ชีสเค้กญี่ปุ่น (ขนมหวานทาคุมิ)
10 Mai 2023
ความยาก:
⚠️ข้อความนี้สร้างโดยปัญญาประดิษฐ์ อาจมีข้อผิดพลาด
นี่คือสูตรที่อยู่ในรายการ "ต้องลอง" ของฉันมานานมาก แต่ฉันไม่เคยมีเวลาลองทำ! ชีสเค้กญี่ปุ่นที่มีน้ำหนักเบากว่าชีสเค้กอเมริกัน มีเนื้อสัมผัสที่เบาและฟูมาก เมื่อฉันเจอสูตรจากร้านขนม Takumi ใน Fou de pâtisserie ล่าสุด ฉันจึงตัดสินใจลองทำ และฉันก็ไม่ผิดหวัง! ฉันต้องลองทำหลายครั้งเพื่อให้ได้การอบที่ต้องการในเตาอบของฉัน (ทุกอย่างมีรายละเอียดในสูตร) แต่ผลลัพธ์ทำให้ฉันพอใจ: เค้กอร่อยและเบามาก เหมาะกับฤดูกาลนี้กับสตรอเบอร์รี่บางลูก 😉
อุปกรณ์:
พิมพ์ชีสเค้ก
เวลาเตรียม: 30 นาที + 1 ชั่วโมงขั้นต่ำในการอบ + 10 นาทีในการพัก
สำหรับเค้กเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.
147g นมสด
147g ครีมชีส
94g ไข่ขาว (ประมาณ 3 ฟอง)
70g น้ำตาลทราย
67g เนย
57g ไข่แดง (ประมาณ 3 ฟอง)
56g แป้ง
รองพิมพ์ด้วยกระดาษไข
ในหม้อต้มแบบสองชั้น ผสมเนยและครีมชีสโดยไม่ให้เกิน 40°C.
เติมนม จากนั้นเติมแป้งและไข่แดง.
ปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม จากนั้นปล่อยให้พักเป็นเวลา 5 นาที
ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู เติมน้ำตาล ตีต่ออีก 4 นาที.
ผสมทั้งสองส่วนอย่างเบาๆ.
หลังจากลองหลายครั้ง ฉันพบว่าคำแนะนำในสูตรดั้งเดิมไม่เหมาะกับเตาอบของฉัน ดังนั้นฉันจึงให้คำแนะนำดั้งเดิมก่อน แล้วตามด้วยวิธีการของฉัน คุณสามารถปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณ 😊
สูตรดั้งเดิม : อุ่นเตาอบที่ 200°C. เติมน้ำร้อนที่ 90°C ลงในถาด (ขนาดใหญ่พอที่จะใส่พิมพ์ของคุณ) และนำเข้าอบโดยลดอุณหภูมิเตาอบลงที่ 180°C.
เติมแป้งลงในพิมพ์
นำเข้าอบโดยลดอุณหภูมิลงที่ 165°C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 185°C เป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มเติม และสุดท้ายเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200°C เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที (ถ้าชีสเค้กมีสีเข้มเกินไป คุณสามารถคลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมในช่วงท้ายของการอบ) ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยและปล่อยให้พัก 5 นาที
สูตรที่ปรับ : และนี่คือวิธีการของฉัน (ด้วยเทคนิคก่อนหน้านี้ เค้กของฉันมีสีเข้มเกินไปด้านบนและยุบตัวเมื่อออกจากเตาอบ): อุ่นเตาอบที่ 190°C. เมื่อคุณนำเค้กเข้าอบ (เหมือนด้านบน ในหม้อต้มแบบสองชั้น) ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงที่ 160°C และอบเป็นเวลา 45 นาที ลดอุณหภูมิลงที่ 140°C และทำการอบต่ออีก 15 นาที สุดท้ายเพิ่มอุณหภูมิเป็น 190°C เป็นเวลา 5 นาที เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยและปล่อยให้เค้กอยู่ในนั้นประมาณ 15 นาที.
จากนั้นนำเค้กออกจากเตาอบและถอดพิมพ์ออก ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเพลิดเพลิน!
อุปกรณ์:
พิมพ์ชีสเค้ก
เวลาเตรียม: 30 นาที + 1 ชั่วโมงขั้นต่ำในการอบ + 10 นาทีในการพัก
สำหรับเค้กเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.
ส่วนผสม:
147g นมสด
147g ครีมชีส
94g ไข่ขาว (ประมาณ 3 ฟอง)
70g น้ำตาลทราย
67g เนย
57g ไข่แดง (ประมาณ 3 ฟอง)
56g แป้ง
สูตร:
รองพิมพ์ด้วยกระดาษไข
ในหม้อต้มแบบสองชั้น ผสมเนยและครีมชีสโดยไม่ให้เกิน 40°C.
เติมนม จากนั้นเติมแป้งและไข่แดง.
ปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม จากนั้นปล่อยให้พักเป็นเวลา 5 นาที
ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู เติมน้ำตาล ตีต่ออีก 4 นาที.
ผสมทั้งสองส่วนอย่างเบาๆ.
หลังจากลองหลายครั้ง ฉันพบว่าคำแนะนำในสูตรดั้งเดิมไม่เหมาะกับเตาอบของฉัน ดังนั้นฉันจึงให้คำแนะนำดั้งเดิมก่อน แล้วตามด้วยวิธีการของฉัน คุณสามารถปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณ 😊
สูตรดั้งเดิม : อุ่นเตาอบที่ 200°C. เติมน้ำร้อนที่ 90°C ลงในถาด (ขนาดใหญ่พอที่จะใส่พิมพ์ของคุณ) และนำเข้าอบโดยลดอุณหภูมิเตาอบลงที่ 180°C.
เติมแป้งลงในพิมพ์
นำเข้าอบโดยลดอุณหภูมิลงที่ 165°C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 185°C เป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มเติม และสุดท้ายเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200°C เป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที (ถ้าชีสเค้กมีสีเข้มเกินไป คุณสามารถคลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมในช่วงท้ายของการอบ) ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยและปล่อยให้พัก 5 นาที
สูตรที่ปรับ : และนี่คือวิธีการของฉัน (ด้วยเทคนิคก่อนหน้านี้ เค้กของฉันมีสีเข้มเกินไปด้านบนและยุบตัวเมื่อออกจากเตาอบ): อุ่นเตาอบที่ 190°C. เมื่อคุณนำเค้กเข้าอบ (เหมือนด้านบน ในหม้อต้มแบบสองชั้น) ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงที่ 160°C และอบเป็นเวลา 45 นาที ลดอุณหภูมิลงที่ 140°C และทำการอบต่ออีก 15 นาที สุดท้ายเพิ่มอุณหภูมิเป็น 190°C เป็นเวลา 5 นาที เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยและปล่อยให้เค้กอยู่ในนั้นประมาณ 15 นาที.
จากนั้นนำเค้กออกจากเตาอบและถอดพิมพ์ออก ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเพลิดเพลิน!
คุณอาจชอบ
ความคิดเห็น