Tiramisu dâu tây

Sau phiên bản cổ điển, hạt phỉ, hạt dẻ, chanh, phiên bản không có trứng sống, bánh tart, charlotte, phiên bản đầu bếp lớn của Karim Bourgi, tôi trở lại với một tiramisu mới để chào mừng sự xuất hiện của mùa xuân, và cùng với nó là những quả dâu tây đầu tiên! Đây là một phiên bản trái cây và tươi mát, và như thường lệ với tiramisu, nếu bạn thiếu thời gian hoặc không có lò nướng, bạn có thể sử dụng bánh quy mua sẵn.

Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng Cooking Chef của Kenwood để làm bánh quy cũng như cho sabayon: mã FLAVIE = 3 phụ kiện tùy chọn miễn phí khi mua một cooking chef / hợp tác thương mại.

Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng cảm hứng dâu tây của Valrhona bào để trang trí (mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 20% trên toàn bộ trang web) nhưng bạn cũng có thể sử dụng bột dâu tây đông khô (mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 5% trên toàn bộ trang web). Hợp tác thương mại.
Tôi đã sử dụng trứng trắng tiệt trùng để bánh có thể được tiêu thụ bởi mọi người, cũng như khay lỗ & túi bắt kem của Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí khi đặt hàng lần đầu / hợp tác thương mại.



Thời gian chuẩn bị : 1 giờ + 12 phút nướng + 4 giờ nghỉ ngơi
Cho 6 đến 8 người :

 Danh sách mua sắm :
7 trứng trắng
 220g đường cát
 8 lòng đỏ trứng
 100g bột mì T55
 QS đường bột
 Nước cốt của 1 quả chanh
 500g mascarpone
 400g dâu tây
 Bột dâu tây đông khô hoặc cảm hứng dâu tây
 
 Bánh quy :
 
120g trứng trắng (khoảng 4 trứng)
 100g đường cát
 80g lòng đỏ trứng (khoảng 5 lòng đỏ)
 100g bột mì T55
 QS đường bột
 
 Bạn sẽ có quá nhiều bánh quy, bạn có thể giảm một chút lượng nếu muốn, nếu không chúng sẽ bảo quản tốt trong hộp kín vài ngày.

 Bắt đầu bằng cách chuẩn bị một meringue Pháp: đánh bông trứng trắng, sau đó thêm đường ba lần trong khi tăng dần tốc độ của máy. Meringue đã sẵn sàng khi nó mịn, bóng và tạo thành đỉnh nhọn.
 
 

 Sau đó, thêm lòng đỏ trứng và đánh thêm vài giây, chỉ đủ để kết hợp, và cuối cùng thêm bột mì đã rây bằng spatule.
 
 

 Đặt bột vào một túi bắt kem có đầu tròn đường kính từ 10 đến 12mm.
 Bắt bánh quy có chiều rộng khoảng 2cm và dài 7cm. Rắc đường bột lần đầu, khi đường đã được hấp thụ, rắc thêm lần nữa.
 
 

 Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 10 đến 12 phút (theo dõi tùy theo lò của bạn). Để nguội.
 
 

 Sirop ngâm chanh :

 140g nước
 50g đường cát
 Nước cốt của 1 quả chanh
 
 Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái nồi, đun sôi và để nguội.
 
 Sabayon :

 3 lòng đỏ trứng
 50g đường
 45g siro chanh đã chuẩn bị trước
 
 Nếu bạn không muốn làm sabayon và việc tiêu thụ lòng đỏ sống không gây vấn đề gì cho bạn, bạn có thể đánh lòng đỏ với đường để làm trắng, và chuyển sang kem mascarpone.

 Nếu bạn sử dụng cooking chef để chuẩn bị, hãy làm theo hướng dẫn trực tiếp trên máy.
 Nếu không, đây là công thức: đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng và tăng gấp đôi thể tích. Đặt hỗn hợp này lên một bát nước nóng và tiếp tục đánh trên lửa để làm đặc. Kem phải mịn. Sau đó từ từ thêm siro đường trong khi tiếp tục đánh trên lửa trong khoảng mười phút. Đánh thêm một chút ngoài lửa, sau đó để nguội.
 
 

 Kem mascarpone :

 Sabayon
 500g mascarpone
 3 trứng trắng
 20g đường
 
 Kết hợp mascarpone vào sabayon bằng cách đánh thật kỹ để có một loại kem đồng nhất.
 Đánh trứng trắng với đường cho đến khi chúng cứng lại.
 
 

 Kết hợp trứng trắng vào kem mascarpone, sau đó ngay lập tức chuyển sang lắp ráp.
 
 

 Lắp ráp & hoàn thiện :

 350 đến 400g dâu tây
 
 Cắt dâu tây thành miếng nhỏ.
 
 

 Trong một cái đĩa, cho một lớp bánh quy đã ngâm trong siro ngâm chanh. Trải một nửa kem mascarpone, sau đó là một nửa dâu tây. Lặp lại với một lớp bánh quy đã ngâm, một nửa dâu tây còn lại và phần kem mascarpone còn lại. Làm phẳng bề mặt, và đặt tiramisu vào tủ lạnh ít nhất 3 đến 4 giờ.
 
 

 Sau đó, rắc lên bề mặt với cảm hứng dâu tây hoặc mâm xôi bào, hoặc bột dâu tây đông khô trước khi thưởng thức!
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Bình luận