Guacamole makaronları

Bir kereden bir şey olmaz, işte tuzlu bir tarif… aslında neredeyse: guacamoleli makaronlar! Bunların avantajı, klasik makaronların aksine son anda yapabiliyor olmanızdır. Gerçekten de, guacamole kabukları oldukça hızlı bir şekilde nemlendirme eğiliminde olduğundan, onları tadımdan kısa bir süre önce doldurmak daha iyidir. Bu makaronlarla orijinal bir aperatif ve çok lezzetli ve ferahlatıcı bir tatlı-tuzlu karışımı elde edeceksiniz :-)

Hazırlık süresi: 1 saat – 1 buçuk saat + makaron kabuklarının tepsisi başına 10 ila 15 dakika pişirme

Yaklaşık 30 makaron için:

Makaron kabukları:

128g pudra şekeri
128g badem tozu
47g (1) oda sıcaklığında yumurta beyazı
47g (2) oda sıcaklığında yumurta beyazı
32g su
128g toz şeker
Yeşil renk verici
Guacamole baharatı

Pudra şekerini ve badem tozunu eleyin, ardından yumurta beyazlarını (1) ekleyip iyice karıştırın.

Sonra, İtalyan beze yapın: su ve toz şeker ile bir şurup hazırlayın. Şurup 110°C'ye ulaştığında, yumurta beyazlarını (2) çırpmaya başlayın. Şurup 118°C'ye ulaştığında, ince bir akış halinde yumurta beyazlarına dökün ve parlak bir beze elde edene kadar çırpmaya devam edin.

İtalyan bezesinin yarısını alın ve ilk karışıma ekleyerek renklendiriciyi ekleyin.

Karışım homojen hale geldiğinde, kalan İtalyan bezesini ekleyerek spatula veya maryse (makaronaj süreci) yardımıyla karıştırın. Hamurun homojen ve esnek olması ama kesinlikle akışkan olmaması, şerit oluşturması gerekir.

Makaron hamurunu düz bir uçlu sıkma torbasına koyun, ardından yağlı kağıt serili bir tepsiye sıkın. Kişisel olarak fırınlamadan önce kurumasını beklerim ancak bazıları bunu yapmaz ve yine de iyi sonuç alır, tercih sizin ;-) Hamur parmağınıza yapışmadığında (yaklaşık 15-20 dakika sonra), makaron kabuklarına guacamole baharatları serpin ve önceden ısıtılmış 145°C fırında 12 ila 14 dakika boyunca pişirin (fırın sıcaklığı ve pişirme süresi bilgilendirme amaçlı verilmektedir, evinizde doğru kombinasyonu bulmak biraz deneme gerektirebilir).

Kabuklar piştikten sonra, yağlı kağıttan çıkarmadan önce soğumalarını bekleyin.

Guacamole:

2 büyük avokado
İsteğe bağlı guacamole baharatı
2 limon

Avokadoları limon ve baharatlarla karıştırıp pürüzsüz olana kadar karıştırın, ardından guacamole'yi düz bir uçlu sıkma torbasına koyun.

Montaj:

Makaron kabuklarını ikili olarak yerleştirin. Ganajınızı düz bir uçlu sıkma torbasına koyarak kabukların yarısına doldurun.

Bu aşamayı son anda yapmaya çalışın, aksi takdirde makaronlarınız çok fazla nemlenebilir.

Yeni makale