 
 Крема получилось немного больше, я рекомендую уменьшить все количества, основываясь на 70 г яичных желтков.

 Нагрейте молоко с зернами ванили.
 Взбейте желтки с сахаром, затем с мукой.
 
 

 
 Полейте половиной горячего ванильного молока, перемешивая, затем вылейте все обратно в кастрюлю.
 
 

 
 Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая. Когда крем загустеет, снимите его с огня, дайте остыть несколько минут, затем добавьте масло, порезанное на маленькие кусочки. Накройте крем пленкой в контакт и дайте полностью остыть.
 
 

 
 Затем слегка взбейте крем, затем вылейте его на основу тарта и выровняйте поверхность.
 
 

 

 
 Поставьте в холодильник.
 
 

Взбитые сливки :

 180 г жидких сливок (375 г в оригинальном рецепте)
 180 г густых сливок Изиньи (375 г в оригинальном рецепте)
 20 г сахарной пудры (40 г в оригинальном рецепте)
 ½ стручка ванили
 
 Взбейте все ингредиенты вместе до получения взбитых сливок. 
 
 

 
 Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок с гофрированной насадкой. Украсите взбитыми сливками тарт, затем наслаждайтесь!