เค้กสตรอเบอร์รี่วนิลาสำหรับ 4/6 คน

เรามาถึงเดือนพฤษภาคมแล้ว ถึงเวลาที่จะเริ่มทำเค้กสตรอเบอร์รี่! นี่คือเค้กสตรอเบอร์รี่ "เล็ก" สำหรับ 4/6 คน แม้ว่าคุณจะสามารถเพิ่มปริมาณได้ตามต้องการ! มันค่อนข้างคลาสสิกด้วยครีมมูสลีน แต่ฉันเลือกใช้บิสกิตพาสต้าอาชู (มีกลิ่นหอมมากและนุ่มเหมือนกับเจนัว) และเพิ่มซอสสตรอเบอร์รี่ที่ทำจากผลไม้ไว้ตรงกลางของขนมหวาน สำหรับการตกแต่ง หากคุณไม่มีเวลาและไม่สามารถเริ่มทำได้ในวันก่อน ฉันขอแนะนำให้เปลี่ยนครีมนาเมลาคาเป็นวิปครีมวานิลลา 😊
 
ส่วนผสม :
ฉันใช้ ฝักวานิลลา & สารสกัดจากวานิลลา Norohy และ ช็อกโกแลต Ivoire จาก Valrhona : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).

อุปกรณ์ :
ฉันใช้ แผ่นเจนัว, สปาตูล่าคด & ถุงบีบ ของ Guy Demarle: รหัสแนะนำ FLAVIE10 ที่ต้องกรอกเมื่อสมัครเพื่อรับ 10€ ฟรีเมื่อสั่งซื้อครั้งแรก / ความร่วมมือทางการค้า.

ฉันใช้ Cooking Chef ของ Kenwood เพื่อทำบิสกิตพาสต้าอาชู: รหัส FLAVIE = ของแถม 3 ชิ้นเมื่อซื้อ Cooking Chef / ความร่วมมือทางการค้า.
 

 

 

 350g นมสด
 250g ครีมสด
 2 ฝักวานิลลาหรือสารสกัดจากวานิลลา
 2g เจลาติน
 170g ช็อกโกแลตอิโวร์

120g ไข่แดง

35g ไข่

70g ไข่ขาว
 112g น้ำตาล
 20g แป้งข้าวโพด 

100g เนย

 น้ำมะนาว 1/2 ลูก

 50g แป้ง

 500g สตรอเบอร์รี่

 เวลาเตรียม : 1h30 + 15 นาทีในการอบ + 1 คืนในการพัก
 สำหรับเค้กสตรอเบอร์รี่เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.:

 ครีมนาเมลาคาวานิลลา (ทำล่วงหน้า):

 100g นมสด
 200g ครีมสด
 1 ฝักวานิลลาหรือสารสกัดจากวานิลลา
 2g เจลาติน
 170g ช็อกโกแลตอิโวร์
 
 แช่เจลาตินในน้ำเย็น.
 อุ่นนมกับวานิลลา. ละลายช็อกโกแลตขาว. เทนมร้อนลงบนช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันจนได้กานาชที่เรียบเนียนและเงางาม.
 
 
 
 
 เพิ่มครีมสดเย็นและปั่นด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม. คลุมด้วยฟิล์มและเก็บในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ให้ทิ้งไว้ข้ามคืน.
 
 
 
 ครีมพาสทรีวานิลลา :

 200g นมสด
 50g ครีมสด
 60g ไข่แดง
 60g น้ำตาล
 20g แป้งข้าวโพด
 1 ฝักวานิลลา
 10g เนย
 
 อุ่นนมกับครีมและเมล็ดจากฝักวานิลลาที่ขูด. ตีไข่แดงกับน้ำตาล จากนั้นเพิ่มแป้งข้าวโพด.
 
 
 
 เทของเหลวร้อนลงบนไข่ คนให้เข้ากันแล้วเทกลับลงในหม้อ.
 
 
 
 ทำให้ข้นขึ้นด้วยไฟกลางโดยคนตลอดเวลา.
 
 
 
 นอกเตา เพิ่มเนย คนอีกครั้ง จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มและปล่อยให้เย็นสนิท.
 
 
 
 ซอสสตรอเบอร์รี่ :

 140g สตรอเบอร์รี่
 10g น้ำตาล
 น้ำมะนาว 1/2 ลูก
 
 ล้าง ตัดขั้ว และหั่นสตรอเบอร์รี่. ใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ำตาลและน้ำมะนาวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนโดยคนเป็นระยะจนได้เนื้อซอส. ปล่อยให้เย็นสนิท.
 
 
 
 บิสกิตพาสต้าอาชู :

 50g นม
 35g เนย
 50g แป้ง
 35g ไข่
 60g ไข่แดง
 70g ไข่ขาว
 42g น้ำตาล
 
 อุ่นนมกับเนย. เมื่อเนยละลายหมดแล้ว ให้ใส่แป้งลงไปทั้งหมด. คนให้เข้ากันแล้วนำกลับไปตั้งไฟกลาง. คนตลอดเวลาประมาณ 2 นาทีเพื่อให้แป้งแห้ง.
 
 
 
 ใส่แป้งลงในโถของเครื่องผสมที่ติดใบพัดและหมุนที่ความเร็วต่ำเพื่อให้ไอน้ำออก. คุณสามารถทำด้วยมือได้แน่นอน โดยใช้สปาตูล่า.
 ค่อยๆ ใส่ไข่ทั้งฟองและไข่แดง.
 
 
 
 ในขณะเดียวกัน ตีไข่ขาวกับน้ำตาล.
 
 
 
 เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปด้วยไม้พาย.
 
 
 
 เทแป้งลงในแผ่นเจนัว.
 
 
 
 อบเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C.
 ปล่อยให้เย็น จากนั้นตัดเป็นวงกลมสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กน้อยกว่ากลมของคุณ.
 
 
 
 ครีมมูสลีน :

 ครีมพาสทรี
 55g เนย
 
 ทำให้เนยนุ่มจนเป็นครีม. จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมพาสทรีลงไปในขณะที่ตีอยู่ตลอดเวลา. ตีต่อไปจนได้ครีมที่เรียบเนียนและฟู.
 
 
 
 ไปที่การประกอบทันที.
 
 การประกอบ :

 350g สตรอเบอร์รี่
 
 ล้างและตัดขั้วสตรอเบอร์รี่. เลือกสตรอเบอร์รี่ที่มีขนาดใกล้เคียงกันและหั่นครึ่งก่อนวางรอบๆ วงกลมที่วางอยู่บนจานเสิร์ฟของคุณ. เพื่อให้ง่ายต่อการถอดแบบ ให้วางฟิล์มพลาสติกไว้รอบๆ วงกลมก่อน. วางบิสกิตหนึ่งชิ้นที่ด้านล่าง.
 
 
 
 เพิ่มครีมมูสลีนเพื่อปิดก้นและสตรอเบอร์รี่.
 
 
 
 จากนั้นเกลี่ยซอสสตรอเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ.
 
 
 
 
 เพิ่มครีมมูสลีนเล็กน้อย จากนั้นวางบิสกิตชิ้นที่สอง.
 
 
 
 
 เสร็จสิ้นด้วยครีมที่เหลือแล้วเกลี่ยให้เรียบ.
 
 
 
 วางในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง.
 
 การตกแต่ง :

 เทครีมนาเมลาคาลงในถุงบีบที่มีหัวบีบตามที่คุณต้องการและบีบลงบนเค้กสตรอเบอร์รี่. ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่บางส่วน จากนั้นถอดแบบและเพลิดเพลินกับมัน!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ความคิดเห็น