Charlotte façon tiramisu

Qu’est-ce qu’ont en commun la charlotte et le tiramisu ? Le biscuit cuillère bien sûr ! Alors il n’était qu’une question de temps avant que je mélange les deux pour obtenir une charlotte tiramisu ! Vous aviez adoré ma tarte tiramisu, qui est encore une des recettes les plus recherchées du blog, j’espère que la version charlotte vous plaira tout autant :) Pour une version sans œufs crus, vous pouvez utiliser la crème de cette recette.

Ingrédients :
J’ai utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona : code ILETAITUNGATEAU pour 20% de réduction sur tout le site (affilié).

Matériel :
Poches à douille
Douille 18mm
Douille 10mm
Cercle 18cm
Plaque perforée



Temps de préparation : 1h10 + 10 minutes de cuisson + repos
Pour une charlotte de 18cm de diamètre sur 8cm de hauteur (il est bien sûr possible de la faire plus large et moins haute) :

 

Biscuit cuillère :

 120g de blancs d’œufs (environ 4 blancs)
 100g de sucre semoule
 80g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
 100g de farine T55
 QS de sucre glace
 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
 
 Commencez par préparer une meringue française : montez les blancs en neige, puis serrez-les en ajoutant le sucre en trois fois e en augmentant progressivement la vitesse du robot. La meringue est prête quand elle est lisse, brillante et qu’elle fait le bec d’oiseau.
 
 

 Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez à nouveau quelques secondes, juste le temps de les incorporer.
 
 

 Finissez en incorporant délicatement la farine tamisée à la maryse.
 
 

 Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 à 12mm de diamètre.
 Pochez (sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) une cartouchière (en deux fois pour avoir suffisamment de biscuit pour pouvoir faire le tour de votre cercle) et deux cercles de biscuit de 20cm de diamètre (en fonction de la taille du cercle que vous allez utiliser pour le montage).
 Saupoudrez une première fois d’un tant pour tant cacao et sucre glace, attendez deux minutes et saupoudrez-les une seconde fois.
 
 
 
 Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes (le biscuit doit remonter quand on enfonce un doigt dedans, mais il doit être bien moelleux). Quand il sort du four, mettez le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir.
 
 
 
 

Ganache chocolat noir & café :

 100g de chocolat
 20g de miel
 120g de crème liquide
 1 à 2 cuillères à café de café soluble (selon si vous souhaitez un résultat plus ou moins caféiné)
 
 Faites fondre le chocolat.
 Faites chauffer la crème avec le miel et le café soluble, puis versez-la en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant bien. Si besoin, utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une ganache bien lisse et brillante.
 
 
 
 

Crème au mascarpone :

 3 œufs extra frais
 100g de sucre
 500g de mascarpone
 
 Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 60g de sucre, puis ajoutez le mascarpone.
 
 
 
 Quand le mélange est homogène, montez les blancs en neige avec les 40g de sucre restants.
 
 
 
 Incorporez délicatement les blancs montés au premier mélange, puis passez au montage.
 
 
 
 

Montage et décoration :

 1 grand espresso
 150g de crème liquide entière
 10g de sucre glace
 QS de cacao en poudre sans sucre
 
 Dans votre cercle posé sur votre plat de service, disposez la cartouchière de biscuits redécoupée à la base ainsi qu’un premier biscuit au fond. Imbibez le biscuit avec du café, puis étalez un peu de ganache chocolat café au fond. 
 
 
 
 Ajoutez environ la moitié de la mousse mascarpone. 
 
 
 
 Déposez le deuxième biscuit, imbibez-le également de café et étalez à nouveau de la ganache (gardez-en un peu pour la déco). 
 
 
 
 
 Versez le reste de mousse et lissez la surface. 
 
 
 
 Placez la charlotte au réfrigérateur au moins 4 heures (si possible une nuit), puis montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Pochez-la sur la charlotte, ajoutez le reste de ganache et saupoudrez de cacao en poudre sans sucre avant de vous régaler !