Kayısılı, dulcey ve fındıklı kurabiye tartı

Buraya düzenli olarak gelirseniz, belki de bir cookie tartını daha önce görmüşsünüzdür. Daha önce birkaç tane yaptım (frambuaz antep fıstığı, çikolata pralin, armut sütlü çikolata, elma karamel), her zaman sevdiğim bu aynı De Buyer oval kalıbında, bu muhtemelen 2025 yazının son tarifi olarak, bu sefer bir kayısı versiyonunu tekrar yapma isteği duydum! Ve bu meyve ile çok iyi giden çikolata hangisi? Elbette dulcey, bu bisküvi tadında karamelize çikolata. O zaman, biraz daha fındık ekleyelim ve işte bu kadar 😊

Malzemeler :
Kremalı fındık püresi Koro kullandım: sitede %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı değil).
Dulcey çikolatasını Dulcey Valrhona kullandım: sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı).

Malzemeler :
De Buyer Oval Kalıp
Delikli Tepsi
Pasta Poşetleri



Hazırlama süresi: 1 saat + 15 dakika pişirme + dinlendirme
30x11cm boyutunda bir tart için:

 Cookie hamuru:

 75g yumuşatılmış tereyağı
 40g muscovado şekeri (veya yoksa esmer şeker)
 30g toz şeker
 30g tam yumurta
 120g un
 1,5g kabartma tozu
 125g dulcey çikolata
 50g kıyılmış fındık
 
 Yumuşatılmış tereyağını şekerlerle karıştırın, ardından yumurtayı ekleyin.
 
 
 
 Sonra, unu ve kabartma tozunu, çikolata parçalarını ve kıyılmış fındıkları ekleyin.
 
 
 
 Hamuru yağlanmış kalıba yayın ve yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 15 dakika pişirin. Sonra kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın.
 
 Kayısı püresi:

 6 kayısı
 30g şeker
 ½ limon suyu
 
 Kayısıları iri iri doğrayın, şeker ve limon suyu ile birlikte bir tencereye koyun. Düşük ateşte, düzenli olarak karıştırarak püre kıvamına gelene kadar pişirin. Tamamen soğuması için buzdolabında bekletin.
 
 Dulcey çikolata ganajı:

 45g tam yağlı krema
 5g glikoz
 5g bal
 65g dulcey çikolata
 120g tam yağlı krema
 
 Küçük miktardaki kremayı glikoz ve bal ile ısıtın, ardından önceden eritilmiş çikolatanın üzerine dökün. İyice karıştırın, ganaj pürüzsüz ve homojen hale geldiğinde, büyük miktardaki kremayı ekleyin ve bir el blenderi ile emülsiyonlayın. Ganajı streç film ile kaplayın ve mümkünse bir gece, en az 6 saat buzdolabında bekletin.
 
 
 
 Fındık kreması çırpılmış krema:

 70g tam yağlı krema
 10g pudra şekeri
 1 yemek kaşığı fındık püresi
 
 Tüm malzemeler soğuduktan sonra, montajdan hemen önce, kremayı pudra şekeri ve fındık püresi ile çırpın. İstediğiniz uç ile poşetleyin.
 
 Montaj:

 2 kayısı
 Birkaç fındık 
                
 Kayısı püresini cookie tabanının üzerine yayın.
 
 
 
 Ganajı çırpın ve istediğiniz uç ile poşetleyin.
 
 
 
 Tartın üzerine ganaj ve çırpılmış kremayı sırayla sıkın.
 Ardından, küçük parçalar halinde doğranmış kayısıları ve birkaç fındık parçalarını ekleyin ve tadını çıkarın!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Yorumlar