Kokospaj.

Förberedelsetid: 40 minuter + 25 minuter gräddning + vila
För en paj med 18 cm diameter & 6 cm höjd:

 Kokossmördeg:

 60g mjukat smör
 90g florsocker
 30g riven kokos
 1 ägg
 160g T55 mjöl
 50g majsstärkelse
 
 Blanda det mjuka smöret med florsockret och sedan den rivna kokosen. Tillsätt ägget, emulgera och inkorporera sedan mjölet och majsstärkelsen utan att arbeta degen för mycket.
 
 

 
 Forma en boll, slå in den i plastfolie och ställ i kylskåpet minst 3 timmar. Kavla sedan ut degen till 2 mm och klä din smord ring placerad på en plåt täckt med bakplåtspapper.
 
 

 
 Ställ degen i kylskåpet i minst 1 timme.
 
 Kokoskräm:

 200g kokoskräm
 200g grädde (kan ersättas med samma mängd kokoskräm)
 400g kokosmjölk
 1 ägg
 3 äggulor
 140g socker
 40g majsstärkelse
 20g mjöl
 85g riven kokos
 30g smör
 Lite riven kokos för garnering
 
 Värm upp grädden, kokoskrämen och kokosmjölken.
 
 

 
 Vispa ägget, äggulorna, sockret, sedan majsstärkelsen och mjölet samtidigt.
 
 

 
 Häll den varma vätskan över äggen, vispa väl, och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
 
 

 
 Tjockna på medelvärme, medan du blandar hela tiden. När du är klar, tillsätt smöret skuret i små bitar och sedan den rivna kokosen.
 
 

 
 Häll krämen på smördegen, och strö över lite riven kokos.
 
 

 
 Sätt i ugnen, förvärmd till 180°C i 25 minuter, låt sedan svalna i 2 timmar innan du tar bort formen. Ställ flanen i kylskåpet i ytterligare 1 till 2 timmar innan det är dags att njuta!