提拉米苏风味夏洛特蛋糕
2024年十月23日
難度：
價格： 經濟實惠
提拉米苏和夏洛特蛋糕有什么共同点？当然是手指饼干！所以我只是时间的问题，将两者结合，得到提拉米苏夏洛特蛋糕！你们之前就非常喜欢我的提拉米苏派，这仍然是博客中搜索最多的食谱之一，希望夏洛特版本同样能让你喜欢 :) 如果你不想使用生鸡蛋，可以使用这个食谱的奶油。
成分：
我使用了Valrhona的加勒比巧克力：使用代码 ILETAITUNGATEAU 在全站享受20%折扣（关联）。
工具：
裱花袋
18毫米裱花嘴
10毫米裱花嘴
18厘米圆形模具
微孔烤盘
120克蛋白（约4个蛋白）
100克砂糖
80克蛋黄（约5个蛋黄)
100克T55面粉
适量糖粉
1汤匙可可粉
首先准备一个法式蛋白霜：将蛋白打发至硬性，然后分三次加入砂糖，逐渐增加搅拌机的速度，将其收紧。蛋白霜准备好时，其应该光滑、有光泽，并能形成鸟嘴状。
100克巧克力
20克蜂蜜
120克淡奶油
1到2茶匙速溶咖啡粉（根据你想要的咖啡味强度）
将巧克力融化。
将奶油与蜂蜜和咖啡粉一起加热，然后分多次倒入巧克力中，搅拌均匀。如有需要，使用手持搅拌器使甘纳许光滑和有光泽。
3个特鲜鸡蛋
100克糖
500克马斯卡彭芝士
将蛋白与蛋黄分开。将蛋黄与60克糖搅拌，然后加入马斯卡彭。
1大杯浓缩咖啡
150克全脂淡奶油
10克糖粉
适量无糖可可粉
将重新切割底部的手指饼干环放在服务托盘上的模具中，并在底部放一个第一层饼干。用咖啡浸湿饼干，并在底部涂上一些巧克力咖啡甘；纳许。
成分：
我使用了Valrhona的加勒比巧克力：使用代码 ILETAITUNGATEAU 在全站享受20%折扣（关联）。
工具：
裱花袋
18毫米裱花嘴
10毫米裱花嘴
18厘米圆形模具
微孔烤盘
准备时间：1小时10分钟 + 10分钟烘烤 + 静置
适用于直径18厘米，高度8厘米的夏洛特蛋糕（当然可以做得更宽更低）：
手指饼干：
120克蛋白（约4个蛋白）
100克砂糖
80克蛋黄（约5个蛋黄)
100克T55面粉
适量糖粉
1汤匙可可粉
首先准备一个法式蛋白霜：将蛋白打发至硬性，然后分三次加入砂糖，逐渐增加搅拌机的速度，将其收紧。蛋白霜准备好时，其应该光滑、有光泽，并能形成鸟嘴状。
然后，加入蛋黄，再搅拌几秒钟，直到它们被完全融合。
最后轻轻混入筛过的面粉。
将面糊放入直径10到12毫米的平滑裱花嘴的裱花袋中。在垫有烤纸的烤盘上，挤出两圈，为你的圆形模具准备足够的饼干来围绕圆形模具。
首次撒上一层可可粉和糖粉，等两分钟，然后再撒第二次。
将其放入预热至180°C的烤箱中烘烤约10分钟（当用手指按压时，饼干应弹回，但应仍然柔软）。从烤箱中拿出来时，将其放在烤架上晾凉。
黑巧克力和咖啡甘纳许：
100克巧克力
20克蜂蜜
120克淡奶油
1到2茶匙速溶咖啡粉（根据你想要的咖啡味强度）
将巧克力融化。
将奶油与蜂蜜和咖啡粉一起加热，然后分多次倒入巧克力中，搅拌均匀。如有需要，使用手持搅拌器使甘纳许光滑和有光泽。
马斯卡彭奶油：
3个特鲜鸡蛋
100克糖
500克马斯卡彭芝士
将蛋白与蛋黄分开。将蛋黄与60克糖搅拌，然后加入马斯卡彭。
当混合物均匀时，用剩余的40克糖将蛋白打发成泡沫。
轻轻地将打发的蛋白混入第一个混合物中，然后进行装配。
装配和装饰：
1大杯浓缩咖啡
150克全脂淡奶油
10克糖粉
适量无糖可可粉
将重新切割底部的手指饼干环放在服务托盘上的模具中，并在底部放一个第一层饼干。用咖啡浸湿饼干，并在底部涂上一些巧克力咖啡甘；纳许。
加入约一半的马斯卡彭慕斯。
放上第二块饼干，亦用咖啡浸湿，并再次涂抹甘纳许（保留一些用于装饰）。
倒入剩余的慕斯并抹平表面。
将夏洛特蛋糕放入冰箱至少四小时（最好过夜），然后用糖粉将淡奶油打发至奶油状。将其抹在夏洛特蛋糕上，加入剩余甘纳许，并撒上无糖可可粉后即可享用！
您可能會喜歡
評論