Torta panna cotta s jahodami, combawa a limetkou

Opäť som tu s novým koláčom z jahôd! Tentokrát sú jahody spojené s panna cottou z combawy a limetky, ktorá je veľmi osviežujúca, prispôsobená aktuálnym teplotám 😉
 
Materiál:
Oblúkový kruh De Buyer
Šľahač
Valček na cesto
Perforovaný plech



Čas prípravy: 50 minút + odpočinok a pečenie
 Na oblong koláč s dĺžkou 30 cm:

 

Cukrové cesto s mandľami:

 60g zmäknutého masla
 90g práškového cukru
 30g mandľovej múky
 1 vajce
 180g múky T55
 50g kukuričnej škrobu
 
 Zmiešajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom, mandľovou múkou a soľou.
 
 
 
 Emulgujte zmes s vajcom, potom pridajte múku a kukuričný škrob.
 
 
 
 Rýchlo premiešajte a prestaňte, akonáhle môžete vytvoriť guľu. Zabalte ju do fólie a dajte do chladničky na najmenej 30 minút.
 
 
 
 Potom rozvaľkajte cesto na hrúbku 2 až 3 mm a vložte ho do vymasteného kruhu.
 
 
 
 Prepichnite cesto a potom ho dajte do mrazničky na najmenej 15 minút.
 Potom pečte cesto na slepo asi 20 minút pri 170 °C. Po vybratí z rúry nechajte vychladnúť.
 
 

Mäkký koláč s jahodami:

 1 vajce
 35g cukru
 55g jahodovej pyré
 55g múky T55
 2g prášku do pečiva
 15g masla
 15g smotany na šľahanie
 
 20g limetkovej šťavy
 15g práškového cukru
 
 Rozpustite maslo a nechajte ho vychladnúť.
 Šľahajte vajcia s cukrom, potom pridajte jahodovú pyré.
 
 
 
 
 Pridajte preosiatu múku a prášok do pečiva, potom vychladnuté maslo a smotanu.
 
 
 
 
 Nalejte cesto na plech do kruhu na koláč a pečte v predhriatej rúre pri 170 °C počas 12 minút.
 
 
 
 Medzitým zmiešajte limetkovú šťavu s práškovým cukrom. Po vybratí z rúry namočte koláč do predchádzajúcej zmesi, potom nechajte vychladnúť a rozkrojte koláč na polovicu pozdĺžne. Potom ho položte na dno koláča.
 
 
 
 

Panna cotta z combawy a limetky:

 380g smotany na šľahanie
 1,3g agar-agar
 30g cukru
 Kôra z combawy a limetky
 
 Zmiešajte tri ingrediencie a potom zmes zahrejte, pričom pravidelne šľaháte.
 
 
 
 
 Keď zmes začne vrieť, varte ešte 1 minútu, stále miešajte. Potom nechajte panna cottu vychladnúť niekoľko minút (pravidelne ju miešajte, aby sa na povrchu nevytvorila koža) a nalejte ju na dno koláča.
 
 
 
 

Dokončenie:

 300 až 350g jahôd
 
 Keď je panna cotta stuhnutá, nakrájajte jahody a rozložte ich na koláč predtým, než si pochutnáte!