Jordgubbs-tiramisu
25 Mars 2026
Svårighetsgrad:
⚠️Detta meddelande har skapats av artificiell intelligens. Det kan innehålla fel.
Efter den klassiska, pistage, hasselnöt, citron, version utan råa ägg, paj, charlotte, versionen storkock av Karim Bourgi, här är jag igen med en ny tiramisu för att fira vårens ankomst, och med den de första jordgubbarna! Det handlar alltså om en fruktig och fräsch version, och som alltid med tiramisu, om du har ont om tid eller inte har en ugn, kan du använda köpta savoiardi-kex.
Utrustning :
Jag har använt min Cooking Chef från Kenwood för savoiardi-kexet samt för sabayon: kod FLAVIE = 3 valfria tillbehör gratis vid köp av en cooking chef / kommersiellt samarbete.
Ingredienser :
Jag har använt jordgubbsinspiration från Valrhona riven för dekoration (kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen) men du kan också använda frystorkad jordgubbspulver (kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen). Kommersiellt samarbete.
Jag har använt pastöriserade äggvitor så att kakan kan ätas av alla, samt perforerad plåt & spritsar från Guy Demarle: rekommendationskod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.
Förberedelsetid : 1 timme + 12 minuters gräddning + 4 timmars vila
För 6 till 8 personer :
Inköpslista :
7 äggvitor
220g strösocker
8 äggulor
100g vetemjöl T55
QS florsocker
Saften från 1 citron
500g mascarpone
400g jordgubbar
Frystorkad jordgubbspulver eller jordgubbsinspiration
Savoiardi-kexet :
120g äggvitor (ungefär 4 äggvitor)
100g strösocker
80g äggulor (ungefär 5 äggulor)
100g vetemjöl T55
QS florsocker
Du kommer att få för många kex, du kan minska mängderna lite om du vill, annars håller de sig bra i en lufttät burk i några dagar.
Börja med att förbereda en fransk maräng: vispa äggvitorna till ett fast skum, och tillsätt sockret i tre omgångar medan du gradvis ökar hastigheten på maskinen. Marängen är klar när den är slät, glänsande och bildar en fågelnäbb.
Tillsätt sedan äggulorna och vispa igen i några sekunder, bara för att blanda dem, och avsluta med att försiktigt vända ner det siktade mjölet med en spatula.
Lägg smeten i en spritspåse med en slät tyll på 10 till 12 mm i diameter.
Spritsa ut kex som är ungefär 2 cm breda och 7 cm långa. Pudra dem med florsocker en första gång, när sockret har absorberats, pudra dem igen.
Grädda i den förvärmda ugnen på 180°C i 10 till 12 minuter (håll koll beroende på din ugn). Låt svalna.
Citroninläggningssirap :
140g vatten
50g strösocker
Saften från 1 citron
Lägg alla ingredienser i en kastrull, koka upp och låt svalna.
Sabayon :
3 äggulor
50g socker
45g av den förberedda citronsirapen
Om du inte vill göra sabayon och att konsumera råa äggulor inte är ett problem för dig, kan du vispa äggulorna med sockret för att bleka dem, och gå vidare till mascarponekrämen.
Om du använder cooking chef för att förbereda den, följ instruktionerna direkt på maskinen.
Annars, här är receptet: vispa äggulorna med sockret tills blandningen bleknar och fördubblas i volym. Sätt denna blandning över ett vattenbad och fortsätt att vispa på värmen för att tjockna. Krämen ska vara slät. Tillsätt sedan sirapen lite i taget medan du fortsätter att vispa på värmen i cirka tio minuter. Vispa lite till utanför värmen, och låt svalna.
Mascarponekrämen :
Sabayon
500g mascarpone
3 äggvitor
20g socker
Inkorporera mascarponen i sabayon genom att vispa ordentligt för att få en homogen kräm.
Vispa äggvitorna med sockret tills de är fasta.
Inkorporera äggvitorna i mascarponekrämen, och gå sedan omedelbart vidare till montering.
Montering & dekoration :
350 till 400g jordgubbar
Skär jordgubbarna i bitar.
I en form, lägg ett lager av savoiardi-kex som har blötts i citronsirapen. Bred ut hälften av mascarponekrämen, följt av hälften av jordgubbarna. Upprepa med ett lager av blötlagda kex, den andra hälften av jordgubbarna och resten av mascarponekrämen. Släta ut ytan och placera tiramisun i kylskåpet i minst 3 till 4 timmar.
Sedan, pudra ytan med jordgubbs- eller halloninspiration, eller med frystorkad jordgubbspulver innan du njuter!
Utrustning :
Jag har använt min Cooking Chef från Kenwood för savoiardi-kexet samt för sabayon: kod FLAVIE = 3 valfria tillbehör gratis vid köp av en cooking chef / kommersiellt samarbete.
Ingredienser :
Jag har använt jordgubbsinspiration från Valrhona riven för dekoration (kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen) men du kan också använda frystorkad jordgubbspulver (kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen). Kommersiellt samarbete.
Jag har använt pastöriserade äggvitor så att kakan kan ätas av alla, samt perforerad plåt & spritsar från Guy Demarle: rekommendationskod FLAVIE10 att ange vid registrering för 10€ i rabatt vid första beställningen / kommersiellt samarbete.
Förberedelsetid : 1 timme + 12 minuters gräddning + 4 timmars vila
För 6 till 8 personer :
Inköpslista :
7 äggvitor
220g strösocker
8 äggulor
100g vetemjöl T55
QS florsocker
Saften från 1 citron
500g mascarpone
400g jordgubbar
Frystorkad jordgubbspulver eller jordgubbsinspiration
Savoiardi-kexet :
120g äggvitor (ungefär 4 äggvitor)
100g strösocker
80g äggulor (ungefär 5 äggulor)
100g vetemjöl T55
QS florsocker
Du kommer att få för många kex, du kan minska mängderna lite om du vill, annars håller de sig bra i en lufttät burk i några dagar.
Börja med att förbereda en fransk maräng: vispa äggvitorna till ett fast skum, och tillsätt sockret i tre omgångar medan du gradvis ökar hastigheten på maskinen. Marängen är klar när den är slät, glänsande och bildar en fågelnäbb.
Tillsätt sedan äggulorna och vispa igen i några sekunder, bara för att blanda dem, och avsluta med att försiktigt vända ner det siktade mjölet med en spatula.
Lägg smeten i en spritspåse med en slät tyll på 10 till 12 mm i diameter.
Spritsa ut kex som är ungefär 2 cm breda och 7 cm långa. Pudra dem med florsocker en första gång, när sockret har absorberats, pudra dem igen.
Grädda i den förvärmda ugnen på 180°C i 10 till 12 minuter (håll koll beroende på din ugn). Låt svalna.
Citroninläggningssirap :
140g vatten
50g strösocker
Saften från 1 citron
Lägg alla ingredienser i en kastrull, koka upp och låt svalna.
Sabayon :
3 äggulor
50g socker
45g av den förberedda citronsirapen
Om du inte vill göra sabayon och att konsumera råa äggulor inte är ett problem för dig, kan du vispa äggulorna med sockret för att bleka dem, och gå vidare till mascarponekrämen.
Om du använder cooking chef för att förbereda den, följ instruktionerna direkt på maskinen.
Annars, här är receptet: vispa äggulorna med sockret tills blandningen bleknar och fördubblas i volym. Sätt denna blandning över ett vattenbad och fortsätt att vispa på värmen för att tjockna. Krämen ska vara slät. Tillsätt sedan sirapen lite i taget medan du fortsätter att vispa på värmen i cirka tio minuter. Vispa lite till utanför värmen, och låt svalna.
Mascarponekrämen :
Sabayon
500g mascarpone
3 äggvitor
20g socker
Inkorporera mascarponen i sabayon genom att vispa ordentligt för att få en homogen kräm.
Vispa äggvitorna med sockret tills de är fasta.
Inkorporera äggvitorna i mascarponekrämen, och gå sedan omedelbart vidare till montering.
Montering & dekoration :
350 till 400g jordgubbar
Skär jordgubbarna i bitar.
I en form, lägg ett lager av savoiardi-kex som har blötts i citronsirapen. Bred ut hälften av mascarponekrämen, följt av hälften av jordgubbarna. Upprepa med ett lager av blötlagda kex, den andra hälften av jordgubbarna och resten av mascarponekrämen. Släta ut ytan och placera tiramisun i kylskåpet i minst 3 till 4 timmar.
Sedan, pudra ytan med jordgubbs- eller halloninspiration, eller med frystorkad jordgubbspulver innan du njuter!
Du kanske också gillar
Kommentarer