Jahodové tiramisu

Po klasickej verzii, pistáciovej, lieskových orieškov, citronovej, verzii bez surových vajec, koláča, šarloty, verzii veľkého šéfkuchára Karima Bourgiho, som späť s novým tiramisu na oslavu príchodu jari a s ňou aj prvých jahôd! Ide teda o ovocnú a sviežu verziu, a ako vždy s tiramisu, ak máte málo času alebo nemáte rúru, môžete použiť sušienky z obchodu.

Materiál :
Použila som svoj Cooking Chef od Kenwood na sušienky, ako aj na sabayon: kód FLAVIE = 3 príslušenstvá podľa výberu zdarma pri nákupe cooking chef / obchodná spolupráca.

Ingrediencie :
Použila som inšpiráciu jahoda od Valrhona nastrúhanú na dokončenie (kód ILETAITUNGATEAU na 20% zľavu na celý web) ale môžete tiež použiť prašok z lyofilizovaných jahôd (kód ILETAITUNGATEAU na 5% zľavu na celý web). Obchodná spolupráca.
Použila som pasterizované vaječné bielky, aby mohol koláč konzumovať každý, ako aj perforovanú plech & cukrárske vrecká od Guy Demarle: kód odporúčania FLAVIE10 zadajte pri registrácii na 10€ zdarma pri prvej objednávke / obchodná spolupráca.



Čas prípravy : 1 hodina + 12 minút pečenia + 4 hodiny odpočinku
Pre 6 až 8 osôb :

 Nákupný zoznam :
7 vaječných bielkov
 220g kryštálového cukru
 8 vaječných žĺtkov
 100g múky T55
 QS práškového cukru
 Šťava z 1 citróna
 500g mascarpone
 400g jahôd
 Prašok z lyofilizovaných jahôd alebo inšpirácia jahody
 
 Sušienky:
 
120g vaječných bielkov (približne 4 bielky)
 100g kryštálového cukru
 80g vaječných žĺtkov (približne 5 žĺtkov)
 100g múky T55
 QS práškového cukru
 
 Budete mať príliš veľa sušienok, môžete znížiť množstvá, ak chcete, inak sa dobre uchovávajú v hermetickej nádobe niekoľko dní.

 Začnite prípravou francúzskej meringue: vyšľahajte bielky do snehu, potom ich zpevňujte postupným pridávaním cukru v troch dávkach a postupne zvyšujte rýchlosť mixéra. Meringue je pripravená, keď je hladká, lesklá a robí zobák vtáka.
 
 

 Potom pridajte žĺtky a znova šľahajte niekoľko sekúnd, len na to, aby sa zapracovali, a nakoniec pridajte preosiatu múku pomocou špachtle.
 
 

 Dajte cesto do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou s priemerom 10 až 12 mm.
 Pochádzajte sušienky s priemerom približne 2 cm a dĺžkou 7 cm. Posypte ich práškovým cukrom prvýkrát, keď je cukor absorbovaný, posypte ich znova.
 
 

 Vložte do predhriatej rúry na 180°C na 10 až 12 minút pečenia (dohliadajte podľa vašej rúry). Nechajte vychladnúť.
 
 

 Sirup na namáčanie s citrónom :

 140g vody
 50g kryštálového cukru
 Šťava z 1 citróna
 
 Vložte všetky ingrediencie do hrnca, priveďte do varu a nechajte vychladnúť.
 
 Sabayon :

 3 žĺtky
 50g cukru
 45g pripraveného citrónového sirupu
 
 Ak nechcete robiť sabayon a konzumácia surových žĺtkov vám nevadí, môžete vyšľahať žĺtky s cukrom, aby sa zosvetlili, a prejsť k mascarpone.

 Ak používate cooking chef na jeho prípravu, postupujte podľa pokynov priamo na robote.
 Inak, tu je recept: vyšľahajte žĺtky s cukrom, kým zmes nezhustne a nezdvojnásobí objem. Dajte túto zmes na vodný kúpeľ a pokračujte v šľahaní na ohni, aby sa zahustila. Krém by mal byť hladký. Potom postupne pridávajte cukrový sirup a pokračujte v šľahaní na ohni počas desiatich minút. Ešte trochu vyšľahajte mimo ohňa a nechajte vychladnúť.
 
 

 Mascarpone krém :

 Sabayon
 500g mascarpone
 3 vaječné bielky
 20g cukru
 
 Zmiešajte mascarpone so sabayonom a dobre šľahajte, aby ste získali homogénny krém.
 Vyšľahajte vaječné bielky s cukrom, kým nie sú pevné.
 
 

 Zmiešajte bielky s mascarpone krémom a okamžite prejdite k montáži.
 
 

 Montáž & dokončenie :

 350 až 400g jahôd
 
 Nakrájajte jahody na kusy.
 
 

 Na tanier dajte vrstvu sušienok namočených v citrónovom sirupe. Rozotrite polovicu mascarpone krému, potom polovicu jahôd. Opakujte s vrstvou namočených sušienok, druhou polovicou jahôd a potom zvyškom mascarpone krému. Vyhladte povrch a dajte tiramisu do chladničky na minimálne 3 až 4 hodiny.
 
 

 Potom posypte povrch nastrúhanou inšpiráciou jahody alebo maliny, alebo ešte práškom z lyofilizovaných jahôd predtým, ako si pochutnáte!
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Komentáre