ทาร์ตเฮเซลนัท 100%

 สำหรับผู้ที่เคยเข้าชมบล็อก คุณคงสังเกตเห็นว่าฉันชอบเฮเซลนัทมาก โดยเฉพาะในครีม เค้ก ทาร์ต และอื่นๆ แต่ถึงแม้ว่าจะมีสูตร ทาร์ตเฮเซลนัท & กาแฟ, เฮเซลนัท & วานิลลา, เฮเซลนัท & คาราเมล หรือ เฮเซลนัท & มะนาวเขียว แต่ยังไม่มีเวอร์ชัน 100% เฮเซลนัท นี่คือสิ่งที่ทำให้เกิดขึ้นด้วยทาร์ตที่อร่อยมากนี้ ซึ่งนำเสนอเฮเซลนัทในหลายรูปแบบและเนื้อสัมผัส!

อุปกรณ์ :
ฉันใช้ ไม้คลึงแป้ง, ถาดเจาะรู, สปาตูล่าคด & ถุงบีบ ของ Guy Demarle: รหัสแนะนำ FLAVIE10 ที่ต้องกรอกเมื่อสมัครเพื่อรับส่วนลด 10€ ในการสั่งซื้อครั้งแรก / ความร่วมมือทางการค้า.
วงกลมคด De Buyer
หัวบีบเซนต์ฮอนอเร่ของ Buyer

ส่วนผสม :
ฉันใช้ช็อกโกแลต Ivoire จาก Valrhona: รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).
ฉันใช้พิวรีเฮเซลนัท Koro: รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 5% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (ไม่ใช่พันธมิตร).



เวลาในการเตรียม : 1ชั่วโมง30นาที + 25นาทีในการอบ + 6 ชั่วโมงถึง 1 คืนในการพัก
สำหรับทาร์ตขนาด 20 ซม.:

 รายการซื้อของ :
 
495g ของครีมสดเต็ม
 63g ของช็อกโกแลตขาว Ivoire
 95g ของพราไลน์เฮเซลนัท
 125g ของพิวรีเฮเซลนัท
 3.4g ของเจลาติน
 110g ของเนยอ่อน
 140g ของน้ำตาลไอซิ่ง
 80g ของผงเฮเซลนัท
 2 ฟองไข่
 3 ไข่แดง
 150g ของแป้ง T55
 60g ของแป้งข้าวโพด
 33g ของน้ำตาล
 สำหรับการตกแต่ง: พราไลน์เฮเซลนัทเล็กน้อย, พิวรีเฮเซลนัทและเฮเซลนัทคั่วบางส่วน

กานาชฟูเฮเซลนัท :

 310g ของครีมสดเต็ม
 63g ของช็อกโกแลตขาว Ivoire
 35g ของพราไลน์เฮเซลนัท
 30g ของพิวรีเฮเซลนัท
 1.6g ของเจลาติน
 
 ให้แช่เจลาตินในน้ำเย็น.
 ให้ความร้อนครีมสดครึ่งหนึ่ง และในขณะเดียวกันให้ละลายช็อกโกแลตขาวอย่างช้าๆ เมื่อครีมร้อน ให้เพิ่มเจลาตินที่แช่แล้ว (และบีบถ้าคุณใช้เจลาตินแผ่น) และเทลงบนช็อกโกแลตขาว ใช้เครื่องปั่นจุ่มเพื่อให้เข้ากันดี จากนั้นเพิ่มครีมเย็นอีกครึ่งหนึ่ง พิวรีเฮเซลนัทและพราไลน์เฮเซลนัทแล้วปั่นอีกครั้ง คลุมด้วยฟิล์มและปล่อยให้เย็นและพักอย่างน้อย 6 ชั่วโมงในตู้เย็น ถ้าเป็นไปได้ให้พักทั้งคืน.
 
 แป้งน้ำตาลเฮเซลนัท :

 60g ของเนยอ่อน
 90g ของน้ำตาลไอซิ่ง
 30g ของผงเฮเซลนัท
 1 ฟองไข่
 150g ของแป้ง T55
 50g ของแป้งข้าวโพด
 
 ตีเนยอ่อนกับน้ำตาลไอซิ่ง.
 
 
 
 จากนั้นให้เพิ่มผงเฮเซลนัทแล้วตีให้เข้ากันกับไข่.
 
 
 
 เสร็จสิ้นโดยการผสมแป้งและแป้งข้าวโพด สร้างเป็นก้อน แบนและปล่อยให้พักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 30 นาที.
 
 
 
 สุดท้ายให้รีดให้มีความหนา 2 มม. และใส่ในวงกลมทาร์ตของคุณ ปล่อยให้พักในตู้เย็นอีกอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ให้พักทั้งคืน.
 
 
 
 ครีมเฮเซลนัท :

 50g ของเนยอ่อน
 50g ของน้ำตาลไอซิ่ง
 50g ของผงเฮเซลนัท
 1 ฟองไข่
 10g ของแป้งข้าวโพด
 1 ไข่แดงสำหรับทา (ไม่บังคับ)
 
 ผสมเนยอ่อนกับน้ำตาลไอซิ่ง ผงเฮเซลนัทและแป้งข้าวโพดก่อนที่จะเพิ่มไข่ ตีให้เข้ากันดี.
 
 
 
 ทาครีมเฮเซลนัทบนแป้งน้ำตาล.
 
 
 
 อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170°C เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำวงกลมออก ทาทาร์ตด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว จากนั้นอบอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที.
 
 
 
 พราไลน์เฮเซลนัท :

 สูตรพราไลน์มีรายละเอียดใน บทความนี้.

ครีมเฮเซลนัท :

 33g ของไข่แดง
 33g ของน้ำตาล
 185g ของครีมสดเต็ม
 1.8g ของเจลาติน
 95g ของพิวรีเฮเซลนัท
 
 ให้แช่เจลาตินในน้ำเย็น.
 ให้ความร้อนครีมสด.
 ตีไข่แดงกับน้ำตาล เทครีมร้อนลงบนไข่แดง จากนั้นทำให้ร้อนจนข้น (83°C) โดยคนตลอดเวลา.
 จากนั้นเพิ่มเจลาตินที่แช่แล้ว (และบีบถ้าคุณใช้เจลาตินแผ่น) และพิวรีเฮเซลนัท คนให้เข้ากันดี ถ้าจำเป็นให้ใช้เครื่องปั่นจุ่ม.
 
 
 
 ปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นจนกว่าจะประกอบ.
 
 
 
 การประกอบ :
 
50 ถึง 60g ของพราไลน์เฮเซลนัท
สำหรับการตกแต่ง: พราไลน์เฮเซลนัทเล็กน้อย, พิวรีเฮเซลนัทและเฮเซลนัทคั่วบางส่วน
 
 บนฐานทาร์ตที่เย็นแล้ว ให้ทาพราไลน์เฮเซลนัท จากนั้นเพิ่มครีมเฮเซลนัท.
 ตีฟูให้กานาชเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสเหมือนวิปครีม.
 

 
บีบลงบนทาร์ต (ฉันใช้หัวบีบเซนต์ฮอนอเร่) จากนั้นตกแต่งด้วยพราไลน์ พิวรีเฮเซลนัทและเฮเซลนัทคั่วครึ่งหนึ่งก่อนที่จะเพลิดเพลิน!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ความคิดเห็น