Çilekli Tiramisu

Klasik versiyonundan, antep fıstığı, fındık, limon, çiğ yumurta içermeyen versiyon, tart, şarlot, Karim Bourgi'nin büyük şef versiyonu, baharın gelişini kutlamak için yeni bir tiramisu ile geri döndüm ve onunla birlikte ilk çilekler! Bu, meyveli ve taze bir versiyon, ve her zamanki gibi tiramisu ile zamanınız yoksa veya fırınınız yoksa, hazır kedi dilli bisküvi kullanabilirsiniz.

Malzemeler :
Kedi dilli için ve sabayon için Kenwood Cooking Chef kullandım: FLAVIE kodu = bir cooking chef alımında seçtiğiniz 3 aksesuar hediye.

Malzemeler :
Üzerine serpmek için çilek ilhamı kullandım, Valrhona rendelenmiş (site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu) ama ayrıca dondurulmuş çilek tozu da kullanabilirsiniz (site genelinde %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu). Ticari işbirliği.
Pastörize yumurta akları kullandım, böylece pasta herkes tarafından tüketilebilir, ayrıca delikli tepsi ve sıkma torbaları kullandım: ilk siparişte 10€ hediye almak için kayıt sırasında FLAVIE10 referans kodunu girin / ticari işbirliği.



Hazırlama süresi: 1 saat + 12 dakika pişirme + 4 saat dinlendirme
6-8 kişilik:

 Alışveriş listesi:
7 yumurta akı
 220g toz şeker
 8 yumurta sarısı
 100g T55 un
 İsteğe bağlı pudra şekeri
 1 limon suyu
 500g mascarpone
 400g çilek
 Dondurulmuş çilek tozu veya çilek ilhamı
 
 Kedi dilli:
 
120g yumurta akı (yaklaşık 4 ak)
 100g toz şeker
 80g yumurta sarısı (yaklaşık 5 sarı)
 100g T55 un
 İsteğe bağlı pudra şekeri
 
 Çok fazla bisküvi olacak, isterseniz miktarları biraz azaltabilirsiniz, aksi takdirde birkaç gün hava geçirmez bir kutuda iyi saklanır.

 Öncelikle bir Fransız mereng hazırlayın: yumurta aklarını çırpın, ardından şekeri üç seferde ekleyerek robotun hızını kademeli olarak artırarak sertleştirin. Mereng, pürüzsüz, parlak ve kuş gagası gibi olduğunda hazırdır.
 
 

 Ardından, yumurta sarılarını ekleyin ve sadece birkaç saniye çırpın, onları eklemek için yeterli süre, ardından eleyerek un ekleyin ve spatula ile karıştırın.
 
 

 Hamuru 10-12mm çapında düz bir uçlu bir sıkma torbasına koyun.
 Yaklaşık 2cm genişliğinde ve 7cm uzunluğunda bisküviler sıkın. İlk olarak pudra şekeri serpin, şeker emildiğinde tekrar serpin.
 
 

 Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin (fırınınıza göre kontrol edin). Soğumaya bırakın.
 
 

 Limon şurubu:

 140g su
 50g toz şeker
 1 limon suyu
 
 Tüm malzemeleri bir tencereye koyun, kaynatın ve soğumaya bırakın.
 
 Sabayon:

 3 yumurta sarısı
 50g şeker
 45g önceden hazırlanmış limon şurubu
 
 Sabayon yapmak istemiyorsanız ve çiğ yumurta sarısı tüketmekte bir sakınca yoksa, yumurta sarılarını şekerle çırpıp beyaz kremaya geçebilirsiniz.

 Cooking chef kullanıyorsanız, doğrudan robotun talimatlarını izleyin.
 Aksi takdirde, işte tarif: yumurta sarılarını şekerle çırpın, karışım beyazlaşana ve hacmi iki katına çıkana kadar. Bu karışımı bir benmari üzerine koyun ve ateşte çırpmaya devam edin, kalınlaşana kadar. Krema pürüzsüz olmalıdır. Ardından, şeker şurubunu yavaş yavaş ekleyerek ateşte on dakika kadar çırpmaya devam edin. Ateşten aldıktan sonra biraz daha çırpın, ardından soğumaya bırakın.
 
 

 Mascarpone kreması:

 Sabayon
 500g mascarpone
 3 yumurta akı
 20g şeker
 
 Mascarpone'yi sabayon ile iyice çırparak homojen bir krema elde edin.
 Yumurta aklarını şekerle sertleşene kadar çırpın.
 
 

 Beyazları mascarpone kremasına ekleyin, ardından hemen montaja geçin.
 
 

 Montaj & son işlemler:

 350-400g çilek
 
 Çilekleri parçalara kesin.
 
 

 Bir tepsiye, limon şurubunda ıslatılmış kedi dilli bisküvi katmanı koyun. Mascarpone krema karışımının yarısını yayın, ardından çileklerin yarısını ekleyin. Islanmış bisküvi katmanı ile tekrar başlayın, çileklerin ikinci yarısını ekleyin ve ardından kalan mascarpone kremasını ekleyin. Yüzeyi düzleştirin ve tiramisuyu en az 3-4 saat buzdolabında bekletin.
 
 

 Ardından, yüzeyi çilek ilhamı veya rendelenmiş frambuaz ile veya dondurulmuş çilek tozu ile serpin, ardından tadını çıkarın!
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Yorumlar