Paris-Brest hạt dẻ xanh

Một chiếc paris-brest, vâng, nhưng với hạt dẻ xanh để thay đổi một chút! Tôi phải thừa nhận rằng tôi rất thích phiên bản cổ điển với hạt phỉ caramel, nhưng phiên bản nhẹ hơn này với kem diplomate hạt dẻ xanh & hạt phỉ caramel đã hoàn toàn thuyết phục tôi 😊 Một công thức hoàn hảo cho mọi mùa và mọi dịp, sẽ làm hài lòng tất cả những người yêu thích hạt dẻ xanh!
 
Thiết bị :
Tôi đã sử dụng Cooking Chef của Kenwood (với móc khuấy) để làm bột choux: mã FLAVIE = 3 phụ kiện tùy chọn miễn phí khi mua một chiếc cooking + 20% giảm giá cho các phụ kiện khác / hợp tác thương mại.
Tôi đã sử dụng khay lỗ & túi bắt kem Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí khi đặt hàng lần đầu / hợp tác thương mại.
Mũi bắt kem nhỏ 14mm

Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng bột hạt dẻ xanh & hạt dẻ xanh nguyên hạt Koro: mã ILETAITUNGATEAU để nhận 5% giảm giá trên toàn bộ trang web (không liên kết).



Thời gian chuẩn bị : 1 giờ + 35 phút nướng
Cho 8 người / một vòng tròn khoảng 26-28cm đường kính :

 Bột choux :

 Nếu cần, tôi sẽ gửi bạn đến bài viết chi tiết này về bột choux với tất cả các chi tiết thực hiện và nướng.

65g nước
85g sữa tươi nguyên chất
2g muối
2g đường cát
60g bơ
80g bột mì
125g trứng nguyên quả
 
Đun sôi nước, sữa, muối, đường và bơ.
Ngoài lửa, thêm bột mì đã rây vào một lần. Đặt lại lên bếp và làm khô bột ở lửa nhỏ bằng một cái spatula trong vài phút cho đến khi một lớp mỏng hình thành ở đáy nồi.
Đặt bột vào bát của máy trộn được trang bị cánh (hoặc nếu không, bằng tay với một cái spatula) và trộn ở tốc độ thấp để làm thoát hơi nước ra khỏi bột và làm nguội trước khi thêm trứng đã đánh nhẹ từng chút một ở tốc độ trung bình. Chờ cho bột đồng nhất trước mỗi lần thêm.
Ngừng trộn khi bột có vẻ bóng: vết lõm của một đường kẻ bằng ngón tay trong bột phải khép lại.
  Sau đó, cho bột choux vào một túi bắt kem có gắn mũi bắt kem nhỏ 14 hoặc 16mm, và bắt một vòng tròn khoảng 22 đến 24cm đường kính. Nếu cần, bạn có thể đặt vòng tròn của mình vào ngăn đông vào lúc này, bạn có thể nướng ngay khi lấy ra từ ngăn đông. Với phần bột choux còn lại, bạn có thể bắt những chiếc choux với kích thước mong muốn và đông lạnh, chúng sẽ sẵn sàng để nướng cho một công thức khác (choux, profiteroles, saint-honoré, religieuses…).
Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 30 đến 35 phút, vòng tròn phải phồng lên và có màu vàng đẹp khi ra khỏi lò. Để nguội hoàn toàn.
 
Kem diplomate hạt dẻ xanh :

 Kem patissière :
75g sữa nguyên chất
 100g kem tươi nguyên chất
 50g đường
 2 trứng
 1 lòng đỏ trứng
 30g bột ngô
 2g gelatin
 45g bột hạt dẻ xanh
 55g hạt phỉ caramel

Ngâm gelatin trong nước lạnh (6 lần trọng lượng của gelatin nếu bạn sử dụng gelatin bột, nếu không thì trong một bát lớn nước lạnh nếu là lá).
Đun nóng sữa và kem.
Đánh trứng, lòng đỏ trứng với đường, sau đó thêm bột ngô và đánh lại.
Đổ chất lỏng nóng lên trên và khuấy, sau đó đổ lại vào nồi. Đun sôi ở lửa vừa trong khi đánh liên tục. Ngoài lửa, thêm gelatin đã ngâm (và vắt nếu là lá). Sau đó thêm hạt phỉ caramel và bột hạt dẻ xanh.
Bọc kem hạt dẻ xanh và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.




Kem diplomate :
200g kem tươi nguyên chất 35% chất béo
 
 Khi kem patissière đã nguội, đánh kem tươi thành kem tươi không quá cứng.
 
 
 
 Kết hợp nhẹ nhàng với kem patissière, sau đó đổ kem diplomate đã thu được vào một túi bắt kem có gắn mũi bắt kem nhỏ và tiến hành lắp ráp.
 
 
 
 Lắp ráp :

 Một chút hạt phỉ caramel
 Một vài hạt dẻ xanh nguyên hạt
 
 Cắt phần trên của vòng bột choux.
 
 
 
 Bắt kem diplomate. Nếu bạn muốn, bạn có thể thêm một chút hạt phỉ caramel và/hoặc một vài hạt dẻ xanh nghiền vào giữa kem.
 
 
 
 Đậy lại bằng phần trên của vòng bột choux, sau đó thêm một chút hạt phỉ caramel và một vài hạt dẻ trước khi thưởng thức!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận