Тірамісу з полуницею

Після класичної версії класичної, фісташкової, лісового горіха, лимонної, версії без сирих яєць, тарта, шарлотки, версії шеф-кухаря Каріма Бургі, я знову тут з новим тірамісу, щоб відсвяткувати прихід весни, а з нею і перші полуниці! Це фруктова та свіжа версія, і, як завжди з тірамісу, якщо у вас немає часу або ви не маєте духовки, ви можете використовувати куплені в магазині бісквіти.

Матеріали :
Я використав свій Cooking Chef від Kenwood для бісквіта, а також для сабайону: код FLAVIE = 3 безкоштовні аксесуари на вибір при покупці cooking chef / комерційна співпраця.

Інгредієнти :
Я використав полуничну натерту натерту від Valrhona для оздоблення (код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт), але ви також можете використовувати порошок з сушених полуниць (код ILETAITUNGATEAU для 5% знижки на весь сайт). Комерційна співпраця.
Я використав пастеризовані білки, щоб торт міг споживатися всіма, а також перфоровану форму & кулінарні мішки від Guy Demarle: код FLAVIE10 для 10€ знижки на перше замовлення / комерційна співпраця.



Час приготування : 1 година + 12 хвилин випікання + 4 години відпочинку
На 6-8 осіб :

 Список покупок :
7 білків
 220 г цукру
 8 жовтків
 100 г борошна T55
 QS цукрової пудри
 Сік 1 лимона
 500 г маскарпоне
 400 г полуниць
 Порошок з сушених полуниць або полунична натерта
 
 Бісквіт :
 
120 г білків (приблизно 4 білки)
 100 г цукру
 80 г жовтків (приблизно 5 жовтків)
 100 г борошна T55
 QS цукрової пудри
 
 У вас буде занадто багато бісквітів, ви можете трохи зменшити кількість, якщо хочете, інакше вони добре зберігаються в герметичній коробці кілька днів.

 Почніть з приготування французького меренги: збийте білки, потім додайте цукор тричі, поступово збільшуючи швидкість міксера. Меренга готова, коли вона гладка, блискуча і має пік птаха.
 
 

 Потім додайте жовтки і знову збийте кілька секунд, лише для того, щоб їх змішати, а потім закінчіть, додавши просіяне борошно за допомогою шпателя.
 
 

 Помістіть тісто в кулінарний мішок з гладкою насадкою діаметром 10-12 мм.
 Викладайте бісквіти шириною приблизно 2 см і довжиною 7 см. Посипте їх цукровою пудрою вперше, коли цукор буде поглинутий, посипте їх знову.
 
 

 Випікайте в розігрітій до 180°C духовці протягом 10-12 хвилин (під контролем залежно від вашої духовки). Дайте охолонути.
 
 

 Сироп для просочування лимоном :

 140 г води
 50 г цукру
 Сік 1 лимона
 
 Помістіть всі інгредієнти в каструлю, доведіть до кипіння і дайте охолонути.
 
 Сабайон :

 3 жовтки
 50 г цукру
 45 г підготовленого лимонного сиропу
 
 Якщо ви не хочете робити сабайон і вживання сирих жовтків вам не заважає, ви можете збити жовтки з цукром, щоб їх відбілити, і перейти до крему маскарпоне.

 Якщо ви використовуєте cooking chef для його приготування, дотримуйтесь інструкцій безпосередньо на міксері.
 Інакше, ось рецепт: збийте жовтки з цукром, поки суміш не побіліє і не подвоїть обсяг. Помістіть цю суміш на водяну баню і продовжуйте збивати на вогні, щоб загустити. Крем повинен бути гладким. Потім поступово додавайте цукровий сироп, продовжуючи збивати на вогні протягом десяти хвилин. Збийте ще трохи поза вогнем, а потім дайте охолонути.
 
 

 Крем маскарпоне :

 Сабайон
 500 г маскарпоне
 3 білки
 20 г цукру
 
 Змішайте маскарпоне з сабайоном, добре збиваючи, щоб отримати однорідний крем.
 Збийте білки з цукром, поки вони не стануть міцними.
 
 

 Додайте білки до крему маскарпоне, а потім відразу переходьте до складання.
 
 

 Збірка & оздоблення :

 350-400 г полуниць
 
 Наріжте полуниці на шматочки.
 
 

 У формі покладіть шар бісквітів, просочених лимонним сиропом. Нанесіть половину крему маскарпоне, потім половину полуниць. Повторіть з шаром просочених бісквітів, другою половиною полуниць, а потім рештою крему маскарпоне. Вирівняйте поверхню і помістіть тірамісу в холодильник на мінімум 3-4 години.
 
 

 Потім посипте поверхню натертою полуничною або малиновою натертою, або порошком з сушених полуниць перед тим, як насолоджуватися!
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Коментарі