Фисташковая тарталетка с ванильным рисовым пудингом

После тарталеток цветок перец & темный шоколад, вот новая версия, более весенняя: писташка & рисовый пудинг с ванилью! Рецепт несложный, но требует немного терпения из-за разных времен отдыха & охлаждения, однако это позволяет организоваться на несколько дней 😊

Оборудование:
Формы для тарталеток
Венчик
Кухонный валик
Перфорированный лист
Одноразовые кондитерские мешки
Насадка 12мм

Ингредиенты:
Я использовал пюре из писташек, миндальную муку & целые писташки Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (без аффилиации).
Я использовал ваниль Norohy & белый шоколад от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилиация).

Время подготовки: 1ч20 + выпечка и отдых (минимум 1 ночь)
Для 6 тарталеток:

 Сладкое тесто:

 60г размягченного сливочного масла
 90г сахарной пудры
 30г миндальной (или фисташковой) муки
 1 яйцо
 160г муки T55
 50г кукурузного крахмала
 
 Смешайте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и миндальной или лесной ореховой мукой.
 
 

 
 Добавьте яйцо, перемешайте, затем завершите мукой и кукурузным крахмалом, не перемесите тесто. Сформируйте шар, оберните его пленкой и уберите в холодильник минимум на 1ч30.
 
 

 
Затем раскатайте тесто до толщины 2мм, вырежьте круги диаметром 10см и разместите их на смазанных маслом формах. Положите их в холодильник (или в морозильник) минимум на 1 час (если возможно, оставьте дольше, можно оставить 24 часа без проблем).
 
 

 

 
 Затем выпекайте их 10-15 минут в предварительно разогретой до 170°C духовке, тарталетки должны быть хорошо подрумянены на выходе из духовки. Если хотите, можете их подрумянить с помощью кисти и взбитого яйца за 5 минут до конца выпечки.
 
 

 
 Рисовый пудинг:

 К сведению, я слегка изменил рецепт рисового пудинга по сравнению с тем, что вы видите на фото, чтобы получить более кремовый и легкий результат 😊

 75г круглого риса
 260г молока (я использовал миндальное молоко)
 1 стручок ванили
 135г сливок
 125г сливок, взбитых в крем
 
 Добавьте рис, молоко и зерна ванильного стручка в кастрюлю. Доведите до кипения, затем снизьте огонь и добавьте сливки.
 
 

 
 Готовьте до тех пор, пока рис не будет полностью готов и станет кремовым.
 
 

 
 Полностью охладите.
 Во время монтажа, взбейте 125г сливок в крем, затем аккуратно добавьте его в рисовый пудинг.
 
 

 

 
 Пшеничный бисквит с фисташками:

 1 яйцо
 40г сахара
 20г фисташковой муки
 50г муки
 2г разрыхлителя
 30г растопленного сливочного масла
 
 Растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
 Взбейте яйцо с сахаром, затем добавьте фисташковую муку и муку с предварительно просеянным разрыхлителем.
 
 

 
 Наконец, добавьте масло, затем вылейте тесто в круг так, чтобы оно было примерно 1/2 см толщиной.
 
 

 
 Выпекайте в предварительно разогретой до 170°C духовке примерно 10 минут, пока нож не выйдет из теста сухим. Оставьте остывать, затем вырежьте круги диаметром 5 см.
 
 Намелака ваниль/фисташка:
 
100г молока
 200г сливок
 1 стручок ванили
 2,3г желатина
 170г белого шоколада
 50г пюре из писташек
 
 Реактивируйте желатин в холодной воде.
 Доведите молоко до кипения с зернами ванильного стручка. Добавьте реактивированный и отжатый желатин.
 Вылейте его на предварительно растопленный шоколад.
 Добавьте холодные сливки и пюре из писташек и перемешайте с помощью погружного блендера для получения гладкого крема.
 
 

 
 Дайте кристаллизоваться в холодильнике в течение ночи.
 
 Монтаж:

 Несколько фисташек
 
 Вылейте немного рисового пудинга на дно каждой тарталетки.
 
 

 
 Добавьте фисташковый бисквит, затем снова рисовый пудинг до уровня.
 
 

 
 Вылейте намелаку в кондитерский мешок с гладкой насадкой, затем выдавите на тарталетки.
 
 

 
 Украсьте несколькими фисташками, затем насладитесь!