Флан кондитерський з фісташками та шоколадом

Новий флан, щоб добре завершити цей тиждень, але цього разу покращений флан, оскільки він ароматизований фісташками і покритий розплавленою шоколадною ганашем. Дві речі щодо цього рецепту: зверніть увагу на те, щоб використовувати 100% фісташкове пюре, щоб отримати справжній смак сухофрукта, і я рекомендую не готувати ганаш занадто заздалегідь; зберігаючи в холодильнику, він затвердіє і втратить свою кремову текстуру. Якщо потрібно, ви можете приготувати флан заздалегідь, але, якщо можливо, приготуйте ганаш лише за кілька годин до дегустації, щоб дати йому кристалізуватися при кімнатній температурі 😊
 
Інгредієнти :
Я використовував шоколад Nyangbo (можна замінити на Caraïbes) від Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% знижки на весь сайт (афілійований).
Я використовував мигдальне борошно, подрібнені фісташки, какао-крупку та фісташкове пюре Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% знижки на весь сайт (неафілійований).

Матеріали :
Віночок
Качалка для тіста
Перфорована форма
Кільце 18 см



Час приготування : 50 хвилин + 25 хвилин випікання + відпочинок
Для флану діаметром 18 см і висотою 6 см :

 

Солодке тісто :

 60 г м'якого масла
 90 г цукрової пудри
 30 г мигдального борошна
 1 яйце
 160 г борошна T55
 50 г кукурудзяного крохмалю
 
 Змішайте м'яке масло з цукровою пудрою, потім додайте мигдальне борошно.
 
 
 
 Додайте яйце, емілюйте, потім додайте борошно та кукурудзяний крохмаль, не перетворюючи тісто в надмірно еластичне.
 
 
 
 
 Сформуйте кулю, загорніть її в плівку і покладіть в холодильник на щонайменше 3 години. Потім розкачайте тісто до максимальної товщини 2 мм, а потім викладіть у ваше попередньо змащене маслом кільце, яке стоїть на формі. Помістіть кільце в холодильник (або в морозильник) мінімум на 1 годину.
 
 

Флан з фісташками :

 1 яйце
 1 жовток
 120 г коричневого цукру
 45 г кукурудзяного крохмалю
 300 г цільного молока
 300 г рідких вершків з 35% жиру
 145 г фісташкового пюре
 20 г масла
 
 Нагрійте молоко з вершками.
 Збийте яйце, жовток і цукор, потім додайте кукурудзяний крохмаль і знову збийте.
 
 
 
 Влийте половину гарячої рідини на яйця, добре перемішайте, а потім поверніть все назад у каструлю. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки не загусне.
 
 
 
 Коли крем загусне, зніміть з вогню, додайте масло, нарізане на маленькі шматочки, і фісташкове пюре.
 Вилийте крем у основу пирога, а потім запікайте в попередньо розігрітій духовці при 200°C протягом 20-25 хвилин.
 
 
 
 Дайте повністю охолонути.
 
 

Ганаш з шоколадом :

 150 г шоколаду Nyangbo або Caraïbes
 30 г меду
 180 г рідких вершків з 35% жиру
 
 Нагрійте вершки з медом.
 Вливайте вершки кількома порціями на шоколад, добре перемішуючи після кожного додавання, щоб отримати гладкий і блискучий ганаш (якщо потрібно, ви можете використовувати занурювальний блендер для покращення емульсії).
 
 
 
 Вилийте ганаш на охолоджений флан і дайте йому кристалізуватися при кімнатній температурі.
 
 

Оздоблення :

 Подрібнені фісташки
 Сіль
 Какао-крупка
 
 Коли ганаш достатньо кристалізується, посипте його різними елементами і насолоджуйтеся!