普罗旺斯圣诞树蛋糕（薰衣草蜂蜜、杏仁和橄榄油）

Name: 普罗旺斯圣诞树蛋糕（薰衣草蜂蜜、杏仁和橄榄油）
Yield: 8

2024年十二月09日

難度：

0/5

今年圣诞节对我来说有个小新鲜事，我受邀与我所在城市的巧克力店l’Or Brun巧克力店合作，制作他们的圣诞树桩。在提供的树桩中，我想要一个能展现普罗旺斯及其特色的；于是我制作了这款薰衣草蜂蜜、杏仁和橄榄油的树桩。如果你喜欢这些香味，我建议你尝试制作，它是最简单的树桩之一，配有酸奶慕斯、玛德琳饼干和100%杏仁的甘纳许，使用杏仁奶油代替传统的液态奶油。

材料：
Silikomart树桩模具（我使用的是没有图案的模具）
插入模具
裱花袋

配料：
我使用了Koro的杏仁泥和整颗杏仁：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣（非附属）。
我使用了Valrhona的白巧克力：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。

准备时间：1小时20分钟 + 15分钟烘烤 + 冷冻/解冻
适用于25厘米的树桩：

杏仁插入：

50克杏仁泥
10克薰衣草蜂蜜
70克杏仁奶油
110克白巧克力

将杏仁奶油与蜂蜜和杏仁泥加热。同时，融化巧克力。将热奶油倒入巧克力中，搅拌至光滑亮泽的甘纳许。倒入插入模具中。

Buche provencale 1

蜂蜜玛德琳：

53克T45面粉
3克泡打粉
33克橄榄油
20克黄油
1个室温鸡蛋
30克细砂糖
25克薰衣草蜂蜜

将面粉与泡打粉过筛，并融化黄油。
将鸡蛋、糖和蜂蜜用刮刀混合，然后加入面粉和泡打粉。最后加入融化的黄油和橄榄油。将面糊放入冰箱冷藏至少6小时，最好过夜。
然后，将面糊倒入合适大小的模具中，放入预热至180°C的烤箱中。烘烤2分钟，然后将温度降低至160°C，再烘烤约10分钟。

杏仁与白巧克力脆饼：

45克杏仁泥
60克白巧克力
30克薄脆饼干

融化巧克力。加入杏仁泥，然后加入碎薄脆饼干。
将脆饼涂抹在切割至合适尺寸的饼干上，然后将其放入冰箱冷冻。

Buche provencale 2

奶酪慕斯与薰衣草蜂蜜：

200克至少7%脂肪的奶酪
4克明胶
250克35%脂肪的液态奶油
100克薰衣草蜂蜜

将明胶在冷水中重新水合。然后，沥干并在微波炉或水浴中融化。同时，加热2汤匙奶酪。
将融化的明胶与温热的奶酪混合，然后加入剩余的奶酪和蜂蜜（如果蜂蜜太固体，也要融化）。

Buche provencale 3

将液态奶油打发至不太坚硬的奶油，然后轻轻地将其混入奶酪混合物中。

Buche provencale 4

组装：

将2/3的慕斯倒入树桩模具中，并让其沿模具边缘上升。加入杏仁插入。

Buche provencale 5

用慕斯覆盖，然后加入饼干/脆饼。
放入冰箱冷冻至完全凝固。

装饰：

约80克切碎的杏仁

脱模后，让树桩解冻几分钟，然后在切碎的杏仁中滚动。让其在冰箱中解冻至少3到4小时，然后享用美味！

Buche provencale 6

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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