Pistage Paris-Brest
06 Februari 2026
Svårighetsgrad:
En paris-brest ja, men med pistage för att variera lite! Jag måste erkänna att jag älskar den klassiska versionen med hasselnötspralin, men denna lättare version med diplomatkrem med pistage & pistagepralin har helt övertygat mig 😊 Ett perfekt recept för alla säsonger och tillfällen, som kommer att glädja alla pistageälskare!
Utrustning :
Jag har använt min Cooking Chef från Kenwood (med kroken) för att göra chouxdegen: kod FLAVIE = 3 valfria tillbehör gratis vid köp av en cooking + 20% rabatt på andra tillbehör / kommersiellt samarbete.
Jag har använt perforerad plåt & spritsar från Guy Demarle: rekommendationskod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.
Sprits för petit four 14mm
Ingredienser :
Jag har använt pistagepuré & hela pistagen Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (ej affiliat).
Förberedelse tid : 1 timme + 35 minuters gräddning
För 8 personer / en krona med en diameter på cirka 26-28cm :
Chouxdegen :
Om nödvändigt, hänvisar jag till denna detaljerade artikel om chouxdeg med alla detaljer för tillagning och gräddning.
65g vatten
85g färsk helmjölk
2g salt
2g strösocker
60g smör
80g mjöl
125g hela ägg
Koka upp vattnet, mjölken, saltet, sockret och smöret.
Ta bort från värmen, tillsätt allt på en gång det siktade mjölet. Sätt tillbaka på värmen och torka degen på låg värme med hjälp av en spatel i några minuter tills en tunn hinna bildas i botten av kastrullen.
Lägg degen i skålen på köksmaskinen med bladet (eller om nödvändigt, för hand med en spatel) och blanda på låg hastighet för att få ut ångan ur degen och låta den svalna innan du gradvis tillsätter de lätt vispade äggen på medelhastighet. Vänta tills degen är homogen innan varje tillsats.
Sluta blanda när degen har en satinliknande yta: spåret av en linje dragen med fingret i degen ska stängas.
Sedan, lägg chouxdegen i en sprits med en liten fyrkantig sprits 14 eller 16mm, och spritsa en krona med en diameter på cirka 22 till 24cm. Om nödvändigt kan du sätta din krona i frysen vid detta tillfälle, du kan grädda den när du vill direkt efter att den tagits ut ur frysen. Med resten av chouxdegen kan du spritsa små choux i önskad storlek och frysa dem, de kommer att vara redo att gräddas för ett annat recept (choux, profiteroles, saint-honoré, religieuses…).
Grädda i en förvärmd ugn på 180°C i 30 till 35 minuter, kronan ska vara uppblåst och väl gyllenbrun när den tas ut ur ugnen. Låt svalna helt.
Diplomatkrem med pistage :
Vaniljkräm :
75g helmjölk
100g vispgrädde
50g socker
2 ägg
1 äggula
30g maizena
2g gelatin
45g pistagepuré
55g pistagepralin
Låt gelatinet svälla i kallt vatten (6 gånger vikten av gelatinet om du använder pulvergelatin, annars i en stor skål med kallt vatten om det är blad).
Värm mjölken och grädden.
Vispa äggen, äggulan med sockret, tillsätt sedan maizena och vispa igen.
Häll den varma vätskan över och blanda, häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Låt tjockna på medelhög värme under konstant vispning. Ta bort från värmen, tillsätt den svällda gelatinen (och pressa om det är blad). Tillsätt sedan pistagepralinen och pistagepurén.
Täck pistagekrämen med plastfolie och låt den svalna helt i kylskåpet.
Diplomatkrem :
200g vispgrädde med 35% fett
När vaniljkrämen är kall, vispa grädden till en inte för fast vispgrädde.
Inkorporera den försiktigt i vaniljkrämen, och häll sedan den sålunda erhållna diplomatkremen i en sprits med en liten fyrkantig sprits och gå vidare till monteringen.
Montering :
Lite pistagepralin
Några hela pistagen
Skär av toppen av chouxkronan.
Spritsa diplomatkremen. Om du vill kan du lägga till lite pistagepralin och/eller några krossade pistagen i mitten av krämen.
Stäng med toppen av chouxkronan, och lägg till lite pralin och några pistagen innan du njuter!
Utrustning :
Jag har använt min Cooking Chef från Kenwood (med kroken) för att göra chouxdegen: kod FLAVIE = 3 valfria tillbehör gratis vid köp av en cooking + 20% rabatt på andra tillbehör / kommersiellt samarbete.
Jag har använt perforerad plåt & spritsar från Guy Demarle: rekommendationskod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.
Sprits för petit four 14mm
Ingredienser :
Jag har använt pistagepuré & hela pistagen Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (ej affiliat).
Förberedelse tid : 1 timme + 35 minuters gräddning
För 8 personer / en krona med en diameter på cirka 26-28cm :
Chouxdegen :
Om nödvändigt, hänvisar jag till denna detaljerade artikel om chouxdeg med alla detaljer för tillagning och gräddning.
65g vatten
85g färsk helmjölk
2g salt
2g strösocker
60g smör
80g mjöl
125g hela ägg
Koka upp vattnet, mjölken, saltet, sockret och smöret.
Ta bort från värmen, tillsätt allt på en gång det siktade mjölet. Sätt tillbaka på värmen och torka degen på låg värme med hjälp av en spatel i några minuter tills en tunn hinna bildas i botten av kastrullen.
Lägg degen i skålen på köksmaskinen med bladet (eller om nödvändigt, för hand med en spatel) och blanda på låg hastighet för att få ut ångan ur degen och låta den svalna innan du gradvis tillsätter de lätt vispade äggen på medelhastighet. Vänta tills degen är homogen innan varje tillsats.
Sluta blanda när degen har en satinliknande yta: spåret av en linje dragen med fingret i degen ska stängas.
Sedan, lägg chouxdegen i en sprits med en liten fyrkantig sprits 14 eller 16mm, och spritsa en krona med en diameter på cirka 22 till 24cm. Om nödvändigt kan du sätta din krona i frysen vid detta tillfälle, du kan grädda den när du vill direkt efter att den tagits ut ur frysen. Med resten av chouxdegen kan du spritsa små choux i önskad storlek och frysa dem, de kommer att vara redo att gräddas för ett annat recept (choux, profiteroles, saint-honoré, religieuses…).
Grädda i en förvärmd ugn på 180°C i 30 till 35 minuter, kronan ska vara uppblåst och väl gyllenbrun när den tas ut ur ugnen. Låt svalna helt.
Diplomatkrem med pistage :
Vaniljkräm :
75g helmjölk
100g vispgrädde
50g socker
2 ägg
1 äggula
30g maizena
2g gelatin
45g pistagepuré
55g pistagepralin
Låt gelatinet svälla i kallt vatten (6 gånger vikten av gelatinet om du använder pulvergelatin, annars i en stor skål med kallt vatten om det är blad).
Värm mjölken och grädden.
Vispa äggen, äggulan med sockret, tillsätt sedan maizena och vispa igen.
Häll den varma vätskan över och blanda, häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Låt tjockna på medelhög värme under konstant vispning. Ta bort från värmen, tillsätt den svällda gelatinen (och pressa om det är blad). Tillsätt sedan pistagepralinen och pistagepurén.
Täck pistagekrämen med plastfolie och låt den svalna helt i kylskåpet.
Diplomatkrem :
200g vispgrädde med 35% fett
När vaniljkrämen är kall, vispa grädden till en inte för fast vispgrädde.
Inkorporera den försiktigt i vaniljkrämen, och häll sedan den sålunda erhållna diplomatkremen i en sprits med en liten fyrkantig sprits och gå vidare till monteringen.
Montering :
Lite pistagepralin
Några hela pistagen
Skär av toppen av chouxkronan.
Spritsa diplomatkremen. Om du vill kan du lägga till lite pistagepralin och/eller några krossade pistagen i mitten av krämen.
Stäng med toppen av chouxkronan, och lägg till lite pralin och några pistagen innan du njuter!
Du kanske också gillar
Kommentarer