Zencefilli Makaronlar

Aralık ayı, ve onunla birlikte Noel lezzetlerinin zamanı geliyor ;-) Ve benim için Noel dönemi tarçınla özdeşleştiği için, tarçın ve zencefilli ekmekli makaronlar yapmak istedim! Bu nedenle, kabukları hafifçe tarçınla aromalandırdım ve zencefilli ekmekle (brûlée kremalı makaronlarım gibi) bir muslin kreması yaptım.

Hazırlama süresi: yaklaşık 1 saat
Zorluk: makaron yapma alışkanlığınıza bağlı…

Yaklaşık otuz makaron için:

Makaron kabukları:

128g pudra şekeri
128g badem tozu
47g oda sıcaklığında yumurta akı (1)
47g oda sıcaklığında yumurta akı (2)
32g su
128g toz şeker
QS tarçın ve/veya gıda boyası

Pudra şekerini ve badem tozunu eleyin, ardından yumurta akı (1) ve tarçını ekleyerek iyice karıştırın.

Sonra, İtalyan merengini hazırlayın: su ve toz şekerle bir şurup hazırlayın.

Şurup 110°C'ye ulaştığında, yumurta akı (2) çırpmaya başlayın. Şurup 118°C'ye ulaştığında, şurubu yumurta aklarının üzerine ince bir akışla dökün ve parlak bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin.

İtalyan merenginin yarısını alın ve ilk karışıma ekleyerek gevşetin. Karışım homojen hale geldiğinde, kalan İtalyan merengini ekleyin ve bir spatula veya maryse yardımıyla karıştırın (bu makaronajdır). Hamuru gevşetmek gerekir ki homojen ve yumuşak olsun, ama kesinlikle sıvı olmamalıdır; iplik gibi akmalıdır.

Makaron karışımını düz uçlu bir poşete koyun, ardından kabukları yağlı kağıt serili bir tepsiye sıkın.

Kişisel olarak, pişirmeden önce kurumasını bekliyorum ama bazı insanlar bunu yapmıyor ve bu da iyi çalışıyor, bu yüzden size kalmış ;-) Kabuğun kuruması tamamlandığında, kabukların üzerine biraz tarçın serptim.

Hamur parmağınıza dokunduğunuzda yapışmadığında (yaklaşık 15-20 dakika) kabukları önceden ısıtılmış 145°C fırında 12-14 dakika pişirin (fırın sıcaklığı ve pişirme süresi sadece bir rehberdir, evinizde doğru kombinasyonu bulmak için muhtemelen bir veya iki deneme yapmanız gerekecek).

Kabuklar piştikten sonra, yağlı kağıttan ayırmadan önce soğumaya bırakın.

Zencefilli ekmek kreması:

65g süt
60g sıvı krema
30g yumurta sarısı
30g şeker
12g mısır nişastası
50g tereyağı
13g bal
75g zencefilli ekmek

Sütü ve kremayı bal ile ısıtın.

Yumurta sarılarını şeker ve mısır nişastası ile çırpın.

Sıcak sıvıyı yumurtaların üzerine dökün ve iyice karıştırın, ardından her şeyi tencereye geri koyun. Sürekli karıştırarak kısık ateşte koyulaşmasını sağlayın, ardından krema yeterince koyu olduğunda bir tabağa alın ve küçük parçalara kesilmiş zencefilli ekmeği ekleyin. Pürüzsüz bir krema elde etmek için bir el blenderi ile karıştırın, ardından üzerini kapatın ve soğumaya bırakın.

Kremanın soğuduğunda, çırpın (mixerin çırpıcı kasesinde veya elektrikli çırpıcı ile), ardından yumuşak tereyağını küçük parçalar halinde ekleyerek çırpmaya devam edin, pürüzsüz bir krema elde edene kadar.

Bunu düz uçlu bir poşete koyun ve montaj için bekletin.

Montaj:

Zencefilli ekmek kremasından bir topu kabukların yarısına sıkın, ardından diğer yarı kabuklarla makaronları kapatın.

Makaronlarınız hazır!