Fındık Pralin (Cédric Grolet)

Bugün temel bir tarif, Raphaële Marchal'ın A la Folie kitabından aldım, pralin tarifi. Burada Cédric Grolet'in tarifi var (ünlü fındık karışımında yer alıyor), %100 fındık ama isterseniz fındık ve badem (veya başka bir kuru meyve) karıştırarak farklı bir pralin yapabilirsiniz. Bir seferde iyi bir miktar hazırlayabilirsiniz (fındıkların hazırlanması ve karıştırılması daha kolay olacaktır) ve pralinizi buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.

Hazırlama süresi: 30 ila 40 dakika, mikserinizin gücüne bağlı olarak

Malzemeler:

300g fındık
200g şeker
60g su
2g ince tuz

Tarif:

Fındıkları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin, ardından 150°C'ye önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Fındıklar kavrulduktan sonra biraz soğumaya bırakın, ardından kabuklarını çıkarmak için birbirine sürtün.

Şeker şurubunu hazırlayın: suyu ve şekeri 110°C'ye kadar ısıtın, ardından fındıkları tencereye ekleyin. Karışım kum gibi olacak, ardından karamelize olacaktır.

Karışım homojen ve güzel bir renge ulaştığında, fındıkları hafif yağlı bir Silpat veya yağlı kağıt üzerine alın ve soğumaya bırakın.

(fotoğraflar biraz bulanık ama neye benzediği hakkında bir fikir veriyor ;-) )

Soğuduktan sonra, homojen bir macun elde edene kadar karıştırın: pralinizi elde ettiniz :-)